云南餐饮与美食行业协会为您呈现详细菜谱： 【第1篇】 【1.1】红烧肉 红烧肉是一道经典的中式菜肴，也是云南地区的特色美食之一。它以猪肉为主料，经过长时间的烧制而成。这道菜口感鲜美，肉质酥软，入口即化。 制作流程： 材料： - 五花肉 500克 - 生姜 适量 - 葱 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 老抽 适量 - 冰糖 适量 - 八角 适量 - 桂皮 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将五花肉切成3厘米见方的块状，用开水焯水去除血沫后捞出备用。
2. 热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的生姜、葱、料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，水面高过肉块，加入八角和桂皮，大火烧开后转小火焖煮40分钟至50分钟。
5. 最后收汁，让肉块表面裹上浓郁的酱汁即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.猪肉不宜与碱性食物同食，如苦瓜、芋头等。
2. 红烧肉的汤汁不宜过多，否则会影响口感。 【第1.2】过桥米线 过桥米线是一道源自云南的传统美食，它以米线为主料，配以各种鲜美的食材和调料。这道菜的特点是汤清、味美、鲜香，食材新鲜，口感细腻。 制作流程： 材料： - 米线 200克 - 鸡丝 适量 - 瘦肉丝 适量 - 豆芽 适量 - 葱花 适量 - 香菜 适量 - 鸡汤 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 步骤：

1.将米线放入开水中煮熟，捞出后沥干水分备用。
2. 锅中加入适量的油，放入鸡丝和瘦肉丝煸炒至变色。
3. 加入适量的鸡汤和盐、鸡精，烧开后倒入碗中。
4. 在另一个锅中烧开水，放入豆芽焯水后捞出沥干水分。
5. 将豆芽和葱花、香菜放入碗中，倒入炒好的鸡丝和肉丝。 6. 最后加入适量的食用油和盐，搅拌均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.米线不宜煮太久，否则会影响口感。
2. 鸡汤不宜过浓，否则会影响口感。 【第2篇】 【2.1】酸辣汤 酸辣汤是一道口感鲜美，酸辣适口的传统中式汤品，也是云南地区的特色美食之一。它以鲜汤为基础，加入各种蔬菜和肉类，酸辣可口，营养丰富。 制作流程： 材料： - 猪骨 500克 - 木耳 适量 - 豆腐皮 适量 - 青椒 适量 - 红椒 适量 - 葱姜蒜 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 白胡椒粉 适量 步骤：

1.将猪骨煮成汤，加入适量的清水，放入葱姜蒜，烧开后转小火煮1小时。
2. 将木耳、豆腐皮、青椒、红椒分别切成丝备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味后加入青椒、红椒丝继续翻炒。
4. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀后加入猪骨汤。
5. 加入适量的清水，烧开后转小火煮5分钟，让汤变得更加浓郁。 6. 最后加入切成丝的木耳和豆腐皮，搅拌均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.酸辣汤中不要加入辣椒，以免影响口感。
2. 猪骨汤中的骨头需要煮烂，否则会影响口感。