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本文目录

1. 泡泡菜加什么会让泡菜更香脆
2. 农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，你还记得做法吗
3. 冷水腌酸菜不烂又好吃窍门
4. 饭店的泡菜为什么又脆又好吃

泡泡菜加什么会让泡菜更香脆

你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.

集色、香、味、型于一体的泡菜，不仅是寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。

【一】泡菜的香从那来？

腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠

（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。

那先来介绍老盐水

（母水）的制作。

（1）先将坛子清洗后晾干，加酒在坛内涮一下

（杀菌），倒掉多余酒。

（2）坛内入纯净水

（或是烧开后冷却的水）1500亳升，加泡菜盐

（专用）120g高度白洒100g，糖

（红糖为好）200g。

（3）香料包一个：

草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g

（煮沸3分钟）冷却后入坛内。

（4）第一次入坛菜品：

豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。

【二】泡菜的脆。

（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之新鲜的

（2）洗干净的菜，一定要晾干水分

（带入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营养的盐水，

（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。

（3）泡菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。

扩展

第一，好的坛子是一坛泡菜好坏的关键。

标准是1密封性好，不渗漏。

2坛沿部位，无缺口。

3坛身部位无裂缝。

4坛子内部无裂缝。

5盖子配套。

食品级材质，原生泥浆，内外全无釉。

第二，泡菜腌制讲究"三勤"

（勤加水、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽、水咸、坛口清洁，“两忌"

（忌敞口，忌沾油）"一防"

（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。

【如何预防泡菜生花】

1.经常取放，坛底捞清，不要放陈了。

2.坛沿水常换，清洁坛沿。

3.蔬菜洗干净要凉干，不能带入生水和油

4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜类。

5.常加高度白酒，红糖。

【坛内生花处理】

1.春冬两季各换一次竹笋头

（剥去外皮）

2.每次加盐水定更换芹菜

（可增香味）。

3.冬季可加甘蔗

（吸白花和异味）。

4.没甘蔗的季节加茭白或是苦瓜。

农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，你还记得做法吗

说起腌咸菜，不由自主就会想起，在我小的时候，奶奶每年所腌制的绿蒜胡萝卜丝这道咸菜。

由于那时没有冰箱，每到春节前后，天气将要变暖之前，害怕大蒜发芽，所以，是腌制这道咸菜最好的时间。

它的味道很特别，集咸、甜、酸、微辣、脆于一身，颜色更加诱人，大蒜的绿配上胡萝卜的红，再加上少许葱白，煞是好看，如果用烙馍卷着吃的话，会更加美味。

它是真正意义上绿色食品，吃起来很安全放心，毕竟是自家种植的蔬菜，使用的是有机肥料，并且绝不会喷施农药。

它营养丰富，常吃具有杀菌消炎、健脾开胃，生津润肠的功效。

它的做法非常简单，我在这里就和朋友们分享一下：

1、大蒜头3斤，把蒜皮剥去，用清水轻轻淘洗干净后，再放入清水中浸泡至少一天的时间，然后捞出，沥干大水，摊开把剩余的水分晾干。

2、胡萝卜1斤半，洗净后，用擦子擦成细丝；葱白适量切成寸段。

3、把三种主料一同放入腌菜盆中，轻轻拌匀。

4、把适量食用盐和白糖加入小米醋中搅拌至溶化，小米醋的量以基本能埋住三种主料为好。

5、把调制好的腌汁，倒入腌菜盆中，再轻轻搅拌均匀，然后用大一点的干净锦布把盆口盖上拉紧，再用细绳从盆沿下边打圈绑起来就行了。

6、每天把腌菜盆端到户外，在零度以下的气温下最好，中午温度高的话，可把腌菜盆移至阴凉处，就这样，大概十四五天的时间，大蒜就可变绿，就可食用。

7、食用时，淋入少许香油，味道会更棒的。

我们应该注意的是，在食用绿蒜胡萝卜丝时，一定要做到专勺、专筷专用，油和水都不能落入其中，反之，会使腌菜很容易变质的。

好了，朋友们已经学会，点个赞或者是多多关注一下吧！

冷水腌酸菜不烂又好吃窍门

1.

首先,先烧一锅开水,然后等到水煮沸,然后将开水倒入干净的桶里,烧水的时候锅里不能有油的哦,然后等到桶中的水冷却。一定要准备更多的开水,因为它是用来腌酸菜,水不能少,但是腌菜时一定不能有生水,有生水很容易让酸菜腐烂。

2.

冲洗青菜,然后切去青菜的根。如果有腐烂的菜叶子,必须将其彻底清除,以便将来腌酸菜时酸菜会烂。

3.

是把青菜沥干水分,然后把青菜放到凉开水浸泡一下,这时可以加入适量的盐搅拌均匀。主要原因是对青菜进行消毒。

4.

是等待青菜浸泡一小时,然后将其取出沥干水分。最好是要把所有的水沥干到没有水为止。

饭店的泡菜为什么又脆又好吃

因为腌制泡菜用的容器是密封性非常好的，还有泡菜水是要用烧开之后的凉白开水，以及腌制好的泡菜如果是在夏天一定是放在阴凉通风处的。泡菜是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成

关于炮菜怎么弄好吃窍门图片的内容到此结束，希望对大家有所帮助。