今天给各位分享鸡蛋牛肉怎么弄好吃又简单窍门的知识，其中也会对牛肉糜适合做什么菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 紫菜牛肉鸡蛋汤怎么做
2. 牛肉糜适合做什么菜
3. 鹅蛋炒牛肉的做法，鹅蛋炒牛肉怎么做好吃，鹅蛋
4. 怎么炒牛肉粒又嫩又好吃

紫菜牛肉鸡蛋汤怎么做

原料

紫菜

(1块)

鸡蛋

(4个)

牛肉

(半斤)

白醋1勺

精盐2勺

油2毫升

酱油1勺

准备食材，牛肉适量，紫菜适量，鸡蛋适量，酱油适量，精盐适量，油适量，白醋适量

步骤1、把紫菜放入锅，放点醋，煸干水，然后放入两碗水煮开

步骤2、水开后，放入肉，鸡蛋，放入调料煮开出锅。

牛肉糜适合做什么菜

牛肉糜适合做什么菜？

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：牛肉糜适合做什么菜？我的回答是：

牛肉糜是通过把整块的牛肉加工成绵密没有颗粒状的牛肉食材。用牛肉糜入菜，细腻顺滑，很适合消化不良的老人和小孩食用。

牛肉糜可以自成一个很好的简单菜如肉糜汤，也可以搭配其它食材制成不同形态的美食，如牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼、牛肉糜包子、牛肉糜丸子。我个人比较喜欢的一道有着悠久历史的传统名菜，爆浆撒尿牛丸。

现在冬天了，很多人开始打火锅，很喜欢吃各种丸子，其中必点这个爆浆撒尿牛丸，因为它鲜香味美，口感嫩滑。虽说现在超市或各大商城都可很容易买到，可是价格实在太贵了。其实牛肉丸不一定要去买现成的，自己在家用牛肉糜就可以做成好吃弹牙的牛肉丸子，只需几步就可以做出绿色健康，无添加，干净卫生，经济实惠，口味适宜的牛肉丸。

[爆浆撒尿牛丸]——新鲜爽口、劲道弹牙、口感嫩滑

[主料]：牛肉500克、濑尿虾250克、猪皮冻

[辅料]：姜葱碎、生粉

[调料]：盐、胡椒粉

工具：多功能料理机

——开始制作——

1、新鲜买回来的牛肉清洗干净，用厨房用纸吸干水分，放入冰箱冷藏。冷藏后把牛肉取出来切片，切得越薄越好。

3、把切好的冰牛肉片放入多功能搅拌机打里面搅打，打的时候放入冰的葱姜水

（把葱切碎、姜切成碎粒放在水在浸泡）。

4、调味：在打好的肉糜中加入适量的盐

（以一斤为例加入一勺），再加入陈皮粒，起到去腥提香的作用，加入适量的胡椒粉，起到提鲜提味的作用，为了使肉更加有弹性，加入3勺生粉，往同一个方向搅拌均匀，这样才容易起劲，用水把小苏打调成苏打水，加入到肉糜里面去。小苏打可以改变肉的蛋白质组织，使它这个肉更具有持水性。

5、水烧开后把加入几片姜，洗净的濑尿虾放进锅里面煮，沸水煮2分钟，壳变红后捞出，把壳去掉，把虾肉切成小丁，尽量切成很小，方便酿进肉里。把事先准备好的猪皮冻切成小丁。

6、做丸子：准备一碗水和一个勺子，用水把手湿润一下，取一小团肉放在手心，然后挤一下，在虎口处形成一个丸子，用手指出一个洞，接着把肉冻、虾丁塞进里面去。把它封口，用勺子最后刮一下。

7、在捏丸子的时候提前烧开水，水烧到90度时，把捏好的丸子立即放到热水里，开小火煮，让它快速定型，捏一个放一个，但注意不能用沸水煮。免得肉丸没成型就被水冲撒了。当丸子浮起来的时候，说明已经成熟，一个个非常的饱满，

