大家好，关于贵州家常菜怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于贵州葱香牛肉做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 贵州炒木耳酸辣子火少肉做法
2. 贵州乱炖菜的家常做法
3. 贵州酸汤七种做法
4. 贵州葱香牛肉做法

贵州炒木耳酸辣子火少肉做法

贵州炒木耳酸辣子火烧肉是一道口感独特的传统贵州美食，下面是其做法：

所需材料：

1.木耳：100克。

2.瘦猪肉：100克。

3.酸辣蘑菇：30克。

4.干辣椒：适量。

5.姜、蒜：适量。

6.酱油、醋、糖、盐、味精：适量。

7.葱花、香菜：适量。

制作方法：

1.木耳提前泡发，用清水洗净，切成适当大小的朵。

2.猪肉切成小丁，用盐、酱油提前腌制10分钟。

3.干辣椒剪成小段，姜、蒜切末备用。

4.锅中加油，烧至7成热时，加入葱花、姜末、蒜末和干辣椒爆香。

5.加入腌制好的猪肉丁翻炒至变色，然后取出放在碗中备用。

6.锅中留少量底油，加入木耳翻炒，加少许盐后继续翻炒至干爽。

7.加入酸辣蘑菇和已经炒好的猪肉拌炒匀。

8.加入酱油、醋、糖等调味品，翻炒均匀。

9.出锅前加少许味精和香菜末。

10.将炒好的料装盘，撒上葱花即可享用。

小贴士：

1.木耳要提前泡发，并用清水多次清洗干净，破坏了木耳的外表之后，才能使用。

2.猪肉可以事先使用酱油腌制一下，能够更好地把味道渗透到猪肉内部。

3.加味精时不要一次加过量，以免过度的调味影响口感。

4.配料的数量和种类可以根据个人口感进行自由

贵州乱炖菜的家常做法

材料：豆腐泡、豆腐、红绿尖椒、芫荽

（香菜）、葱

调料：盐、酱油

做法

1.将豆腐切成方块状、豆腐泡对半切开。

2.红绿尖椒洗净后，切成辣椒圈；香葱切成葱花。

3.烧热油镬，爆香辣椒圈后，放入豆腐泡炒软。

4.放入豆腐块，加酱油以及盐调味。

5.将豆腐盛出，上桌前撒上些许葱花。

贵州酸汤七种做法

酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。

米制白酸

贵州酸汤的做法

（贵州酸汤的七种制作方法）

(1)

特点：

米制白酸有回甜，气味芬芳，通常用于制作比较清淡的菜肴。

做法：

先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花

（半熟），然后把米滤出，将热米汤

（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。

面制白酸

特点：

面制白酸与秘制白酸味道相近，不过少了后者的米香味。

做法：

将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可

（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天）。

毛辣角酸

贵州酸汤的做法

（贵州酸汤的七种制作方法）

(2)

特点：

又名红酸汤，是以贵州当地一种野生西红柿——毛辣角为主料制成的酸汤，红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。

做法：

将5千克毛辣角

（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克、大蒜250克、辣椒1千克、糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖，放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。

△毛辣角

更加简单的做法是在白酸汤的基础上，加上毛辣果等调制而来，味道层次要丰富一些，但酸爽的本质是不变的。

红油酸

贵州酸汤的做法

（贵州酸汤的七种制作方法）

(3)

特点：

红油酸又名辣酸，其味荤厚，色鲜红，酸辣可口。

做法：

以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制，入坛发酵而成。

辣酱酸

贵州酸汤的做法

（贵州酸汤的七种制作方法）

(4)

特点：

酸香回甜，色泽鲜红。

做法：

酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。

虾酸

贵州酸汤的做法

（贵州酸汤的七种制作方法）

(5)

特点：

虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，其味酸香醇厚，糟香回浓为特色。

做法：

将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成，食用时用油炒或加汤调制即可。

臭酸

贵州酸汤的做法

（贵州酸汤的七种制作方法）

(6)

特点：

臭酸，又名雅酸，也有人叫凑酸，由黔南州布依族百姓制作的一种酸汤，是贵州省独山县最具特色的菜肴，不过其发酵臭味往往让外地食客“敬而远之”。

做法：

是由鸡、鱼、多种蔬菜煮烂后冷却，然后一起放入坛中，加入山泉水和老酸汤，发酵一个月即成，越陈越香，使用时舀取即可。

除此之外，酸汤还可以按照不同的标准划分如下：

以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。

以汤的味道来分有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。

以汤的原料来分有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。

以民族来分有：苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等。

这些酸汤基本上都是通过上面7种酸汤改良而成，在此不再赘述具体做法。

贵州酸汤的做法

（贵州酸汤的七种制作方法）

(7)

