腌腊鸭怎么弄好吃?腌腊鸭怎么腌
10912024-09-26
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于拌灌肠的调料怎么弄好吃,沾血肠的汁怎么调这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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10斤肉,3两盐、1两花椒粉、1两五香粉、1两酱油、1两高度白酒,都倒进肉丁里,用双手抓拌几分钟,让调料混合均匀,包上保鲜膜后腌制8小时,时间越长越入味。10斤肉买10米肠衣,放入白酒中浸泡10分钟,然后清洗干净,沥干水分,把一头打结。肉丁灌完后,把肠衣封口。
醋加生抽加香油加蒜泥,而且蘸啥都好吃,是一个万能汁。也可以用来凉拌蔬菜,也是挺好吃的,特别的下饭,因为有醋可以减少肥腻感。
材料
新鲜猪肉2500克
肥瘦比例为
(3:7)
高度白酒100毫升
肠衣、灌肠工具
五香香肠调味料168克
烧烤辣20克
做法:
1.猪肉去皮清洗干净沥干水分。
切成0.5厘米,厚的小肉片、撒上高度白酒、腌制,10分钟。在撒上五香香肠调味料.翻拌均匀,腌制12个小时以上。腌制过程中,记得翻半几次。
2.肠衣加清水、加几滴白酒浸泡30分钟。清洗干净。捞出沥干水分备用。
3.将肠衣轻轻塞进工具。肠衣的尾端打一个结。用棉线拴好。腌制好的肉片放入灌肠器。开始灌肠。缓慢推入。不能太松也不能太紧。、太紧肠衣会爆、太松了,吃起来口感不好。边灌边用小段棉绳拴成自己喜欢的长度。用牙签刺一些小孔。排空气!灌好在肠衣的末尾用小绳拴紧!
4.用绳子拴好以后。在表皮刷上一层白酒。
(去腥、杀菌、防蝇虫)、也可以,在旁边放上薄荷和迷迭香。防止蝇虫的叮咬。挂在通风有阳光的地方自然风干、一星期左右即可!
5、吃的时候取下洗净。蒸、煮、炒都可以。真的太香了,浓浓的年味。
配方:猪肉
(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克
(上色)。
切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁
(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀剁碎,挤汁),将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
将买回的肠衣充分浸泡,挂在机器的灌肠杆上,将肠衣前端打结,将腌好的肉倒入机器料斗,开始灌肠。
全部灌完整条肠衣,尾部打结,用棉线将其分段扎。
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