大家好，今天来为大家解答猪心酒怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括猪心怎么做适合产妇吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 猪心怎么做适合产妇吃
2. 卤水怎么配
3. 我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做
4. 杀猪菜是一道菜吗

猪心怎么做适合产妇吃

产妇其实更适合补血养气、固本培元、收敛伤口的食物如红枣、桂圆、阿胶、鸡、鸽子、鲫鱼、通草等，猪心对于产妇来说并不是很必要的食材，不过要是喜欢吃猪心的话就另当别论了，总的来说猪心有养心安神，镇惊，治疗心悸、心跳、怔忡之功效。常食猪心可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈，产妇食用猪心倒也没什么坏处，毕竟无病也可强身嘛，不过对于女性朋友尤其是产妇来说，建议搭配一些滋阴补气血的食材，这样可以起到滋润温补的作用，所以我推荐下面这款——百合莲子猪心汤。用祛心火去热的莲子和百合，加上补气血的枸杞，此汤对产妇怡养安神，治疗产后疲劳、神经衰弱有很好的疗效。

百合莲子猪心汤

原料：干百合10克、磨皮白莲100克、枸杞5克、猪心1个、冰糖30克、水适量

1.百合、莲子用清水浸泡至涨发；

2.猪心清洗干净后浸泡4小时以上，氽去血水，洗的时候要注意挤出内部血管中的血水；

3.将猪心下入大锅沸水中烫至表面变白；

4.然后将煮好的猪心捞出，横刀片成薄片；

5.取一汤煲，下入百合、莲子、枸杞、冰糖和大半锅水，煮至沸腾后转小火炖20分钟，然后下入猪心片；

6.煮至再次沸腾后打尽浮沫，即可关火食用。

操作要点：

莲子和百合需事先浸泡，直接煮很难煮至软烂。猪心烫至表皮变白即可，完全煮熟口感会老，片成片的猪心下锅氽熟即关火，不宜久煮。

卤水怎么配

卤水怎么配？内行人告诉你：牢记3点，餐饮小白也能玩转各种卤肉熟食。

很多人认为卤水这东西很深奥，尤其是各种神秘的香辛料，各种互补，还有一些所谓的系统性的理论知识，像是很多所谓的大师提起来津津乐道的”君臣佐使“配伍法则。

但是作为一个资深的卤肉业内人士可以负责任地告诉你，那些所谓的深奥理论都是骗人的，根本没啥用，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，真实的卤水调制方法，其实没有那么难，不要被各种所谓的理论套路了，这样只会让大家越学越糟糕。

第一节：卤水的分类，组成

传统的卤肉其实就分为3种卤水，分别是：红卤，黄卤，白卤

而这三类卤水的区别其实并没有严格的定义与分界，无论是什么肉类食材都可以用这三种卤水中的任何一款卤水制作。

随着卤水的改良，现在又出了很多的现捞卤水，以及以鸭货为主的卤菜店，而这些大多是麻辣口味的，也就是麻辣卤水。

最常见的4大卤水，基本可以涵盖所有的卤肉熟食，而在卤肉行业其实有一个很多人不知道的秘密，就连很多的从业人员也并不知道这件事，实际上无论是哪一种卤水，实际上都是由传统的五香卤水演变而来。

也就是说，所有的卤水配方，实际上大体相同，都是在一个五香配方的基础上，不断地增减各种香辛料的比例，从而做到一种新口味的形成。

就好比是现在很火的黑鸭，绝味鸭脖，煌上煌等等，实际上都是由武汉的久久鸭的配方改良而来的。

而我们传统的3大卤水，最大的区别也就是颜色的差异，味道上真的都是大同小异，因为卤肉的最高境界，实际上是利用各种香辛料去除肉类食材的异味，适当的赋予肉一些香料味，最大程度还原肉类食材的肉香味，这才是最好吃的卤肉。所以很多的香辛料的使用的最大意义就在于4个字：去异增香。

卤水的组

成分为3个方面：香辛料配方，高汤做法，调料配方

而卤肉的制作工艺是要单独划分出来的，因为不同的食材的处理方法有很大差异。

而在上面3部分中，其中变化最多的，只有香辛料的配方部分，这是因为不同食材的用料不同。

第二节：卤水中的香辛料配方的组成【第一种方式】

猪肉类食材：八角，花椒，草寇，桂皮

牛肉类食材：草果，花椒，小茴香，干姜

禽类食材：白芷，花椒，良姜

羊肉类食材：白扣，草果，胡椒

而在用量上我们首先确定肉类食材的种类，然后确定香辛料的种类，再确定香辛料的总用量，在倒推的方式，分别每种香料的具体用量，这就是卤水香辛料配方的组合搭配方式。

肉类食材——香辛料种类——香辛料总用量——每种香料的具体用量

举例说明：10斤猪肉类食材

君料：八角，花椒，草寇【定香，去异】

臣料：桂皮，小茴香，草果，良姜，砂仁【矫香，去异】

佐使料：香叶，丁香，甘草，陈皮，碧波，肉蔻，山奈【承上启下，调节卤水辛燥，辅助去异增项】

那么香料的总用量该如何计算呢？

香料的总用量应该占食材总重量的0.08%-1%，我们取最大值，就可以计算出10斤猪肉需要用的香料是50克，然后就可以根据当地人的口味结合3级香料使用法则，计算出每种香料的用量。

这个计算方法，之前的文章讲解过，所以这里就不多讲了。这样搭配出来的配方是初级的，还需要不断地测试，然后增减各种香料，从而做到一个适口的卤水配方。

第三节：卤水的香料组成【第二种方式】

上面咱们所讲的是以具体食材为标准，然后研发新的香料配方的方式，下面咱们说另一种香料配方的研发方式，就是以传统五香卤水为主体，然后通过不断的增减香料搭配组合出来一个全新的口味。

