很多朋友对于卤味辣酱怎么弄好吃窍门和四川卤料酱料配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤菜店的神仙酱料
2. 酱与卤调料上有什么不同
3. 凉拌面卤酱配方
4. 四川卤料酱料配方

卤菜店的神仙酱料

一：咸香油汁

原料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克

做法

1.熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。

2.锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。

3.放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。

4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。

二：芝麻香油碟

原料：熟芝麻50克，小葱20克，食盐10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克

做法

1.熟芝麻用打料机打成细粉，备用。

2.小葱洗净，切成葱花。

3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。

4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。

酱与卤调料上有什么不同

你好，我是嘴嘴深夜食堂，很高兴给你分享我的观点，我列出以下几种酱和卤料的区别仅供参考

一：选料

从选料上来看，卤的用料比较多样话，既可以卤制熟料，也可以卤制生料，而且可供选择的食材非常多，除禽畜肉类之外还可以是禽蛋，海鲜，豆制品，冬笋，菌菇类等；酱的局限性就会比较多，仅限于此禽畜肉类原料及内脏。

二：调料

制作酱的调料就是最常见的食盐，酱油，糖色和鸡粉；而卤水相对来说就会比较复杂，除了用制作酱的调理外还会根据所卤食材的不同而添加其他的酱，比如牛肉酱，排骨酱，鲍鱼酱等。

三：香料

酱的香料用的就是香叶八角桂皮等这些基本香料，而卤的香料除了使用这些常规的香料外，还会往里加一些南姜，香茅，甘果，草果等中药材。

四：味道

酱料的味道相对来说过比较单一，卤则可分为白卤和红卤，根据所选调料的不同，也会有各种丰富的味道。

总的来说，酱局限性大，口味就没那么多，卤的香料多，味道也就丰富啦！

凉拌面卤酱配方

一、酱香味酱汁

配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

二．麻香味酱汁

芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

三、蒜泥味酱汁

独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。

先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。

四、甜辣味酱汁

蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。

先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。

四川卤料酱料配方

配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香

（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜

文章到此结束，如果本次分享的卤味辣酱怎么弄好吃窍门和四川卤料酱料配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！