各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享全蛋糊怎么弄好吃，以及打发全蛋时怎样比较容易打发的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 全蛋要打发多久才能打发浓稠
2. 打发全蛋时怎样比较容易打发
3. 怎么打蛋糊
4. 6寸全蛋液做法

全蛋要打发多久才能打发浓稠

全蛋打发一般是打用来制作草莓蛋糕、巧克力蛋糕等。相信大家都知道全蛋打发要比分蛋打发难得多，全蛋当中含有蛋黄，而且蛋黄里面有大部分的脂质，先将鸡蛋和砂糖分开放盆里，把放鸡蛋的盆上冷水上，边加温边不断搅拌，蛋液达到一定温度时，就可以换成电动打蛋器，大约几分钟后，就很有气泡产生，然后在继续搅拌两三分钟，慢慢的蛋液里面的气泡就会变得越来越小，色泽也慢慢开始变成白色，然后咋继续搅拌，就会成为蛋糊，再搅拌搅拌就成蛋白了。那么全蛋打发要多久？

这一过程需要十五分钟左右。

打发全蛋时怎样比较容易打发

个人是用打蛋器打发的，因为用手打发不均匀还手酸。

1.提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白砂糖一次性倒入。

2.将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发比较好。先用打蛋器中速搅打2分钟,使白糖和鸡蛋充分的混合均匀。

3.然后改用高速档,将蛋糊打至乳白色,此时提起打蛋器蛋糊就会缓慢流下来。

4.再改用中速档继续搅打,将蛋糊内的大气泡打碎,使气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，提起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，用搅拌机器头上落下的蛋液画个数字，如果数字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了，即打发成功！

5.建议大家打发成功之后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，所以多打一会可以保证气泡更多一些！

怎么打蛋糊

全蛋糊的调制方法是：将全蛋打入碗内，搅拌打开，加入面粉或淀粉，稠时可加少量清水，搅打成糊状即可。用料比例，以“干炸里脊”为例，里脊肉200克，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉75克。

全蛋糊，是以全蛋、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。这种糊主要用于干炸，如干炸里脊、炸鱼等。全蛋糊的作用，可使菜肴外酥脆，内松软，色泽金黄，保持菜肴的营养成分，增加美观。

6寸全蛋液做法

1.先准备材料

2.面粉过筛备用

3.打蛋桶加入全蛋

4.倒入细砂糖搅拌均匀

(不用打发)

5.隔着热水加热至36度

6.水怡倒入小盆中加保鲜膜盖住，以防表面凝固

7.水怡隔水稍微加热一下，让糖浆软化

8.把软化的水怡加入没打发的全蛋液中均匀

9.全蛋液保持36度温度下高速打发，大约用了4分多一点时间

(祈和938N的打蛋器的5档最高速打发)

10.提起来写8字，字体不会马上消失，这个时候转用低速再次打发了2分多时间，这步消大气泡，蛋糊变得蓬松细致

11.用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手，牙签能操持不倒，就可以证明蛋糊打发成功了

12.用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手，牙签能操持不倒，就可以证明蛋糊打发成功了

13.将筛好的面粉直接再一次过筛在蛋糊上

(这步可以筛在其他地方直接倒入蛋糊上也行)

14.刮刀从搅拌盆中2点钟的位置入刀，用翻转法划拌至没有粉末，均匀后倒入牛奶与黄油隔水操持40度，顺着刮刀倒入牛奶黄油液，再次搅拌均匀

15.蛋糊呈液态而且光泽变得细致，倒入模具中振出气泡，入烤箱170度烤35—40分钟，取出后倒扣网架冷却

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