今天给各位分享红烧烤鱼怎么弄好吃的知识，其中也会对烤鱼红烧花鲢鱼正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 家里有剩下的烤鱼怎么做好吃
2. 烤鱼红烧花鲢鱼正宗做法
3. 红烧青梢鱼的做法
4. 空气炸锅怎么做烤鱼最好吃

家里有剩下的烤鱼怎么做好吃

说说砸鱼汤！

博山菜里面，最喜欢酥锅，再就是砸鱼汤了。今天说一下砸鱼汤。

先说做法：原料：1、剩鱼。

对！就是剩鱼！不管什么鱼！能在鲁菜中上席的鱼，只要是剩下的，都可以砸鱼汤！不管是什么鱼，蒸的、炖的、熬的、红烧、酱焖、炸的等等等等，都可以！！！

但是必须是吃剩下的，不然还不出味！

博山人把剩鱼当宝贝，也真是够可以的！

2、胡椒，大量胡椒，5g左右。香醋，最好是米醋，50ml。

酱油，可加可不加。盐、糖根据鱼原来的烹饪方法适量加。还需葱姜、香菜、香油。

步骤：

1、做好鱼。吃它！

做了一条锡纸烤鱼。

吃一半，剩一半

2、炝锅。

锅内烧热油，葱姜辣椒下油锅。爆香！

加陈醋，米醋最好，其他醋也可以。总之醋需要高油温炝锅。把酸香逼出来！

3、砸鱼！

锅里下剩鱼。用炒勺，把鱼砸碎。尤其是鱼肉，脱骨最好。目的就是喝汤的时候，碎碎的鱼肉能均匀分布在汤里。

4、加水煮。调味。

加一大碗水，煮开，挑出鱼头、大鱼刺。根据原材料情况适当调味。如果剩鱼很咸就不必加盐，如果甜味足，就不必加糖，类推。最后的鱼汤，酸甜咸都有，酸是主味。继续炖煮2-3分钟。

5、升华！

最后升华一下，鱼汤的关键！多加点白胡椒粉，大约5g。胡辣味就是靠这个胡椒！打个鸡蛋，鱼汤更浓郁。

撒香菜，关火，出锅！

加几滴香油。

完事。

这个砸鱼汤的提味的关键是一开始爆香醋和最后加胡椒粉。这两点绝不可少！！！

吃完席，喝完酒，来一碗酸辣可口的砸鱼汤！神清气爽！酒都下了一大半！———————————————————————————————

关于砸鱼汤，再啰嗦几句。

砸鱼汤是淄博市博山区特色美食。特色到什么程度呢？出了博山很难吃到正宗的，出了淄博基本喝不到砸鱼汤。而且砸鱼汤在当地受欢迎程度跟它传播的广度完全不成正比。

全国99%的人不知道砸鱼汤，而在博山无一人不晓。

大概就是这么个概念。那砸鱼汤到底是个什么东西呢？简单说就是吃剩下的鱼，加以作料，熬成鱼汤。可以理解为剩鱼汤、杂鱼汤。对！就是这样！剩下的鱼，搞个汤，就被博山人当做宝贝了！说起砸鱼汤的来源，就不得不提博山菜了。博山菜在北方是一个特殊的存在，19世纪中叶至20世纪初，随着博山炉、窑、炭三大行业的兴盛，已有“珍珠玛瑙翡翠琥珀琉璃街”的昌盛景象，商业饮食亦是“车马辐辏，万商云集”的空前繁荣。在这种情况下，博山四四席应运而生。四四席是由精通北京公馆菜的制作工艺的栾玉琢和通晓济南饭馆菜的烹制方法的王广镛两人联合创造。在长期的烹饪实践中，创造出一大批具有博山特色的饭菜品种和受人欢迎的筵席格局。所以说，博山菜是集聚北京菜和鲁菜特色为一体的新菜类，又因其制作讲究、口味甚好，加上创造了一批口味独特的新兴菜品，在鲁中地区传播甚广。因此，也被称为是鲁菜中继济南菜、孔府菜、福山菜之后的鲁菜第四大派系。博山宴席很讲究“鸡打头，鱼打尾”，上菜时鸡先上，鱼在最后上。鱼上来了也代表菜上齐了。鱼普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧，这样出来的鱼一般寡然无味，而大家也都酒足饭饱了，吃也吃不下去，扔了怪可惜，这时候就有把鱼打成酸辣汤，趁着热乎劲喝下去，极具提神醒酒之功效。砸鱼汤在博山流传广，并不只是因为它好喝，有特色，还跟一个笑话息息相：。

据说有一次两个博山人到北京出差，中午在一家餐馆吃饭，要了条鱼。吃完以后，年纪大的一招手叫来服务员，“麻烦给砸个鱼汤。”服务员当时就懵了，北京人哪有这种吃法，于是去和厨房大师傅说。

大师傅一听，噢，淄博老乡来了，告诉伙计砸鱼汤就是如何如何。

鱼汤端上，不一会儿汤喝完了，博山人又一招手，“伙计，再砸一遍。”服务员又一愣，咋还喝上瘾了？无奈到厨房又说了，外面客人还要砸一遍，大师傅一听，哦，是博山老乡来了，多放胡椒多放醋。

这两位客人把第二次的汤喝完，又一招手，“伙计，再砸一遍。”大师傅一听，一拍大腿，坏了，俺爹来了！

赶忙提上两瓶酒跑外面认爹去了。

这个笑话真是听一遍笑一遍。博山菜也是吃一次美一次。博山菜不仅有砸鱼汤，更有几十道特色菜让人垂涎。比如酥锅

鱼肚参汤

炸春卷

清梅居牛肉干

豆腐箱子

广东肉

硬炸肉

等等等等。说起美食，是一时半会儿说不完。以后有时间再慢慢聊。有什么想说的欢迎留言！条条必回！

烤鱼红烧花鲢鱼正宗做法

主料：翘嘴鱼1条

（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

红烧青梢鱼的做法

1、主料：青梢鱼5条

调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉

2、青梢鱼去除内脏洗净、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉抓均腌制20分钟!

3、电饼铛预热后，调至烤鱼档中火，将鱼放至煎盘上煎制!

4、鱼身两面都煎制金黄色成熟时即可盛盘食用!

空气炸锅怎么做烤鱼最好吃

·碗中放鲫鱼，加“太太乐原味鲜”料酒、白胡椒粉、盐并涂抹均匀，在鱼肚子内放入姜片和葱结，腌制十分钟。

2·在锡纸碗中放入莴笋片、洋葱丝和西芹段。

3·将腌制好的鲫鱼放在蔬菜上，再盖上一张锡纸，放入预热至200℃的空气炸锅内烤制15分钟。

4·制作料汁：洋葱末、蒜末、小米辣、“太太乐”鲍汁蚝油、“太太乐原味鲜”特级红烧酱油、糖、辣椒酱、料酒和清水搅拌均匀即可。

5·将酱汁倒入空气炸锅内，取下之前盖上的锡纸再烤制10分钟即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。