各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享豆角肉包子怎么弄好吃视频，以及豆角猪肉馅包子怎么做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 肉沫茄子怎么做
2. 你用五花肉焖过什么食物呢
3. 鸡蛋灌饼的网上教程靠谱吗应该怎么学
4. 豆角猪肉馅包子怎么做

肉沫茄子怎么做

肉末茄子怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。

“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。

【主料】：茄子1条、瘦肉100克

【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根

【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。

第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。

第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。

第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。

第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。

出品图：这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？

答：..........因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加入油内炒制是非常吸油的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大大降低。

2、为什么还要腌制肉末？为什么腌制肉末还要加食用油？

答：..........因为茄子已经被提前腌制调入咸味，所以瘦肉也要同样提前腌制调味，这样才能保证后面茄子和肉末的咸味比较适口，其次，因为腌制时加入了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩，所以还需要再加入少许的食用油同时腌制，防止肉末下锅时容易粘锅。

（加了淀粉不加食用油比较容易粘锅，加入鸡蛋清则不会，这里也可以用少许鸡蛋清代替）

3、为什么炒匀以后不直接出锅还要勾芡一下？为什么勾芡水里还要加生抽？

答：..........这个问题问得好，因为肉末茄子本身讲究的是汁多味美，入味下饭，并且茄子本身吃着较干，所以这道菜一定是要带有少许的汤汁，这样吃着才会更加的爽口下饭，所以勾芡这一步是必须的！至于为什么要加生抽，则是因为生抽有提鲜作用，加少许生抽则是为了代替鸡精味精，也能达到提鲜的效果。

4、葱花最后放我知道，可为什么大蒜也是最后放？

答：..........这个问题问的也非常的好。

因为传统做法，大多数都是大蒜最先下锅爆香，但是事实证明这样的做法是错的，过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味，但是如果是炒菜，那么基本上炒不了多久，大蒜的香味就会逐渐降低至消失，到最后出锅时，大蒜不但香味基本上已经没有，而且大蒜的营养价值也会完全消失，最终大蒜等于白放，那么，大蒜难道都是要最后放才科学吗？答案当然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合，为了方便您后续烹饪其他的菜肴时也能正确的使用大蒜，下面麟大官人用一句话来概括大蒜的正确使用方式：“大蒜不切最先放，大蒜切片煮菜炖菜提前放、炒菜中途放，大蒜切末则都最后放！”内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出属于自己的肉末茄子！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）

你用五花肉焖过什么食物呢

五花肉炖酸菜，东北名菜，五花肉煮六七成熟捞出切片备用，酸菜现在超市都有卖的，而且都是切好的，锅中倒入豆油，放葱姜蒜炒香，放入酸菜加大骨汤，熬制二十分钟就可以了，有卖血肠的放点血肠最正宗了，出锅撒点香菜，

鸡蛋灌饼的网上教程靠谱吗应该怎么学

大家好，我是相信自己餐饮管理有限公司的姚师傅。

我来回答一下。

网上有很多教程，但一般都是为了吸引流量的，真实的技术可以说是凤毛麟角。

我发一个教程给大家看看，如果你认真学习我发的教程，就百分百可以学会。

先放一张照片给大家看看。

下面就给大家正式上教程，我的这个教程是商业的，只要按照我的教程认真操作，就百分百可以经营鸡蛋灌饼。

一：鸡蛋灌饼设备工具：

1，烙饼锅，一般有自制的大媒炉，炉子上面放8-10毫米厚的铁板，也有烧液化气的，也有用电的，后两者直接买成品就行，一般到当地厨具商店就能买到，如果当地没有的，可以到淘宝网搜索：“扒炉”，就可以找到，一般400元左右，教程里我用的是388元的液化气扒炉。

这个扒炉可以做：鸡蛋灌饼、手抓饼、煎饼果子和铁板烧等。

2，不锈钢食品夹。

3，擀面杖，长：35-40厘米，直径：3.5厘米左右。

4，面板，要铁的或者不锈钢的，可以买一个简易长条桌的桌面，到加工黑白铁或者不锈钢店铺给你包上铁皮或者不锈钢就行。

二：鸡蛋灌饼原材料：

1，甜面酱

2，辣椒酱

3，面粉

4，水

5，油

6，盐

三：鸡蛋灌饼和面方法：

面粉500克，开水70克，冷水270克。

这500克面要分成两份和面。

先把130克面粉用开水和面，再把剩余的370克面用凉水和面。

面都和好后要饧10分钟左右，饧好后把烫面和冷水面和到一起，和好后再饧20分钟左右，然后就可以做鸡蛋灌饼了。

（注：饧面的时候要把面用保鲜膜或者拿个盆扣上。）

四：油酥的做法：

面粉：100克，调和油：50克，盐：5克。

把面粉、调和油和盐混合到一起搅拌均匀就可以了。

（盐可放可不放，加上盐，饼能稍微有点咸味）

五：饼坯烙法：

饧

（醒）好的面稍微在揉一下，把面放到盆里或面板上，拽下来一块擀成一个长条，抹上油酥。

先把前后折叠起来。

再把左右两边揪起来和到中间。

然后翻过来放到一边备用，我们把它叫“饼坯”。

然后再拽一块，重复以上动作，

（一般一斤面能做5-6个饼，）做的时候不要做一个饼坯就烙饼，要先做好几个饼坯，然后烙第一个饼坯，这样的目的是为了避免刚做的饼坯在擀的时候会收缩，我们一次多做几个饼坯，这样第一个饼坯就有了饧的时间，在擀的时候面饼不易收缩。

