西米怎么弄好吃简单窍门？西米怎么做简单好吃
8722024-09-12
大家好，关于水发粉条怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于油炸粉条和水发粉条做包子馅那个好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
主料：粉条250克
配料：葱15克、姜10克
蛋黄糊：蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量
调料：盐3克、白糖3克、鸡粉1克
（可选）、胡椒粉微量、花椒粉3克、辣椒粉3克
（可选）、酱油30克、葱姜水50克、植物油足量
制作过程：
1、粉条一定要选用圆形的红薯粉条，这种粉条有筋道，口感最佳，一份用250克粉条差不多炸一盘粉条丸子。
2、把粉条清洗干净后，温水浸泡在盆内30分钟左右，把粉条泡至变白，可以用手掐断。切细葱花、极细的姜末。特别是姜末，能切多细切多细，要吃姜不见姜。再另取一只碗，浸泡约100克葱姜水备用。
3、泡粉条期间，调一个蛋黄糊。取一只碗，调入蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量，搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用。水量一定要一点点添加，以蛋黄糊用小勺盛起向下倾倒，呈粗线状中速流下，近勺缘处被牵拉出小的锐性三角形为标准，太稀太稠都不行。
4、锅内倒入适量清水，凉水下入粉条，煮至开锅后，再煮约30秒，捞出一根粉条，牵拉有弹性，可以用手轻轻掐断，里面没有硬芯，停火，捞出粉条。因为粉条的产地、质量不同，以煮至粉条没有硬芯为标准。
5、把粉条略微放凉，经手后用刀切成长约2毫米的粉条末。
6、把切好的粉条末放入一盆内，趁热快速调味。调入盐3克、白糖3克、鸡粉1克
（可选）、胡椒粉微量、花椒粉3克、酱油30克，喜欢吃辣的朋友，调入辣椒粉3克
（可选）。待温度进一步下降后，调入细葱花、极细的姜末。随着粉条表面的水分蒸发，这时粉条已经有点变干，调入葱姜水50克。借助葱姜水的润滑性，快速搅拌均匀，好吃的纯粉条素丸子馅就调好了。
7、锅内倒入足量植物油，一边烧油，一边制作粉条丸子。这时的粉条丸子馅随着水分的蒸发，温度已经明显下降，粘性也越来越强，趁着余温、粘性，用手抓取适量馅料，用手压实，然后再团成圆形的丸子。速度要快，如果不圆，也可以用双手手心再反复团圆、压实，把团好的丸子摆在盘内。油温五成热，约160度时，调成中小火，把团好的丸子分次小心移至蛋黄糊内。使每一个丸子表面均匀粘挂一层蛋黄糊，然后把粘了蛋黄糊的丸子紧贴油面、顺着锅边下入到油锅内。炸至表面呈金黄色时，捞出控油。
8、略微放凉，就可以装盘，趁热上桌享用了。
水发的，个人比较喜欢水发的粉条
包饺子用的粉条很硬，要想把粉条弄得细碎一点，就要把粉条用水泡一下，当然了，最好把粉条放在火上煮一下，煮的软烂最好，然后把粉条捞出来，放在盆中，待粉条凉凉后，就可以放在案板上了，然后用刀剁碎，那么剁碎的粉条就可以和其他的蔬菜搭配在一起包饺子了。
主料：干马齿苋菜100克、精猪肉500克、豆腐500克、干粉条100克、白菜300克
配料：水发木耳50克、葱20克
腌肉料：酱油30克、老抽5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、姜10克
调料：植物油70克、花椒油15克、香油5克、盐12克、白糖5克
（可选）、味精或鸡粉2克
（可选）
面皮：面粉1000克、温水500克、干酵母12克
制作过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，浸泡至自然洒脱、厚重丰腴、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，再次清洗干净，切成水发木耳小丁。木耳是一种优质的食材，自古就有“山八珍”之称，含有丰富的木耳多糖物质，可以提高人体的免疫力。因其含有丰富的蛋白质，又称为“素食之王”、“素中之肉”，氨基酸含量丰富。微量元素铁含量丰富，是真正的“补铁冠军”。
