很多朋友对于贵州炖菜怎么弄好吃和贵州水煮菜蘸水做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 榕江羊瘪怎么做好吃
2. 贵州蘸水调制方法全程揭秘
3. 贵州水煮菜蘸水做法
4. 贵州火锅蘸料

榕江羊瘪怎么做好吃

榕江羊瘪是贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县的一道特色美食。羊瘪是指羊的胃部肠子内的草料和胃液，它具有独特的风味，可以用来炖汤、炖菜等。以下是一种简单的榕江羊瘪做法：

所需材料：

1.羊瘪：1公斤，可以购买新鲜或冰冻的羊瘪

2.生姜：1块，切片

3.大蒜：3瓣，切片

4.辣椒：适量

（根据个人口味）

5.花椒：适量

（根据个人口味）

6.盐：适量

7.酱油：适量

8.料酒：适量

做法：

1.首先将羊瘪洗净，切成段或块。

2.烧一锅水，加入羊瘪和生姜，煮5-10分钟，直到羊瘪变得柔软。煮的过程中，可以去除羊瘪的部分草料和胃液的腥味。

3.煮好的羊瘪捞出，冲洗干净，然后将羊瘪放入炖锅中。

4.加入生姜、大蒜、辣椒、花椒，以及适量的盐和料酒。

5.倒入足够的清水，炖煮大约30-60分钟，直到羊瘪软烂。

6.炖好的羊瘪汤可以单独食用，或者加入其他食材一起炖煮，如豆腐、豆芽、青菜等。

榕江羊瘪的味道独特，具有较重的草料和胃液的味道，如果你喜欢这种口味，可以尝试炖煮食用。在炖煮过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

贵州蘸水调制方法全程揭秘

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水

(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤

(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉

(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒

(蘸水):

制作:1、将青椒

(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角

(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

2、将500克烧青椒++150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+20克醋+0克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。

适合:适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。

贵州水煮菜蘸水做法

1.将本地青椒放在火上烧，至外表起黑皮、熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱；将本地小番茄以同样的方法制成烧毛辣椒酱。2.取烧青椒酱500克，烧毛辣角酱150克，盐5克，酱油、味精各3克，米醋、姜米、蒜泥各20克拌匀即可。可依个人喜好选择性添加煳辣椒面、木姜子粉、香菜末、芹菜末、侧耳根末等。

适合可用于煮豆腐、炖菜、拌烧茄子、佐饭等。

关键点将辣椒烧至微焦，成品口感更香。

贵州火锅蘸料

素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水

(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤

(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉

(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒

(蘸水):

制作:1、将青椒

(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角

(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

关于贵州炖菜怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。