大家好，今天给各位分享鱼鲜人家油碟怎么弄好吃的一些知识，其中也会对片片鱼的油碟做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 海鲜油碟蘸料做法
2. 活鱼锅怎么做
3. 活鱼锅是怎么做
4. 片片鱼的油碟做法

海鲜油碟蘸料做法

1、海鲜蘸料的制作方法：

原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

2、正宗四川料：

芝麻酱

（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

3、蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

4、红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

5、怪味料：

先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

6、乳腐汁料：

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

7、麻酱料：

芝麻酱

（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

8、姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

9、麻酱油料：

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

以上就是海鲜蘸料的调制方法。

活鱼锅怎么做

1、底料炒制：

?将郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮掰成小块；草果、砂仁、白豆蔻拍破；建议所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥；

?将处理好的各种香料打成粗粉，备用

?底料炒制：锅烧热，加猪油、菜油烧至4-5成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、豆豉、冰糖，小火炒至豆瓣水分快干时，加入各种香料粉小火慢炒，直至豆瓣酥香时即可

2、草鱼斩杀，清洗干净，改刀，将鱼身对剖后斩成长约约1.5cm宽的条。

3、鸡蛋液入盛器中，加适量精盐、料酒、清水、红薯粉调成糊状，下鱼头、鱼条挂糊。

4、魔芋改成长条，入沸水锅中焯水后捞出，用清水冲洗，沥干。

5、干辣椒节、干花椒入锅中加少许熟菜油，用小火炒酥，凉后捣成粉。

6、锅中宽油，将油烧至七成油温，下鱼头、鱼条抖散入锅中，稍炸后捞出。稍稍控油后，将鱼复入锅中炸至颜色金黄，皮脆肉熟后捞出

7、锅中留少许油，烧至3成油温，下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜片、干辣椒、花椒炒香

8、加入炒好的底料重新翻炒，掺入高汤，调入盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁，大火烧开，熬出味道

9、先下将鱼头，再下鱼条、魔芋放入锅中煮10-12分钟，煮至入味，烹入鸡精、味精推匀，即可起锅装盆

10、撒上香菜，即成

活鱼锅是怎么做

原料：鲤鱼500克。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法：

1、将鱼洗干净，用精盐浸渍5到10分钟待用。

2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，加入适量水，将鱼放入锅。

3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4、开锅后，慢炖30分钟左右即可。

片片鱼的油碟做法

一、材料草鱼1条、枸杞5g、大葱1段、芡粉10g、柠檬1/4个、党参5g、甘草5g、怀药5g、红椒2条、黄酒5g、蜂蜜5g、生抽5g、蒸鱼油10g

二、做法先把鱼去鳞和内脏，然后片成片，装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里，拌匀。腌制20分钟。加入适量食盐和味精，有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里，然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。

并把鱼头放进汤里，然后将汤水烧开，切忌在水烧开前搅动汤水，要不会很腥的，待汤水开后，就可以放大葱就去了。

汤水烧开后就可以开动，片好的鱼是下进火锅吃的，吃多少下多少，待鱼吃完了，还可以下青菜，粉条等配菜吃。

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