大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛杂底料怎么弄好吃的问题，以及和牛杂汤底料配方摆地摊的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 路边摊牛杂汤底配方
2. 牛杂汤底料配方摆地摊
3. 牛杂的家常做法火锅底料
4. 牛杂汤料配方

路边摊牛杂汤底配方

原料：牛骨5斤、牛杂10斤

（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺）、水30斤、萝卜6斤、面筋1斤、沙姜1两、拍姜半斤、香料包

（甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好）、调料

（盐75克、味精125克、生抽100克、老抽200克、面豉酱150克、白酒50克）。

具体步骤：

1.牛骨、牛杂洗净，飞水待用。

2.萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。

3.桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。

牛杂汤底料配方摆地摊

原料：牛杂

（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，

白萝卜一斤，

调料：

葱头、八角、香叶、桂皮、

姜、适量。

酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许

做法：

●牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

●白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

●葱、姜洗净放入小碗

●把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。

●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐

牛杂的家常做法火锅底料

一、用料

牛杂1袋

八角/茴香/香叶/肉桂/干辣椒/花椒

冰糖/生抽/老抽/豆瓣酱/黄豆酱/蚝油

生姜/大蒜

二、牛杂的做法步骤

步骤1

牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。

步骤2

准备香料，把八角/茴香/香叶/肉桂/干辣椒/花椒放到沙袋里。

步骤3

起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。

步骤4

翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。我是另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。

步骤5

煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇

步骤6

白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。

步骤7

牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时，适当加盐或糖调味即可。

牛杂汤料配方

配方：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

做法：

1、牛杂洗干净。

2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

6、放到汤锅里。

7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

8、小葱择洗干净切碎。

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！

OK，关于牛杂底料怎么弄好吃和牛杂汤底料配方摆地摊的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。