东莞清溪美食视频的详细菜谱如下：

1.清溪牛肉丸 材料： - 牛肉

(切成小块) 500 克 - 面粉 100 克 - 水 50 克 - 调料：盐、胡椒粉、酱油、葱花、姜末、料酒、香油等适量 制作流程：

1.将牛肉切成小块，用盐、胡椒粉、酱油、葱花、姜末、料酒、香油等拌匀，腌制 20 分钟；
2. 将面粉和水混合成面团，搓成小圆球，用沸水煮熟；
3. 捞出煮熟的牛肉球，放入碗中，加入煮熟的面团，用手捏合成小圆饼状；
4. 放入锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分；
5. 装盘时，撒上葱花、姜末、胡椒粉等调料即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其适合小孩子和老年人。 禁忌： 牛肉丸属于辛辣食品，容易引起胃火，因此，胃热的人不宜多吃。另外，由于牛肉丸中含有牛肉，因此，心脏病、高血压、中风等心血管疾病患者不宜多吃。
2. 清溪芋头饼 材料： - 芋头 100 克 - 面粉 100 克 - 白糖 50 克 - 水 50 毫升 制作流程：

1.芋头去皮，切成小块，放入开水中煮 10 分钟，捞出并捣成泥状；
2. 面粉中加入白糖、水，揉成面团；
3. 将面团分成小块，擀成薄片，撒上芋头泥，卷成长条；
4. 将长条切成短条，再擀成薄片，制成芋头饼；
5. 平底锅中加入油，放入芋头饼煎至两面金黄色即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其适合小孩子和老年人。 禁忌： 由于芋头饼中含有白糖，因此，心脏病、高血压、中风等心血管疾病患者不宜多吃。
3. 清溪米粉 材料： - 干米粉 200 克 - 鸡蛋 2 个 - 猪肉末 100 克 - 葱花、姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒等适量 制作流程：

1.将干米粉放入碗中，加入温水搅拌均匀；
2. 打散鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；
3. 将猪肉末用盐、胡椒粉、酱油、料酒、葱花、姜末等拌匀，腌制 10 分钟；
4. 将米粉和鸡蛋液混合在一起，搅拌均匀，制成米粉糊；
5. 热锅加油，放入腌制好的猪肉末煸炒至变色，加入葱花、姜末、盐、胡椒粉、酱油等继续煸炒； 6. 倒入米粉糊，翻炒均匀，煮至熟透即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其适合小孩子和老年人。 禁忌： 由于猪肉末中含有脂肪，因此，心脏病、高血压、中风等心血管疾病患者不宜多吃。