大理酸菜怎么弄好吃 云南大理弥渡酸菜做法

模板大师- 2024-08-15 09:23:33

大理酸菜怎么弄好吃 云南大理弥渡酸菜做法

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本文目录

  1. 大理酸辣鱼正宗做法
  2. 云南大理弥渡酸菜做法
  3. 大理长街古宴吃什么
  4. 大理酸菜鱼的做法

大理酸辣鱼正宗做法

1、食材:河鱼肉600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。

2、首先把河鱼清理干净,把鱼头斩出来,然后把鱼身斩成一块块,加适量的盐,1勺生粉。

3、搅拌均匀腌制几分钟,青椒清洗干净,然后切成小丁,姜丝、酸梅醋准备好。

4、热锅下油,油量比平常炒菜多些,然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。

5、煎至两面焦黄色然后铲上碟子。

6、再开火下油,放姜丝进去爆出味来,然后放青椒丁进去加适量的生抽。

7、加30克的酸梅醋,然后鱼块回锅。

8、加几滴老抽进去翻炒均匀盖上盖子小火焖2分钟左右。

9、然后打开锅盖下适量的水淀粉进去翻炒均匀,大火收汁10秒左右就可以出锅了。

云南大理弥渡酸菜做法

做法:准备白菜或青菜适量、水适量、石头1块、坛子1个、菜刀1把。

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天,晴天的话一天即可,蒸发一些水分。

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油,把晒淹了的青菜叶子单独剥下来,去掉黄叶或者认为不可用的叶子。

3、腌制用的坛子刷干净晾干,同样不能有任何油污。

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次,但烫时间不要长,按照有根部到叶子的顺序进行,直到菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。

5、放进坛子中的青菜确保根部压底,叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

6、压好之后,上面压上一块石头,然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封,然后再用保鲜膜封住坛子口。

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧,减少与空气的接触,能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

大理长街古宴吃什么

你好,大理长街古宴的特色菜有:

1.火腿扣肉:将猪肉与火腿一起蒸制,口感嫩滑,味道浓郁。

2.马帮菜:以当地的山珍野味为主要食材,烹制出独特的味道。

3.石屏豆腐:选用当地鲜豆制作,口感细腻,味道鲜美。

4.云南过桥米线:以米线为主食,搭配各种蔬菜、肉类和调料,味道鲜美。

5.酸汤鱼:以本地特产草鱼为主要食材,配以酸菜、辣椒等调料,味道酸辣可口。

6.罗汉豆腐:将豆腐切成小块,烹制出鲜美独特的口感。

7.三道茶:由茶叶、蜜糖、花果等材料熬制而成,有清凉解渴的功效。

大理酸菜鱼的做法

1、先把新鲜的草鱼去鳞、去内脏并把内部的黑膜清洗干净,去头去鳍去尾,其余部分切成大段。

2、将鱼段去骨,片成均匀的肉片。

3、将片好的肉片和切小的鱼骨、鱼头、鱼尾加适量料酒,两小勺淀粉和一个蛋清、少许盐,搅拌均匀后备用。

4、酸菜根据个人喜好切片,红辣椒切段,蒜和姜切片备用。

5、将锅烧热后倒入食用油,放入蒜和姜以及红辣椒炒香,然后加入切好的酸菜,略炒一会,倒入水大火烧开。

6、等水开后放入腌制过的鱼头和鱼骨,先煮5-8分钟,然后再放入鱼片,煮5分钟左右,加入少许和盐和白糖调味就可以出锅了。

7、最后加上切碎的葱花和香菜,一道美味扑鼻的酸菜鱼就制作好了。

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