大家好，今天来为大家分享鸡胸肉泡菜怎么弄好吃的一些知识点，和鸡肉泡的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 鸡肉泡的家常做法
2. 酸菜鸡丝米线怎么做
3. 酸菜锅锅底做法
4. 酸菜鸡壳怎么做，有哪位大神知道的，可以说下吗

鸡肉泡的家常做法

主料4人份

鸡

(土鸡，家养)1200克

辅料

姜100克

葱1棵精盐1小勺花生油3汤匙生抽可选

步骤1

还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。

（这种鸡粤语叫鸡巷）

步骤2

准备一口大锅，最好是深锅

（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水

步骤3

用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去

步骤4

让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒

（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）

步骤5

第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟

步骤6

捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水

步骤7

再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。如不放心，可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg，这样的浸泡时间是ok的，鸡是熟的

步骤8

接下来准备一个大盘，装上冷水

（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷

步骤9

泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳

步骤10

等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成

步骤11

鸡凉透以后剁好

（我们叫斩件），摆好就可以吃了~

粵菜经典白切鸡泡鸡秘诀保证肉质嫩滑成品图space

烹饪技巧

其实菜谱开头和步骤里已经说得很清楚了。秘诀就是在于浸泡和时间的掌握。说难不算难，说容易也不是很容易，大家也可以根据自己的喜好略微调整浸泡的时间鸡的背部靠近尾部的地方，如果有一点“尾油”，黄黄的，这种鸡就最好吃有朋友担心，这样浸泡能不能把鸡肉泡熟，答案是肯定的。我专门去请教了一位香港有名的中菜行政总厨，大酒楼都是这样做的。如果不放心，最好还是延长一点浸泡的时间，但方法是不变的

酸菜鸡丝米线怎么做

主料米线

(超市有卖袋装的)、鸡胸肉、酸菜、油菜。辅料盐、胡椒粉、葱花、姜末、香油。制作方法第

一、把酸菜切成条状;油菜摘去老叶和根部，顺向一分为二;鸡胸肉切成丝并用干淀粉拌匀备用。

第

二、将米线煮熟捞起放入一个大碗内。

(米线的量根据吃的多少)第

三、锅里倒入少量油，油温5-6成热时，下姜末，随后放入切好的酸菜煸炒出香味，并加入适量清水

(鸡汤最好)烧开，此时下3-4颗处理好的油菜和酸菜一起炖软，并用盐和胡椒粉调味，最后再下鸡丝煮熟。

第

四、将炖好的汤和里面的美味趁热浇在刚才煮好的米线上，上面淋上香油、撒上葱花，酸菜鸡丝米线就做好了。

酸菜锅锅底做法

步骤/方式1

准备东北酸菜，火锅汤料，羊肉片，火锅丸子，干虾皮，葱，姜，干辣椒。

步骤/方式2

酸菜用温水洗两遍去除异味，攥去水分。

(酸菜不要攥太干，太干影响口感)

步骤/方式3

火锅汤料

(清汤）倒入锅中，放入猪油，姜片、葱段、干虾皮，加入6到8倍的清水，大火烧开。

步骤/方式4

下入洗好的酸菜丝，大火烧开，加盖中火炖煮20分钟左右，至酸菜熟透。

步骤/方式5

下入火锅丸子煮至熟透，锅底汤料有一定咸度，视汤的咸淡口，适当的用盐调味。

步骤/方式6

调好口后下入羊肉片，锅烧开，肉片熟透即可。

步骤/方式7

成品，汤鲜开胃，解馋暖身

酸菜鸡壳怎么做，有哪位大神知道的，可以说下吗

步骤1.酸菜洗干净切成段并挤干水分。

2.鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

3.剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

4.鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。

5.鸡块下锅翻炒。

6.炒至鸡肉紧实，放入开水。

7.大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

8.然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。

9.最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。小贴士1酸菜一定要和鸡肉一起炖，才能把酸味和鸡肉的味道完美的融合在一起。放胡椒粉2因为酸菜比较吸油，故鸡的肥油炼油之后再丢掉，这样用鸡油炒的鸡，放了酸菜更加鲜美。

文章分享结束，鸡胸肉泡菜怎么弄好吃和鸡肉泡的家常做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！