大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于黑鱼怎么弄好吃呢，如何用三种方法做出好吃的黑鱼这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 如何用三种方法做出好吃的黑鱼
2. 黑鱼怎么吃好吃家常做法
3. 黑鱼怎么做好吃又简单家常的
4. 黑鱼怎么做好吃啊，大神们

如何用三种方法做出好吃的黑鱼

分享三款做法，无骨无刺，皮脆又麻辣。

黑鱼，又叫火头鱼，无小刺，高蛋白低脂肪，小时候没少吃，我妈都是用老方法红烧着做，一点不腥，醇香鲜美。还有另外两种做法更好吃，脆皮无刺又麻辣，亲们试试，形状的改变展现了食物的另一种美。

一.麻辣黑鱼块

黑鱼切成小块，炸熟后，再裹满麻辣味的红油即成，外壳酥脆，肉鲜嫩入味，吃起来也方便。

【麻辣黑鱼块】

材料：黑鱼1条

（大约900克）料酒2勺，盐1小勺；面粉2大勺；花椒2大勺，干辣椒1小把。

做法：将黑鱼切掉鱼骨，两片鱼肉均匀的切成鱼块，再加料酒、盐腌制半小时。鱼头鱼骨可另煮汤用。腌好后的鱼块加入面粉拌匀，让每块都均匀的裹上一层干面粉。锅中油热后将鱼块放入，小火将两面都煎黄。留有底油的锅中，放入花椒、干辣椒，炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红。倒入煎好的鱼块，拌匀，让鱼块都裹满麻辣味的红油即可。

小贴士：片切鱼骨时可以用厨房布按住鱼身，做好防滑就很容易片切。因为鱼肉非常新鲜，所以煎的时候火太大容易开裂，也不要随意翻动。

二.麻辣黑鱼片

片片独立分明，无骨无刺的鱼，爽口又开胃。

【麻辣黑鱼片】

材料：黑鱼1条。

配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉。

做法：

1.将黑鱼放在干的菜板上，片切掉鱼骨，得两片完整的鱼肉。

2.取一片，鱼皮朝下，在一端切开至鱼皮处，不要切断，然后用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼向前推切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

3.再用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

4.将片好的鱼片放入盘中，加盐拌匀后稍腌几分钟。然后再加入两勺干淀粉拌匀。淀粉不要放太多，但也尽量让每一个鱼片都均匀的裹上一层，保证片与片之间不粘连，切记不要淀粉裹的太厚。

5.锅中油热后转最小火，逐个的放入鱼片，小火慢炸，鱼片很快的变成白色时即可捞出。

6.另起一锅，少许油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角

（掰碎的），小火煸炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。最后放入炸好的鱼片，及一点点的白糖，颠锅让鱼片都吸附到麻辣味后即可关火。

小贴士：鲜鱼一般粘滑，得将鱼洗净擦干水份，连菜板也不带一滴水，都干干的就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾，只要不湿不滑就好切。利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足。剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存煮汤用。

三.红烧黑鱼

最经典的做法，很多老年人都这样做，将鱼块裹了面粉油煎炸后再烧煮，这是让鱼不腥的主要原因，醇香滋味也会更胜一筹。

【红烧黑鱼】

材料：黑鱼1条

（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。

做法：将黑鱼切成几段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后再给每个鱼块裹满干面粉。锅中油热后放入鱼块，中火将两面都煎的微黄即可。另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。加入一大碗水，及其它调味料煮开。放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

小贴士：煎鱼和烧煮时不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。烧煮前要一次性的加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。

黑鱼怎么吃好吃家常做法

【一鱼两吃】

【原材料】：黑鱼1条、黄瓜1根、红辣椒1个、鸡蛋2个、适量的香菜、葱姜蒜、食盐、料酒。

【制作步骤】：

1：首先把黑鱼清洗干净，放在案板上面，从鱼头处切到鱼尾处，最好是把鱼身压紧实了，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块。

2：把切好的鱼片用凉水清洗干净，最好是把鱼片泡一会，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味。