为啥要以传统五香卤水为主体呢？原因就是传统的五香卤水属于万能卤水，任何肉类食材都可以用。

传统咸鲜五香卤水：

花椒100克，八角30克，桂皮20克，小茴香50克，丁香15克

如果是做禽类食材，那么我们就可以在这个配方的基础上，增加白芷，山奈，白扣，草果，良姜，辣椒，甘草，陈皮，香叶等，其中白芷和辣椒均是作为主料，和花椒用量大体相同，而草果，良姜，山奈等去异味效果较好的，则是作为臣料使用，基本和小茴香用量相同，剩下的则是佐使料，和丁香用量相同。

最后再根据香料的总用量，可以计算出肉类食材的用量即可。

第四节：卤水的高汤组成

卤水的高汤组成实际上非常简单，就是用一些食材熬制的汤底，主要就是用棒骨，鸡骨架，还可以加一些胶原蛋白含量高的食材，可以增加汤底的粘稠度和香度，像是猪蹄，猪肚等等。

按照1：5的这个比例熬制，1斤食材放5斤水即可。

第五节：卤水的调料组成

卤水的调料有很多的变化，因为现在很多卤肉中都用了很多的科技狠活，各种高倍增鲜，增香的食品添加剂。

但是无论怎么变，实际上卤水的调料部分，主要就是两个方向，分别是：咸味，鲜味。然后辅助搭配甜味，调整回口，毕竟香料的苦涩味较重，卤水都要加糖。

因为很多的食品添加和调料，就带盐味，所以盐不能放多，否则卤肉不仅仅是咸味重，还会导致卤肉口感发柴，缩水严重，这是根据渗透压的原理，很多人卤肉口感柴，老，硬都是因为卤水盐味过重导致的。

所以我们一般卤水中的盐用量是1.5%左右，就好比是100斤卤水，大概用量是800克左右。

以上就是卤水系统性的调配方法，希望能够帮助到大家，记得收藏，全是干货。

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我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做

我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做？

东北的杀猪烩菜，的的确确是忘不了的美味佳肴，一道菜融合了一头猪的所有部位，而所有猪的精华也全在杀猪菜中。小时候的杀猪菜不仅仅是杀猪菜，更是年的记忆。那么东北的杀猪菜到底怎么做呢？

首先，把自家腌制的酸菜改刀成丝，浸泡在温水中。自家酸菜不加防腐剂，烩出来的杀猪菜不硬儿，口感和味道均比买来的酸菜好很多，有关腌制酸菜的方法可以关注我，点我头像查看《怎么腌制酸菜》。

其次添一锅水加入花椒、大料、红干椒、葱段、姜片，先下入刚宰杀好的肥猪五花肉块，剔出来的棒骨、脊骨、前槽肉等，用板子火烧沸，撇去浮沫下入挤干水分的酸菜，小火慢炖，下入灯笼挂儿

（整副猪肝、猪心），血肠灌好后一同下入酸菜肉锅中煮，有关血肠的灌制，可以关注我，点我头像查阅《东北血肠怎么做？》。最好把灌血肠搅拌出来的血块子加入到酸菜中，会增加酸菜的凝香。大约四十分钟就OK了，不要烩的时间过长，过长酸菜面了就没有口感了。最好吃的杀猪烩菜是隔夜的杀猪菜，有一种说不出来的美味。两个字——好吃。

最后，把烩好的酸菜盛入银锅中，放入拆骨肉、五花肉片、肝、血肠，再放入点烧的红干椒碎，地地道道的杀猪菜就展现在您面前了，杀猪菜真是人间美味也!

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杀猪菜是一道菜吗

杀猪菜，顾名思义，应该是杀猪的时候做的菜。上个世纪的农村，家家户户都会养猪，每当杀猪的时候都会请左邻右舍，或者亲戚朋友吃饭，这个时候做的菜就叫杀猪菜。杀猪菜在全国各地差不多都有，大同小异。有些指的是一道菜，有些指的是一桌菜。但肯定都会用刚杀的猪肉。猪肉在宰杀后，通常会经历四个阶段。尸僵阶段

(一至二小时内)，成熟阶段

(通常认为这个时段的猪肉最好吃)，自溶阶段

(猪肉开始变质)，腐败阶段。尸僵阶段。杀猪放血后一至二小时称为尸僵阶段。通常认为这个阶段的猪肉比较僵硬，不香不好吃。但杀猪肉用的就是这个阶段的肉，吃起来别有一番风味。我们这里的杀猪菜指的是一桌菜。又叫吃袍汤。用的肉通常是猪杀口那个地方的。因为那个地方的肉不腻人，拿去卖的话，又没有卖相。用来加工做腊肉也不怎么好。所以就先把那个地方的肉吃了。先别说这个地方的肉不好，上个世纪的农村能够吃到肉已经是非常非常不错的了。而且处于尸僵阶段的这个肉特别好吃。一道炒大肉，两大碗，须保证吃不完，刚杀猪嘛肯定得饱餐一顿肉。一道猪血，放点肠油

(又叫网油)，带点汤的，也是两大碗。其实我认为袍汤应该指的就是这个菜。只有杀猪才有血，才能做这个菜，刚熟的猪血特别好吃。一道猪肝炒大肠，我们这里的传统菜，炒猪肝必配大肠。这个一般是两小碗，因为猪肝肠子占比较小，所以炒的也少，吃个味道。再加上一碗时令蔬菜。一桌7碗，在我们这吃和七是同音的，表示杀猪啦，大七

(吃)一顿。好啦，这就是我们这里的杀猪菜。谢谢阅读。

文章分享结束，猪心酒怎么弄好吃视频和猪心怎么做适合产妇吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！