——制作爆浆撒尿牛丸之疑问解答——

1、为什么要事先把牛肉放入冰箱冷藏？

答：用多功能料理机打肉糜时，因为长时间搅拌的时候机体会发热，破坏了肉的蛋白质，影响了肉的口感，如果先把肉冰好再搅拌，就防止搅拌机发热。

2、为什么要先把牛肉切成薄片？

答：因为切成薄片能更快的把牛肉打成肉糜。

3、为什么在搅拌过程中加入冰的葱姜水？

答：牛肉韧劲比较大，太干不好搅拌，加入冰的葱姜水湿润一下，即降温又增香，不过要注意，水不能多放，一斤肉最多放入50克的葱姜水就可以了。水放多了，做出来的肉丸就没有弹性了。这样子打出来的肉糜紧致有弹性。

4、为什么濑尿虾要先煮？

答：因为虾先煮剥比较好剥，不容易扎手。

撒尿牛丸小TIPS：

1、不需要用手打，不需要加高弹素，只用一个料理机把牛肉处理成牛肉糜。

2、关键是选牛肉：牛肉的新鲜度和牛肉的部位，关乎牛肉的品质，要选牛的前腿肉，因为运动比较多，含的脂肪比较少，筋膜少，这样做出来的牛肉丸又有韧劲,又有弹性。

3、牛肉先在冰箱冷冻两三个小时，冷冻后更容易切片，切得越薄越好。

4、正宗的撒尿牛丸是用濑尿虾制作的，味道鲜味，也可以用其它虾代替也是可以的。

总结：用牛肉糜制作爆浆撒尿牛丸，除了选好牛肉，制作简单，只需要注意牛肉糜的处理，还有煮丸子的水温，如果不想要爆浆可以不用加虾肉和猪皮冻就可以了。这样做出来的爆浆撒尿牛丸，可以媲美手工打的牛肉丸了。喜欢的赶紧收藏动手试试吧，为你的火锅餐增加一道菜吧。

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鹅蛋炒牛肉的做法，鹅蛋炒牛肉怎么做好吃，鹅蛋

材料牛肉，酒，香油，胡椒，生粉，生抽，黄瓜条，小苏打，鹅蛋，葱，盐，鱼露做法1.牛肉半斤用酒/生抽/生粉/胡椒粉/香油拌匀腌十分钟.如果早上买来晚上吃也可以切好腌冰箱冷藏.2.如果你的牛肉不是牛霖肉.黄瓜条.建议你最好在炒前加点小苏打.可以让牛肉更鲜嫩.切记不能过量.3.鹅蛋一个

(鸡蛋要三个)打散加盐调匀后加点葱花拌匀.4.油锅烧热.下油，油有点温度时下牛肉.

(温油下锅能让肉类嫩滑).炒到牛肉半熟时倒入蛋液翻炒.如果你喜欢鱼露味道可加点鱼露.

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃

牛肉是排名世界第三的消耗肉品，是我们日常生活中的主要肉食产品。

牛肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸。其蛋白质结构相比猪肉更接近人体蛋白，易于人体吸收。可以有效的促进新陈代谢，给人体提供营养物质。

牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。具有较高的食疗功效。

多吃牛肉可以有效的增强人体免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。

我们食用牛肉，常常把牛肉做成各种菜肴。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的一道美味。

》》》前言：

牛肉粒是我们把牛肉改刀为颗粒做成菜肴的一种处理方式。

我们常见的牛肉粒菜肴有两种：

一种是嫩滑的牛肉粒。

这种做法是牛肉粒通过猛火爆炒，获得其嫩滑的口感，是热菜菜肴。

一种是干牛肉粒。

把牛肉粒炸干水分以后，添加香料，肉香十足，一般作为凉菜或者零食。

要做出嫩滑的牛肉粒，我们需要做好两步。

第

一、选肉

选用牛身上嫩滑的部位，牛里脊肉。这块肉位于牛腰部内侧，属于牛身上最细嫩的部分，鲜嫩多汁。最适宜炒制嫩牛肉。

第

二、处理好牛肉

牛肉的纤维相对其他肉质要粗糙一些，所以我们需要嫩滑的口感，就得处理牛肉，把牛肉纤维砸烂。

我们使用刀背，或者砸肉锤，敲打牛肉把牛肉的纤维砸破，这样有利于牛肉纤维吸收水分，获得嫩滑的口感。

砸好的牛肉我们用淀粉，清水，糖，蛋清腌制、抓拿，让牛肉纤维饱吸水分，这样保证牛肉纤维的含水量，获得的牛肉菜肴就一定嫩滑。

对嫩滑牛肉粒作了初步的介绍，下面我们来炒制嫩滑牛肉粒

》》》咖喱牛肉粒

——准备材料：

牛里脊肉300克、青椒一个、红椒一个、姜葱汁少许、蒜少许、黄色沙拉酱20克

——处理食材：

1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大块，用敲肉锤锤打。敲破牛肉纤维。

2、敲好的牛肉片，改刀我们需要的牛肉粒。

3、切好的牛肉粒，加入面粉，少许白糖、料酒腌制十分钟。

4、腌制好的牛肉粒用清水反复清洗，一直到清水清澈为止。

5、清洗干净的牛肉粒，我们再加入鱼露、少许白糖、淀粉、姜葱汁，一个鸡蛋清，用手反复的抓拿。让水分、淀粉、蛋清充分的渗入牛肉纤维。

6、抓好的牛肉粒倒入少许的色拉油，拌匀。备用。

7、青红椒，蒜，切块，和牛肉粒差不多大小。

8、黄咖喱粉15克加清水，调制成咖喱膏备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，下宽油。

2、油温七成热，下入腌制的牛肉粒，迅速滑开。

3、牛肉粒七成熟，捞起牛肉粒，锅留底油。

4、中小火，底油下咖喱膏，翻炒出香味，加入青红辣椒、蒜块。

5、辣椒断生，倒入滑熟的牛肉粒。

7、加入少许盐，味精调味，和匀。

8、起锅装盘。

——技术要点：

1、敲肉锤敲打牛肉片，敲断纤维即可，不能敲打太过，太过就是肉糜了。

2、面粉、少许白糖、料酒腌制牛肉粒，是为了充分清洗干净牛肉血水，这样可以彻底的去除牛肉肉腥味。这一步是去腥的关键，必不可少。

3、第二次腌制清洗干净的牛肉粒，目的是让牛肉粒充分吸收水分、淀粉、蛋清，和味道，这个过程需要手不停的抓拿，充分的抓拿，让牛肉纤维饱吸水分。

4、咖喱膏需要底油炒制，这样可以有效的去除咖喱重要味道，留下他的香味。中小火翻炒，炒出香味，大火很容易糊。

》》》疑问解答：

1、腌制牛肉为什么用鱼露，不用食盐，生抽？

答：鱼露有微微的咸味和很鲜的味道，可以给牛肉粒加味增鲜。

使用食盐，盐分会导致牛肉粒的纤维水分析出，降低嫩滑口感。

使用生抽，一定程度会让牛肉粒颜色变深，炒出的牛肉粒颜色不明亮。

2、腌制好的牛肉粒为什么要加色拉油？

答：腌制好的牛肉吸饱了水分淀粉蛋清，色拉油一方面可以锁住牛肉粒水分。第二方面可以让牛肉粒下锅不粘连，颗粒分明。

3、七成熟起锅有什么讲究？

答：牛肉粒下锅宽油滑熟，七成熟起锅。余温让牛肉粒增至八成熟，再次下锅调味和匀咖喱，让牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以后的牛肉就刚好熟。这样的牛肉粒口感嫩滑多汁，恰到好处。

》》》菜品特点：

咖喱牛肉粒这道菜

颜色明黄亮丽，非常夺目。

咖喱的辛香味道浓郁和牛肉的肉香混合，香味扑鼻。

口感上，牛肉鲜嫩多汁，润滑。一下口爆出的热汁瞬间征服你的味蕾。

是一道美味的家常菜。

欢迎大家留言评论，说说你怎么做牛肉粒，怎么处理牛肉的，共同学习，让我们在阅读过程中找到自己喜欢的味道，找到做自己喜欢味道的办法。

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