根据民族、地区不同的口味特点，贵州酸汤还可以添加白酒、料酒、甜酒

（用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗

（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒

（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草、木姜子、柠檬、柠檬叶、青桔等

（除异、去腥、增香）以增添风味。

而且，以上配方可以根据当地人口味进行改良，比如红酸汤可以通过减少番茄和辣椒的用量，以降低成汤的酸度和辣度。另外，用水方面，以山泉水为最佳，这样制成的酸汤会更加清冽。

贵州酸汤的做法

（贵州酸汤的七种制作方法）

(8)

酸汤的用法

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就和粤菜离不开高汤、川菜离不开花椒一样，贵州酸汤也是贵州菜一重要组成部分，有很多具有代表性的贵州菜，如酸汤鱼、酸汤鸡等，都以贵州酸汤为原料和底汤烹制而成。

在用法上，贵州酸汤往往是以火锅底汤或者制作酸汤菜肴为主，比如酸汤鱼，可以直接制熟上桌，也可以将酸汤煮开后与鲜鱼一起上桌，现场堂烹或食客自行烫食。

最后，为大家带来两道贵州酸汤做成的菜肴，以供大家参考使用。

贵州酸汤鱼

贵州酸汤的做法

（贵州酸汤的七种制作方法）

(9)

原料：

活鲶鱼１条

（约750克），竹笋100克，黄豆芽150克。

调料：

白酸汤750克，发好的西红柿酸汤300克，红酸

（市面有售）100克，姜1片，蒜子、花椒、白糖各5克，木姜子5-8粒，葱段、香菜各15克，精盐10克，糊辣椒粉20克，胡椒粉3克，木姜油、鸡粉、味精各８克，色拉油20克。

制作：

1、鲜鲶鱼用清水饲养1天，宰杀去内脏。

2、锅上火，放入色拉油，放入姜片、蒜子，木姜子，花椒用小火炒香，放入红酸炒香，再放入西红柿酸汤300克炒香，放入竹笋、黄豆芽，倒入准备好的白酸汤750克，烧开，将鲶鱼放入锅内小火慢煮3-5分钟。

3、待鱼八成熟后放入精盐、鸡粉、味精、糊辣椒粉、胡椒粉、白糖，然后继续小火慢煮5分钟入味，倒入事先准备好的木姜油，起锅装入器皿内，放入葱段、香菜即可配合蘸碟上桌。

酸汤鱼蘸碟：

将仔姜、蒜米洗净切成颗粒，各取5克，加入鸡精5克，腐乳10克，木姜油3克，将油炸花生米舂成沫，取15克放入小碗中，再放入葱花、香菜各少许调拌均匀，上桌即可。

酸汤鱼

（白酸）

贵州酸汤的做法

（贵州酸汤的七种制作方法）

(10)

原料：

鲜活鱼1条

（约750克），豆芽40克，姜片10克，葱节20克。

调料：

自制白酸汤500克，精盐、干辣椒、木姜子油各8克，煳辣椒面40克，花椒3克。

制作：

1、鲜活鱼用清水喂养一天后，在鳃后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切碎。

2、取锅置火上，倒入白酸汤，将鱼和干辣椒、姜片、葱节放入锅内，再放入花椒、精盐、豆芽和煳辣椒面一同煮熟，蘸酸汤鱼专用蘸水食用。

自制白酸汤：

清水10千克烧开，放入鲜笋1500克、玉米棒5个、糯米粉500克用冷水调稀，逐步倒入开水中，搅拌均匀，关火将调好的汤水倒入大缸中，加盖密封，在25℃的环境下酿制一周即可。

贵州葱香牛肉做法

贵州葱香牛肉是一道美味可口的家常菜。及贵州葱香牛肉的做法非常简单。主要原料是牛肉、鲜葱、姜片等。将牛肉切片后腌制，然后放入锅中翻炒至熟，最后加入葱段和调味料翻炒即可。相比于其他肉类菜肴，贵州葱香牛肉口感更加鲜香，而且不会太油腻。此外，葱与牛肉的搭配使得菜肴营养丰富，富含蛋白质和维生素。总之，贵州葱香牛肉的制作简单易学，无论是做为家常菜还是宴席上的招待佳肴都非常适合。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。