2、称取干马齿苋菜100克，清洗干净，浸泡完全后也有差不多500克。马齿苋菜的用量一定要把控好，不能太多，更不能占主导。
3、把清洗干净的干马齿苋菜放入一盆内，倒入足量热水，浸泡4小时左右。
4、选用精猪肉500克，切成0.5厘米见方的肉丁，放入盆内。姜10克，切成极细的姜末，要吃姜不见姜，放入肉丁。调入酱油30克、老抽5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克，翻拌均匀，腌渍2小时，充分入味、去腥提鲜。中间要再翻拌1-2次，让肉丁饱吸酱油、料汁，这样吃起来才有滋有味。
5、选用北豆腐500克，切成4大块，放入蒸笼，上锅蒸15分钟。一是可以使豆腐紧实，不容易破碎；二是通过蒸制，去除一下多余的水分，祛除豆腐的豆腥味。
6、和面桶内倒入清水500克、干酵母12克，搅拌成均匀的酵母水。下入面粉1000克，和成均匀细腻的面团，放入发酵盆内。表面盖保鲜膜，根据室温高低，室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。如何判定是否发酵到位呢？手指蘸少量面粉，从发酵好的面团中间插入，面团既不回缩，也不塌陷，就发酵好了。
7、面团发酵期间，处理馅料。干粉条100克，放入盆内，倒入适量温水，浸泡30分钟左右。浸泡至粉条变白，没有硬心，轻轻一掐就能掐断，粉条就浸泡好了。
8、把浸泡好的马齿苋菜捞出攥干水分，反复清洗干净，切成细末。白菜300克，切末放入。蒸好放凉的豆腐切成0.4厘米见方的小丁，粉条切成0.4厘米长的粉条小段，以及切好的水发木耳丁，一起下入拌馅盆内。调入植物油70克、花椒油15克、香油5克，翻拌均匀。
不管是包包子，还是包水饺，用植物油提前把馅料拌出来，这样在馅料表面就形成了一层油脂保护层，可以起到很好的防止馅料渗水的作用，是一个很实用的烹饪小妙招。家中没有现成的花椒油，可以锅内倒入适量植物油，下入一小把花椒，炒香后浸泡一夜，捞去花椒粒，就是浓香的花椒油。调馅、凉拌特别出香，也可以用等量植物油代替。
9、面团差不多快发酵好了，开始调馅。切细葱花20克，与腌渍好的精肉丁一起，下入馅料内。调入盐12克、白糖5克
（可选）、味精或鸡粉2克
（可选），再次翻拌均匀。采用临用前“后调馅”，缩短了馅料与盐分的接触时间，也是一种防止馅料渗水、出水的烹饪小妙招。
10、把发酵好的面团再次揉匀，切一小块面团，搓成长条，切出约40克/个的面剂子，擀成中间略厚的包子皮，包入足量馅料，旋转着把包子包好。把所有的包子包齐，装入蒸笼。锅内倒入足量清水，烧至有热气冒出时，停火。把蒸笼上锅，借助于升上来的热气，形成一个天然的发酵箱，保持发酵所必需的温度与湿度，进行中间醒发15分钟，发酵至1.3倍大小。
11、开火，大火足气蒸15分钟，包子就蒸熟了。蒸好的包子先不用着急出笼，坐在锅上搁置2分钟，
主料
猪肉500克，鸡蛋1个，白菜200克，木耳50克，香菜1小把
辅料
食盐1勺，豌豆淀粉50克，海天蚝油适量，老抽豉油适量，姜末适量，葱末适量，蒜末适量
做法步骤：
1.猪肉绞成馅。
2.打一个鸡蛋入肉馅。
3.加入适量的味精。
4.加入一勺的干淀粉。
5.加入适量的老抽豉油。
6.加入海天蚝油适量。
7.按照顺时针的方向给肉馅上劲并搅拌均匀。
8.加入葱末
（喜欢姜末和蒜末的，也可以添加）。
9.准备白菜叶4片。
10.洗净切丝待用。
11.将木耳泡软洗净备用。
12.将葱姜蒜末准备好。
13.起平底锅做油烧开。
14.下入葱姜蒜末爆香。
15.加入白菜、木耳翻炒，加入食盐、五香粉、味精、老抽豉油入味。
16.带上一次性手套将肉馅攥于手中。
17.从虎口处挤出肉丸。
18.起一口炖锅加入清水，将肉丸一个一个挤入锅中。
19.将煸炒好的白菜、木耳倒入盆中，将煮熟的丸子置于其上，撒入香菜叶上桌就着米饭大口的朵颐。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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