下一步就是把第一个做的饼坯擀成饼，方的圆的都可以，这就看你们当地的习惯，当地如果有卖鸡蛋灌饼的都用方饼，那你也用方的，如果没有卖鸡蛋灌饼的，那你就随便方圆都可以了。

六：烙饼的方法：

扒炉上放油，然后把擀好的饼放到扒炉上，放上10秒钟就可以翻面。

翻面后刷上油，然后再翻面。

这个时候，把鸡蛋打在碗里，放上葱花搅拌均匀。

等到饼起泡后用筷子挑开一个口子，把鸡蛋灌进去，马上就把饼翻面。

然后把饼烙熟了就可以了，在烙饼期间把饼要翻4-5次，两面都均匀的烙熟。

饼烙熟后拿到案子上，刷上辣椒酱和甜面酱，再放上香肠、生菜和香菜等配菜。

也可以放培根、土豆丝和豆芽等。

鸡蛋灌饼成品。

注：鸡蛋灌饼操作中最主要的问题就是饼不起泡。

不起泡的原因：

1，油酥抹的不均匀，折叠的饼没有被油酥分离，粘连到一起了，所以就不起泡。

2，擀的饼太厚了，热气顶不动饼皮，也会不起泡。

3，擀饼的时候把边上擀的太薄，加热后热气把边缘冲漏气了，也会不起泡。

4，擀饼的时候直接就把边缘擀漏了，热气直接从漏的地方出去了，也会不起泡。

有什么问题尽管留言，知无不言，言无不尽！

我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。

欢迎大家关注我的头条号，我会陆续给大家介绍更多适合小本创业的小吃项目。

您有什么小吃创业方面的问题可以私信我，或在文章下方给我留言。

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豆角猪肉馅包子怎么做

猪肉芸豆馅包子，是夏天我家常吃的，是夏天家人最爱的馅儿之一。很家常，但是想做的好吃也有技巧的，分享一下猪肉芸豆馅蒸包的做法。

1、酵母用温水化开，一点点倒入面粉中，揉成光滑的面团。

2、将面团放在温暖处发酵，发酵至两倍大。

具体发酵时间跟季节、温度等有很大关系。对面团发酵不太熟练的朋友可以翻看我之前的文章，有很详细的说明。

3、趁面团发酵的功夫，准备馅料。将五花肉或二刀肉切成小丁。

关键点一:不要纯瘦肉，五花或二刀肉都可以，总之要有一定比例的肥肉。

关键点二:要切丁才香，不要像包水饺一样剁细活或绞细。

4、热锅凉油，加入一颗八角，几片姜片，倒入切好的肉丁，中小火慢慢煸炒，至油清倒入适量生抽、老抽，五香粉，煸炒至肥肉略微3黄，这时候大部分油脂被逼出，满屋都是浓郁的香味，关火。将八角和姜片捡出。

关键点三:五花肉丁要炒一下，一是为了逼出部分油脂，肥而不腻；二是肥肉炼出的油脂会让馅儿更香。三是肉丁煸炒过程中加入五香粉等调味料，这些调味料经过油炸才能充分激发出香味。比直接拌入更香。

5、芸豆洗净控水，摘去老丝，切细丁。

关键点

四、芸豆切细丁，不要剁碎。

6、将芸豆丁倒入炒好放凉的肉丁中，加入姜末、葱末，少量生抽，酌情加入倒入适量植物油，搅拌一下，加盐，拌匀。

关键点五:包蒸包的肉馅就来回拌匀即可，不要像水饺肉馅那样搅拌上劲。

7、发酵好的面团拿出重新揉匀，揪成大小均匀的剂子，擀圆擀薄。

8、包入尽量多的馅儿，慢慢收口成包子。

9、将包好的包子用布还盖好，进行二次醒发。醒发至拿起来感觉变轻了不沉甸甸的压手了就是醒发好了。

关键点五:包子包好后要进行二次醒发蒸出来的包子才能蓬松。

10、将二次醒发好的包子凉水上锅，大火烧开转中火，蒸二十五分钟左右关火，再等三五分钟开盖将包子拾出即可。

关键点六:凉水上锅，大火烧开转中火蒸包子蒸出来暄软蓬松；蒸好了等三五分钟再揭盖包子不会回缩。

味道嘛，蒸好了您自己尝吧！

OK，关于豆角肉包子怎么弄好吃视频和豆角猪肉馅包子怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。