大家好，今天小编来为大家解答卤菜用的炒红糖怎么弄好吃这个问题，用红糖调卤肉色怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 熬糖炒肉用什么糖
2. 请问一下现捞卤菜到底要不要炒糖色
3. 用红糖调卤肉色怎么做
4. 红糖糖色的熬制方法

熬糖炒肉用什么糖

一般用白糖或冰糖。

白糖炒出来的糖色颜色会比较深，也会更甜，更适合用油炒，因此白糖比较适用于深色一点的菜，比如红烧肉、红烧鱼、卤菜等。而冰糖炒出来的糖色就会浅很多，也没有白糖炒出来的甜，更适合用水炒，因此更适用于颜色比较浅的食物，比如拔丝地瓜、拔丝苹果等。如果炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用很方便，并且纯冰糖熬制。

请问一下现捞卤菜到底要不要炒糖色

现卤现捞的卤菜与传统卤菜不同，是不需要炒糖色的。

现如今，现卤现捞的卤菜以独特的形式席卷全国，每每路锅摊位总是排着长队。这种卤菜它与传统卤菜的制作形式大相径庭，打破了传统的卤菜提前卤制冷透售卖的形式，采用现场卤制的方式。对于追求新鲜卫生的当代人来说，现卤现捞的卤菜满足了大众健康安全的饮食理念，这种卤菜一经推出，广受大众的青睐。

传统卤菜与现捞现卤菜的区别：

传统卤菜是由香料和卤油卤制而成，属于油卤。必备的炒糖色原料糖的种类一般分为三种：红糖、白糖和冰糖。

现捞现卤属于油水混合卤，与传统卤菜最大的区别就是不需要炒糖色的。在制作的过程找那个仅需焯水和腌制两个步骤即可。现捞卤菜主要突出食材的本味，从制作到最后出锅，都是保持的食材原本的色泽。

现卤现捞的正宗做法：

1、将准备好的食材洗净焯水，再放入凉水中反复冲洗干净。

2、将提前准备好的料包、辣椒等下过煮开作为卤水，随后将洗净的食材放入，炖煮即可。

3、根据食材的不同，选择合适的卤煮时间，卤好煮熟后关火后，将菜品放置卤水中自然放凉。

现卤现捞的制作技巧：

1、在选用食材方面，尽量选择容易入味的食材。

2、如果选用较难入味的食材，需在卤制前在食材上划刀方便入味。

3、为了放置荤菜在卤制的过程中串味，不同的荤类食材尽量选择分开卤制。

4、卤制好的成品不要着急捞出，在卤水中放置越长时间越入味。

5、在卤制的过程中，菜品温度与卤水温度保持一致下锅，这样卤出的菜品口感更好，香味也更浓。

现卤现捞麻辣鲜香，回味甘甜。现场卤制，热气腾腾。这种传统卤菜的变革，打破了冷食卤菜的食用方式，同时顾客全程参与菜品制过程，给人以新鲜、健康、安全的暗示，深受当代人的喜爱。

用红糖调卤肉色怎么做

你试过炒糖色吗,就是加油熬热倒上红糖,用勺晃着炒,待颜色鲜亮时加水

红糖糖色的熬制方法

一、用料

清水：500克

冰糖：300克

油：适量

二、做法步骤

1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。

2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止。

3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。

4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。

小贴士

熬制糖色的时间，大概需要20分钟左右，而且在熬制的时候，不能只采用清水，也不能采用食用油，那样熬出来的糖色都不是最佳的。采用以上步骤，一步步的去对糖色进行熬制，熬出来的糖色才是最好的。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤菜用的炒红糖怎么弄好吃和用红糖调卤肉色怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！