大家好，今天小编来为大家解答发面馒头怎么弄好吃窍门这个问题，做馒头面和稀了怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 做馒头面和稀了怎么办
2. 蒸馒头是放碱好，还是放苏打好
3. 做馒头是先发面还是揉好发面好
4. 蒸馒头死面怎么回事

做馒头面和稀了怎么办

【为生活而提神/原创首发/青云自荐】

馒头是北方人喜欢的主食之一。制作馒头比较简单，方法却灵活多样。只是像馒头这种发面食品，面团发酵是前提，也是蒸出好馒头的根本保证。做馒头的面和稀了，理应立即采取补救措施，而不任其继续发酵。

和面稀了，这也是有原因的

①面团食水率过大。和面时按一定的比例加入和面水，即面粉的食水率。如果使用馒头机，面团的食水率是38——42℅

(如下图馒头机使用说明书截屏)。

如果是手工和面和揉胚，同样也要把握好面团的食水率。一般来说，手工和面面团的食水率是50——55℅。一旦超过了这个“标准”，一定是“和面稀了”。

②一次性倒入了和面水。和面时，都是一边徐徐地加入和面水，一边搅拌面粉，使面粉成絮状物，再少量加入揉成面团。如果将和面水一次性加入，面团水份失控，也就是常说的“伤水”了，面团会稀软。

③一种错觉。平常和面时，或用老面，或用酵母，都要先用温水将发酵物浸化。而和面水也因季节温度、室温等有关，这样和面水也没有一定的标准。和面时，面粉已渐成絮状，为了不“浪费”掉老面及酵母水，便一古脑儿加完为之，致使“和面稀了”。

“和面稀了”，可以发酵吗？

只要加入了发酵物，和面稀了，肯定会发酵的。只是由于面团湿度过大，不是发面的适宜环境，会导致面团发酵慢。馒头是要揉胚的，稀软的面团，揉胚很难成型，蒸制时馒头很容易变型，特别是夏季，稀软的面团使蒸制馒头增加了难度，甚至无法揉作。

面和稀了应急措施

【1】“将错就错”，以煎油饼、油条代替蒸馒头。面已和好，只待发面。只是和面稀了，发面可能有点慢，蒸制不便操作。可以给面团增加温度，比方放在热炕、电热床；若有烤箱，烤盘里装满水，把面盆放在中间架子上，关上烤箱门

(微波炉也行)，目的都是让和稀的面团尽快发酵。只要面发起了，稀软的面团做馒头有了难度，相对来说，油炸食品和面稀了，只要是发面了，做起来难度并不大，也能解燃眉之急。

【2】酌量加入面粉，让面团重新发酵。

①加酵母发酵。和面太稀，可否理解为面团还未进入到正式发酵阶段。只要想蒸出好的馒头，最好还是边加干面粉，边揉面粉。因为加了面粉的缘故，操作时再酌量加点酵母和白糖

(助力于发酵面团)。将面团揉搓，使之光滑，但不粘手。放在有热源的地方醒发3——4小时，面团会膨大，体积有原来两倍及以上大，就是很好的发面。面团发酵好了，不用加碱，直接揉胚、醒发、开蒸。

②添加老面发酵。将手边的老面抓用适量的水化开后，边加面粉边和面，和成软硬适中的面团，并置于较热的地方完全发透。约6小时后，兑碱、揉胚、醒发、开蒸。即使是和稀面前用的是酵母，因这次老面的加入，蒸出的馒头也是老面馒头的味道。

结语:蒸馒头不同于花卷，它的表皮和形状显得尤为重要，而这恰恰又以发酵很好的面团办基础。宁可采取对应的补救措施，才不会给做馒头带来不利因素，同时还会达到事半功倍的效果。

蒸馒头是放碱好，还是放苏打好

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

关于蒸馒头用碱或者是苏打好的问题主要是针对于白案中蓬松面团中生物蓬松面团老面发酵面团，属于是传统的发面方法，因为现代的大部分做法都是同属于次的酵母发酵面团，主要是采用酵母、泡打粉等的方法制作。

对于回答此个问题，我想的朋友应该是还不太清楚这个化学膨松剂，首先，碱就是苏打，化学式味碳酸钠，有可能朋友想问的问题应该是小苏打是否比食用碱好，小苏打的化学式味碳酸氢钠，苏打和小苏打从成分上讲，一个多H离子一个多了钠离子，这一点上很多人还是有点分不清的。不过也没有关系。

传统的老面发酵主要是酵母菌主要产酸，还有就是乳酸菌、醋酸菌等一些杂菌产生酸、在用碱类物质，如食用碱和小苏打来酸碱中和，这样在发证酸碱中和的过程中，达到平衡，所产生的气体能都将馒头等发酵类面食达到喧软洁白的效果，但这一点就有很多问题在这，最关键的就是我们和制的面团放置多长时间、原来用的“面引子”加入了多少、面团在调节的时候水的多少和温度等等，其实，这关键的就是产生了多少酸性物质。这是要评估的，才要加入碱性物质、道理上食用碱和小苏打是都可以的，只是有些人做不好的话，食用碱碱性强，并且最好是水解过后加入，否则很容易不均匀造成花碱的状况，对于小苏打相对浓度要小点，所以不太容易出现花碱，但如果产酸过度，食用碱的量相对比小苏打的用量少。

做馒头是先发面还是揉好发面好

做馒头首先要发面，最好有老肥如果个人家庭没有的话可以用醇母粉加少许白糖，如果是现在的话临睡觉前把面发上第二天起早就可以蒸馒头在蒸之前要柔面把面里的气泡柔净反复多次地把面揉好，做成馒头还要二次醒发，这样蒸出的馒头才又白又软又宣。

蒸馒头死面怎么回事

或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻，手感和口感都很好，可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用的结果呢？

今天我就带大家看找找其中的原因吧。有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了

另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头容易皱缩

还有一种原因就是面团揉时间过长或揉制时间短、或者说是已经搅拌太久，使面团没有了弹性，加上粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头不能够很好的去贮气，引起馒头萎缩变形

还有就是揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。

最后就是面粉的问题了，有些面粉太细了，容易让面粉吸取过多的水，导致面团发粘致密，蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。有什么建议下方留言，一起交流！

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