大家好，今天来为大家解答火锅料汤怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括汤里放什么提鲜回味好也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 火锅料怎么做
2. 红汤火锅汤料怎么能做到汤红却不油腻
3. 汤里放什么提鲜回味好
4. 四川火锅锅底汤配方，有知道的吗

火锅料怎么做

火锅大家都经常吃的。大至的分为红汤的，清汤的，还有鸳鸯锅。以四川，重庆的麻辣锅，和北京的铜锅涮羊肉比较著名。

火锅好吃，但制作火锅料比较麻烦，费时。各家都有各家的配方和制作流程。接下来分享一个我以前在酒店工作时用的配方。

一，先期处理，

1，

将香料提前两个小时用白酒泡制，用搅拌机打碎，但白蔻除外。

2，辣椒分两部分处理，一半用热水浸泡至软，用搅拌机打成细糍粑辣椒，目的是为了出红色和辣味，另一半辣椒剁成段备用。

二，炒制，按先后顺序投料

1，锅里先放牛油12000克，菜油8000克烧至150摄氏度，放入姜片2000克，葱2000克，辣椒段2500克炒香。

2，加入糍粑辣椒2500克炒香，

3，加剁成茸的郫县豆瓣酱1O代，丁香30克，香叶50克，白蔻75克，红蔻75克，山奈50克，八角50克，良姜100克，草果150克，香茅草100克，香果200克，千里香100克，砂仁50克，陈皮100克，肉桂200克，甘草100克炒香。

4紫苏50克，大红袍花椒1500克调色调麻，再加清汤10000克慢火炒制三小时。

三调制

将以上原料加入蒸好的红腐乳1000克，冰糖3000克，醪糟1千克，鸡精5百克，拌匀即成

红汤火锅汤料怎么能做到汤红却不油腻

干辣椒剪成小段，用水泡六个小时

（着急的话就用水煮）把辣椒里层的肉泡出来，再沥干水分剁碎，用这样的辣椒可以把汤调成红色，在炒汤料的时候少放油就可以了。

汤里放什么提鲜回味好

先说结论，汤提鲜，素高汤加胡萝卜、芹菜、香菇、紫菜、海带，增加回甜加水果，苹果、梨都可以。肉汤提鲜用海带、香菇、海鲜

（干贝、虾干、虾米皮）、鸡肉、猪骨、鸡架都行。

下面说几个高汤制作。

素高汤。胡萝卜半根、芹菜3根、香菇3朵，紫菜1片

（半个手掌大）。胡萝卜、芹菜、香菇切丁，冷水下锅大火煮开，转小火煮半小时，滤出高汤，加紫菜，泡5分钟过滤留汤即可；

肉高汤。猪棒骨1根，鸡架子1个，海带1片，香菇2个，鸡胸1块，鸡蛋1枚。猪骨、鸡架子凉水下锅焯水，洗净浮沫。海带泡水半小时，去盐。冷水下锅放焯好的猪棒骨、鸡架子、海带和香菇，大火煮开，转小火煮2小时。鸡胸打成茸，加入鸡蛋搅匀，加水至鸡绒成糊状。滤出高汤，大火煮开，边搅拌边下入打好的鸡绒，待鸡绒定型后捞出，这步主要为了取出肉汤中细小的残渣，嫌麻烦可省略。再将汤过滤一遍盛出即可；

日式高汤。海带1片

（手掌大小）、木鱼花20克。主要用于日式菜品和火锅汤底。海带洗去表面的盐，加两碗水，冷水下锅，大火煮开转小火，煮20分钟。关火，捞出海带，下入木鱼花，加盖焖5分钟

（有些介绍要求煮，我还是觉得焖的鲜味更浓），过滤留汤即可。

总结一下，无论肉汤素汤，海带和香菇都是不错的选择，可根据喜好加入。素高汤一般选用三剑客，胡萝卜、芹菜、香菇。肉高汤一般选用猪骨、鸡架和干货

（干海鲜或金华火腿等）。日式高汤一般用海带和木鱼花，根据用途再加入日式味淋

（料酒+白砂糖），日式酱油

（和生抽差不多）。

希望我的回答对你有帮助，祝好胃口。

四川火锅锅底汤配方，有知道的吗

四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

四川火锅锅底汤配方

BY叶子的小厨

主料牛油1500克豆瓣酱1000克菜籽油1000克干辣椒1000克花椒100克芽菜100克醪糟100克泡椒200克豆豉100克白酒50克辅料小茴香8克孜然8克香果5克砂仁5克丁香5克白扣5克草果5克三奈5克香草5克千里香5克香叶5克桂皮5克八角5克陈皮5克老扣5克香茅草5克甘松5克甘草5克枝子5克排草5克1.

将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2.

将香料清洗干净，用水泡20分钟

3.

辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4.

泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5.

辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6.

碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7.

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8.

另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9.

将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10.

加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

11.

加入过滤出来的香料，中火熬半小时

12.

加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

13.

火锅底料熬好了

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