各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享红烧鲤怎么弄好吃，以及王刚红烧鲤鱼最正宗的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 红烧鲫鲤鱼最正宗的做法
2. 红烧鲤鱼怎么做会更好吃
3. 王刚红烧鲤鱼最正宗的做法
4. 家常红烧鲤鱼做法

红烧鲫鲤鱼最正宗的做法

红烧小鲤鱼/鲫鱼的做法步骤

步骤1，鲫鱼或者鲤鱼

（做法一样）杀好，，洗干净。加3、4勺盐，4、50克料酒，4、5片姜，适量胡椒粉，一小撮沙姜八角粉

（爷爷喜欢加，不喜欢可不加）抓匀。腌15分钟以上。

步骤2，热锅下冷油

（菜籽油为佳），油热后下鱼，，中火煎鱼，一面煎得稍黄之后再翻面，，不容易烂。两面稍黄就起锅。

步骤3，5、6片姜，蒜，泡椒泡姜，一大把花椒，豆瓣，全放一起。

步骤4，糖，醋，生抽，一点鸡精，混合在一起。

步骤5，葱，芹菜，香菜切好杆放一边，叶子放一边。

步骤6，刚煎鱼的油，如果油少再加点儿，油热放拌好的酱料。

（中小火）红油出来再加水

（根据鱼多少加水）水开放葱，芹菜，香菜杆子。下鱼。煮一会儿，勾芡，下芹菜，大葱叶。

（尝尝咸淡）

步骤7，起锅，撒香菜叶或者芹菜叶，

（不喜欢可不加）

红烧鲤鱼怎么做会更好吃

做法一:主要原料：鲤鱼、葱

(韭菜,蒜苗

(头))、姜、酱油、盐,红辣椒

(干辣椒/辣椒粉)

（1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去

(在它上面割几下,方便调料进去)。

（2）让滚油

(烧开了的油)煎它

(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

（3）把做好的调料

(葱

(韭菜,蒜苗

(头))、姜

(这个调料多放点好吃呵呵)放到它的上面,加点水

(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟

(大概是3-5分钟左右)即可揭开。

（4）揭开之后,开始淋酱油

(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒

(干辣椒/辣椒粉)

(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐

(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。特点：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味呵呵更加爽口有味。注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质!做法二:主料：鲤鱼辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜调料：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒烹制方法：1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用；2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-20分钟即可。做法三:原料：鲜鲤鱼1条

（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克

（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。烹饪工艺：1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀

（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。风味特点：色泽红润，鲜嫩味醇。

王刚红烧鲤鱼最正宗的做法

食材清单

鲤鱼1条1300克、油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、豆瓣酱适量、料酒适量、醋适量、香菇适量、冰糖适量、水适量

烹饪步骤

步骤1/8

将鱼洗净切两段

（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

步骤2/8

做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

步骤3/8

准备好香料和调料

步骤4/8

锅中放入油，加香料炒一下

步骤5/8

加入调料和水，调好味

步骤6/8

放入煎好的鱼

步骤7/8

盖上盖子大火炖约20分钟

最后一步

好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

家常红烧鲤鱼做法

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

红烧鲤鱼应该算是一道比较常见的家常菜。鲤鱼肥厚，脂肪丰富，土腥味重。如果处理不好的话，烧出来不光腥气重，口感也不好，所以红烧鲤鱼的关键其实是在于鲤鱼的预处理。

每种鱼的鱼身两侧都有一条侧线，它是鱼感应水流躲避危害的一种器官。但是别的鱼都可以不用去掉，只有鲤鱼必须可以去掉。

因为鲤鱼是一种底栖鱼类，经常在泥巴里打滚。小时候在昆山乡下抓鱼，鲤鱼是最机灵的，他会倒栽葱的钻在泥里，只留尾巴在外面，一般网是抓不住它的。所以它两边的侧线腥味非常重，必须去掉。

其次在处理鲤鱼时，想要更好的去掉鲤鱼的土腥气，最好清水加十几颗花椒熬一锅花椒水，放凉之后再倒入适量白酒用来浸泡鲤鱼。一般两小时后再取出烹调，则土腥味就可完全消失。

当然了，如果家里面嫌麻烦的话，也可以用流水反复的清洗，洗去腹内黑膜，脊背上的血块，以及去掉鱼鳃等。

下面就简单的说一下家常红烧鲤鱼的做法。鲤鱼选择两斤以下的为佳，春秋两季的鲤鱼味道最好。春天的鲤鱼腥味轻，肉质紧实；而秋天的鲤鱼则肉质肥厚，油性重，鲜美回甘。大肚子鲤鱼不要吃，要么一肚子籽，要么一肚子油。锅里放入清水，再放入十几颗花椒，大火烧开熬5分钟，然后自然放凉。把处理干净打了一字花刀的鲤鱼放入，再滴入适量白酒浸泡两个小时。以上是以前老一辈的做法，如果嫌麻烦的话，可以把鲤鱼在流动的水下不停的冲洗，处理干净即可。从鲤鱼鳃后两指处割下一刀，再在尾前四指处割下一刀。从横切面可以看到一根白筋，一只手小心翼翼的往外扯出，另一只手不停的拍打鱼身使鱼肉放松。如此这般把两边的白筋抽出。干锅烧热，倒入油。油温三成时下鲤鱼用中火煎到两面金黄。注意不要急着翻面，一定要让他煎够二三分钟定型之后再翻面。如果掌握不好就用不粘锅吧。煎好的鲤鱼取出待用。用锅里底油爆香葱姜蒜片，倒入冰糖，生抽老抽炒匀，喜欢辣的可以放一点干辣椒。倒入开水烧开。把鲤鱼放入，加入适量白酒，胡椒粉，青花椒，白芷，白蔻，沙姜大火烧开。不盖锅盖，保持火力三分钟让蒸汽带走鲤鱼最后的一点腥气。转小火慢炖半小时左右。大火把汤汁收浓稠。调整一下咸淡，撒葱花即可出锅。

这样红烧鲤鱼就算做完了。有的人喜欢在最后一步勾芡，其实大可不必。鱼皮的胶质本来非常丰富，只要炖到时候一定是自来芡。这顿吃不完下顿自然冻成鱼冻。如果勾芡的话，反而会影响鱼冻的爽弹感，那就得不偿失了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的红烧鲤怎么弄好吃和王刚红烧鲤鱼最正宗的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！