大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于猪脚焖酸菜怎么弄好吃，酸菜猪蹄的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 酸菜红烧猪脚的做法
2. 隆江猪脚饭为什么要放酸菜呢
3. 酸菜猪蹄的做法
4. 酸菜猪脚的做法王刚

酸菜红烧猪脚的做法

主料：猪蹄1500g、酸菜400g

辅料：油15g、盐1茶匙、红干椒15g、花椒粒1/2茶匙、生姜1大块、八角2个、桂皮1小段、香叶适量、肉蔻1个，

步骤：

1.猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。

2.分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。

3.焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻，调入精盐，

4.高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟。

5.在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净用水煮10分钟，捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分，用清水淘洗干净后切成大段。

6.炒锅里倒入油，油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里，翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味即可。

隆江猪脚饭为什么要放酸菜呢

隆江猪脚饭放酸菜只为解腻！解腻不一定要放酸菜

吃过隆江猪脚饭的朋友都知道，猪脚并不是一个人在战斗，还有酸菜的陪同。好吧！言归正传，猪脚饭为什么要放酸菜？这个问题相信大家都答得上来，为了解腻嘛！没错，确实是这样。

如果作为一个猪脚饭店的老板，想法就不能像食客那么单纯了，别以为酸菜只是配菜，为了解腻这么简单，看人家的猪脚饭放酸菜你也跟着放酸菜就行了，放酸菜也有诸多讲究，让我给你慢慢道来。

首先，酸菜的选料尽量选酸菜梗，成本虽然贵点，但是一分钱一分货嘛！一口猪脚一口酸菜，那口感，咯嘣脆，多带劲，如果选酸菜叶的话只能达到解腻的效果，口感上稍逊一筹。

其次是酸菜不能太咸，酸菜中的盐分过多容易导致口渴，且吃起来味道也差，所以酸菜买回来的时候可以浸泡一下，去掉多余的盐。

如果来你店里消费的人群多数是南方人的话，酸菜翻炒的时候可以加点白糖，这样可以使脆爽的酸菜吃起来酸中带点甜。

酸菜本身就能去油腻，但是加入南姜丝能让去油腻的效果翻倍。当然，想要香就加点蒜米，这样吃起来更下饭。

关于隆江猪脚饭的酸菜要讲的就这么多了。不过还是要强调一点，做隆江猪脚饭不能总当跟屁虫，人家放什么你就学什么，放酸菜的目的是解腻，解腻的方法有很多的嘛！可以放酸笋啦！酸豆角啦！酸萝卜啦！反正能达到解腻的效果就行，最好结合当地风味，或者作出多点选择供客人挑选。

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酸菜猪蹄的做法

材料：猪蹄两个，酸菜一小棵，豆腐一块，蒜头几个，葱段少许，姜片几片，八角两个，红辣椒段丝适量

2、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。

3、豆腐切小块，猪蹄斩成段，洗净焯水过凉。

4、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。

5、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入酸菜，豆腐，少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。

酸菜猪脚的做法王刚

1.材料：

猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙。

2.做法：

（1）、准备好主材料，猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

（2）、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。

（3）、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开，撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

（4）、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

（5）、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

（6）、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟

（30分钟）,煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里就可以了。

文章分享结束，猪脚焖酸菜怎么弄好吃和酸菜猪蹄的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！