这篇文章给大家聊聊关于杂肉膘怎么弄好吃窍门，以及正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. “土猪肉”和“饲料猪”怎么区分
2. 鸽子怎么养
3. 正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做
4. 羊肉串如何烤才会更好吃

“土猪肉”和“饲料猪”怎么区分

土猪肉和饲料猪肉的区别，可从三个方面判断，只要有一个区别，基本就能立马断定。

第一个，看肥膘。

这是一个最明显的方面，土猪肉肥膘厚，饲料猪肥膘薄。

这里的道理，主要是喂养的时间，土猪时间长，散养要一年，半散养也要10个月，才会杀了卖。饲料猪就不一样，程序化养殖，严格控制成本，必须到时就杀了，根据不同品种，一般在4-6个月出栏。

所以，土猪的肥膘相应要厚些，而且看着油汪汪的。饲料猪的肥膘不仅比较薄，还水唧唧的。

这个方面，要注意的是饲料猪也有厚肥膘，主要是有些养殖场，为了混淆土猪肉，卖上好价钱，特意多养一段时间，达到催膘效果。这样情况，就要用其他方法鉴别。

第二个，看瘦肉颜色。

土猪因为品种和饲料，与饲料猪有很大区别，在肉色上能看出来。

土猪瘦肉深色肉红，饲料猪苍白色肉红，颜色轻重比较明显，基本一眼都能看出来。

土猪肉的红色，有点像含着血液，给人以肉质饱满健康的感觉。饲料猪肉也很饱满，但是色泽不大对头，像是水洗过似的。

这个方面，要注意的是注水猪肉。猪肉煮水是常态，注水猪肉看着水唧唧的，肉色苍白。这个还好辨认，看着有渗水模样就是。不好辨认的是注胶肉，注入的胶跟肉色一样，和肉完全结合一体，老司机也不好辨认。买到这肉自认倒霉算了。

第三个，看体型大小。

这个比较好把握，土猪的个子都比较小，饲料猪比较大，这是品种特点决定的。

道理也很简单。拿土猪当饲料猪养，怎么喂也长不那快，就不大挣钱。饲料猪都是长得快的品种，最快的四个多月都能长到二百来斤。土猪这时候才百十斤呢。

当然，土猪养到一年杀了，个子看着也大，但是和同样大的饲料猪，还是能够分辨出来。看它半扇肉，肥肥胖胖、圆圆满满的就是土猪。饲料猪看着显得单薄些。

然后综合评价，就能比较准确的判断是土猪肉还是饲料猪肉。

鸽子怎么养

哦，关于鸽子：我家附近每年农历十月十六～当‘鸽墟’。当天，全市包括各乡镇，凡养鸽人，或鸽子爱好者，都会赶来～真是‘鸽子啼鸣，人声熙攘’好不热闹。

鸽子，好歹全靠看其眼睛：姜黄吊、桃红吊、麻纱头子、粉沙头子……数不胜数！

哦，鸽子为特机灵之飞禽：我记得《十万个为什么》有载，60年代的一次放飞鸽子比赛：放飞点～河北?石家莊，终点～上海，好象一千多公里吧。鸽子放飞后的几天途中～曾降大风暴……鸽子协会组织者及养鸽人，甚是耽心……然最早抵达目的地～上海的鸽子，只用了3天多点。试想如果途中不遇暴风雨，肯定还要早……

哦，要养好鸽子，首先要喜欢；其次要懂鸽子的：特点、生性、喜好，包括它喜欢或厌恶的食物及它的疾病防疫知识。最后就是养鸽者，必须要有一适合养鸽子的条件～经济方面应该不是大问题，关健是要有一个好的场所。

最好要有楼部～可在上面打造或放置鸽笼。因鸽子是飞禽，这样便于进出飞行。另外一点特别重要：一定要把鸽笼造好，并安置在悬空、四面光滑，以使野猫、黄鼠狼，甚至老鼠、蛇等不能企及的地方。呵，大家都知道～鸽子是没啥自卫能力的，故这点为重中之重，切记！！！

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做

在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。

【腊汁肉制作】

步骤1、选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。

步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。

步骤3、六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。

步骤4、把肉切成15cm×10cm左右的肉块。

步骤5、放入凉水中冲洗干净、下锅。锅内有事先放好的香料包。

（文末有配方）

步骤6、放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时

步骤7、肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。

步骤8、为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。

步骤9、用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。

步骤10、取出肉上的调料包。

步骤11、最后一步，出锅！煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！

料包的配料按照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。

以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此类推。

肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。

如果大家想在家自己做了，肉、料按比例缩小就可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。

羊肉串如何烤才会更好吃

烧烤羊肉串不仅仅要做到软嫩多汁，还要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉，只要串了烤，很轻松就能达到这样的效果，这就是上等食材的好处。

不过大多数人还是要在市场购买当地的羊肉回家烤，这样就对羊肉的处理提出了一定要求。

首先在选择位置上，有条件的话，选择羊肩肉，就是前腿和脖子之间的部分，这里肉纤维短，最容易嚼烂。其次是肋排肉，肥瘦相间，适合串大串来烤。

然后就是对瘦肉的处理。一般串羊肉串为了香，都是按照瘦肥瘦肥瘦的顺序，肥瘦相间来串，这样肥肉中的羊油滋味特别的浓。但瘦肉如果能买到好的位置自然不必说了，如果没有，只有羊腿等纤维比较粗长的部分，建议还是要腌制一下再烤。把瘦肉切成肉丁，然后放一匙小苏打、半只切碎的洋葱、半只柠檬挤出汁

（或者5ml的菠萝汁），两勺色拉油，混合在羊肉丁中抓匀了，放在冰箱冷藏腌制1小时以上，羊肉就变得非常嫩，而且肉质含水不干。

以上准备工作都做好，就可以串好了烤了。

当然，烤肉最好的还是用炭火，而且炭最好状态就是在燃烧的中后期，前期炭火温度太高，火硬，中后期温度正好，烤出的肉串表皮微焦，内里酥嫩，非常的好吃。

OK，关于杂肉膘怎么弄好吃窍门和正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。