3：把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。

4：把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀，最后打上一个鸡蛋清、适量的淀粉，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟。

5：在锅里倒上水，开大火把水烧开，然后把鱼片放进去焯一下，大约焯30秒左右，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以。

6：在锅里倒上食用油，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡，汤汁变粘稠时，把鱼片、辣椒圈、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了。

7：在锅里倒上适量的水，把鱼头和鱼骨放进去焯一下，加上适量的食盐、料酒搅拌均匀，把水煮开，大约焯2-3分钟左右，把上面的白沫撇出来，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净。

8：在锅里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的搅拌均匀，搅拌成面糊状就可以，加上适量的清水，把鱼头、鱼骨放进去，加上适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。

黑鱼怎么做好吃又简单家常的

步骤/方式1

黑鱼处理好、去除鳞片。

步骤/方式2

鱼头对半切开，鱼骨切段、鱼肉切片。

鱼头、鱼骨用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。

步骤/方式3

鱼肉切片，用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。

步骤/方式4

香料：生姜片、蒜头、香菜切好，芝麻、辣椒面。

步骤/方式5

花菜、黑木耳、魔芋丝、魔芋、腐竹放开水中捞好备用

（往开水中倒少许油、这样捞出的菜色泽好看）

步骤/方式6

青瓜切条

步骤/方式7

用盐、麻油、蒜头腌制好备用。

步骤/方式8

热锅倒入油，把生姜、蒜头煸炒香。再倒入捞好的配菜，翻炒时加入盐、鸡精、孜然粉。

步骤/方式9

把翻炒好的配菜装入盆中，腌制好的青瓜一起装盆。垫底菜准备好了！

步骤/方式10

开水烧开放几片生姜，少许盐。

步骤/方式11

先倒入鱼头、鱼骨煮两分钟捞起

步骤/方式12

再放入黑鱼片捞一分钟捞起

步骤/方式13

把芝麻、辣椒面、香菜铺在上面

步骤/方式14

热锅把油烧热，浇在辣椒面上。

步骤/方式15

搅拌一下上桌

黑鱼怎么做好吃啊，大神们

我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。

黑鱼生性凶猛，属于食肉类鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩，丫一猛子过来把筷子头都咬断了，吓得我够呛。

因黑鱼刺少、肉多，基本上就是脊骨带刺，所以粤菜烹制上多将其肉取出来，做生鱼球炒食。这里有个知识点，粤菜里经常会有炒鱼球、鸡球等菜式，这里“球”并不是圆形的，而是厚片，粤菜里叫“丸”的菜式菜式圆形的球状。

所以，所谓的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球，就是炒片得后一些的鱼片。或许是先入为主的吧，我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方式，也最好吃；除此，就是老火汤里的西洋菜煲生鱼。

今天我就简单分享一下油泡生鱼球的做法，希望对你有帮助。

1、到海鲜市场购买黑鱼一天，要买大一点的，肉多。一般黑鱼也没小的，3斤左右正常。请摊主代为宰杀。

2、回家后，将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不会的话也可以购买时请摊主代劳。然后把两片肉片厚片。形似我们吃三文鱼加工后的样子。鱼头和鱼骨可以用来煲汤。

3、片好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下，注意，整个过程不加水，可以适当放半个鸡蛋清一起搅拌均匀。

4、炒锅烧热，油温7成热时，倒入植物油，然后把片倒入滑油，鱼片变色即可倒出。

5、锅留底油，蒜蓉、姜片、小葱度、草菇片

（草菇没有也可不放）放入，煸香，倒入滑好油的黑鱼片，大火快速翻炒。

6、根据自己口味，拿盐、鸡粉、生粉调一个碗芡，勾薄芡，出锅前调和一点香油胡椒粉，增香、去腥。装盘。就可以开吃啦。

7、亦可以清炒一些广东菜心，围在盘边，既好看，亦有蔬菜相伴，营养更均衡。

文章到此结束，如果本次分享的黑鱼怎么弄好吃呢和如何用三种方法做出好吃的黑鱼的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！