各位老铁们好，相信很多人对鲁菜的卤料怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鲁菜的卤料怎么弄好吃以及鲁菜五香卤水配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 鲁菜教程
2. 卤料中像桂皮一样的东西是啥
3. 酥肉汤做法鲁菜
4. 鲁菜五香卤水配方

鲁菜教程

第一步，买好卤料和肉

（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

卤料中像桂皮一样的东西是啥

卤料中像桂皮一样的东西是陈皮也就是好吃的橘子皮，就这样一般的卤料都可能用上这种好闻的香料，但像这样好闻的香料并不能放了太多，具体放多少香料还要看放了多少水。

酥肉汤做法鲁菜

1.取适量生汤

(煮肉汤，可用高汤或清水代替)，加热

2.汤开后加入一大勺卤肉汤，并加入蒜姜末，煮开

3.加入木耳

4.取少量淀粉用水花开，慢慢倒入锅中，不断搅拌

5.蛋皮切成菱形，菠菜切碎加入

6.取适量蒸酥肉，切成0.7㎝左右的厚片，上蒸锅蒸半小时

7.蒸好的酥肉。

(本菜谱为了方便编辑将蒸酥肉这一步写到此处，实际做法是先提前将酥肉碗放蒸锅里蒸好，并用热气保温，吃的时候加入汤汁上桌即可。酥肉做法为精瘦肉混合葱姜蒜剁碎成肉泥，加入适量淀粉和鸡蛋做成肉饼，上锅蒸一个小时。放凉后存放在阴冷处，随吃随用)

8.趁热将做好的汤舀到酥肉碗里

鲁菜五香卤水配方

步骤1

配方：山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁头10克，草豆蔻5克；老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量；熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克；

步骤2

1、除姜、葱外，将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋制成香料包；

步骤3

2、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至银红色，掺清水250克制成糖色；

步骤4

3、锅内掺清水5000克，放入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋；用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水备用。

步骤5

4、煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，煮沸后保存。下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，应换新的香料袋，以保持卤水的香味。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！