老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于素茄子是怎么弄好吃的呢和炸素茄子怎么炸好吃又酥脆的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享素茄子是怎么弄好吃的呢以及炸素茄子怎么炸好吃又酥脆的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 素溜茄子做法
2. 炒素茄子最正宗的做法
3. 炸素茄子怎么炸好吃又酥脆
4. 素茄子不加葱姜蒜的做法

素溜茄子做法

主料：

茄子300克

辅料：

葱姜蒜适量

干红辣椒适量

花椒适量

油盐各10克

白糖10克

酱油5克

醋5看

蚝油3克

步骤1

准备食材

步骤2

首先茄子切成滚刀块，撒入少许盐，腌渍一会，腌出水分。

步骤3

调个碗汁，碗中放入酱油，醋，蚝油，白糖调匀备用。如果腌渍茄子时，放的盐少，盐也要放。

步骤4

起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒爆香

步骤5

倒入碗汁。

步骤6

放入腌渍好炖的茄子煸炒。

步骤7

翻炒均匀后，锅边溜点水，中火炒至茄子熟透即可出锅

炒素茄子最正宗的做法

1.茄子切成滚刀状，放开水里焯一下去掉涩

（水中可滴几滴油）。

2.煮至茄子变色捞起，泡凉水。

3.炒锅放油，热蒜片，至蒜片变金黄色捞起。

4.鸡蛋用刚才热蒜片的油炒成蛋花。

5.把蛋花推一边，加入豆酱略炒一下。

6.倒入焯水后的茄子翻炒，可以加一点水，把茄子熬软至收汁。

7.加入蘑菇精、红辣椒翻炒，最后上盘洒上葱花。

炸素茄子怎么炸好吃又酥脆

1.黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；

浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。

2.碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；

3.起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；

4.大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；

5.在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；

6.锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁

（不用勾芡，自然成芡就行）；

7.大火将汤汁烧到有些浓稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。

做这道菜，茄子一定要炸得外焦里嫩的，记住这个少吸油秘诀

（一般人我不告诉）：

1、茄子切好后用水浸泡一下；

2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；

3、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。

复炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看，做起来不难，大家可以试试哦！

素茄子不加葱姜蒜的做法

1.准备的材料：茄子和番茄酱，

2.将茄子切成滚刀块，

3.··大蒜切成碎末，

4.起油锅，放入碎末，吵香，

5.放入番茄酱，翻炒，

6.放入茄子块，

7.适量的清水，

8.适量的盐，

9.适量的鸡精，等收干水分即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。