大家好，关于包鲜肉馅怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于家常肉包子的肉馅怎么调的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 调肉馅的最佳方法
2. 发面鲜肉饼和面做法
3. 鲜肉馅的包子要怎么调馅才好吃，而且还带汤汁的，求大神指教
4. 家常肉包子的肉馅怎么调

调肉馅的最佳方法

食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。

1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。

2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。

4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀即可。

发面鲜肉饼和面做法

做发面鲜肉饼，首先要发面，将面粉加入适量的酵母和成一个偏软的面团，发酵至两倍大，放置面板上揪剂子，擀皮儿，将肉馅包上压成小饼，下入平锅烙熟就可以了。

鲜肉馅的包子要怎么调馅才好吃，而且还带汤汁的，求大神指教

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2019年08月27日

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我不知道你想要什么口味的，我来说下我自己调陷的方法，至于调料的多少你自己掌握。

猪前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根据自己口味。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性强。一定要把柔剁成泥，有的人图省事，直接绞肉，这样做出来的肉馅比不上手工剁出来的。

肉馅里缺什么都不能却生姜。生姜切成末，泡水，可以多放点水，生姜水是做带汤汁的关键。

其他的调料自己掌握，盐放多少，粉状调料放多少，放多少油，因为南北地域的差异，因地制宜，因个人口味做，像那种精确到多少克的方法，是没有灵魂的。

肉馅拌好，想配什么菜自己决定，韭菜，白菜，萝卜，酸菜都行。只要你觉得好吃，就是包辣椒都行。

饺子馅的灵魂就在一个拌字上，自古就是饺子好吃馅难拌。一定是一个方向搅拌，给肉馅上劲，一点一点的加入生姜水，直到合适为止。掌握好一个度。水少了有点柴，水多了容易破皮。

既然说到饺子，那就再说说一些小技巧吧。

少汤汁鲜嫩的馅：蒸一个土豆，把土豆捣碎成泥，和调料，肉馅一起搅拌，这样做出来的饺子汤汁少，还鲜嫩。

在饺子馅里加素菜前，可以把切好的素菜用油先拌一下，再加到肉馅里，这样素菜不容易出水。

拌好的饺子馅最好先能冷冻下，这样比较好包。

还可以在饺子馅中加个鸡蛋，这样蛋白质会凝固，减少饺子出汤破皮。

彩色饺子做皮时候用蔬菜汁和面，可以做出多样的饺子。

附白菜饺子方一张猪前夹肉、大白菜、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精鸡精，生抽，十三香饺子料，料酒、精炼油。⒈猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。姜末泡水。

⒉将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精等调料拌匀，再加入大白菜和匀即成。

3.先将大白菜腌渍，挤出部分水分，再用油拌匀再加。

总结：饺子其实没有那么难做，只要馅拌好，会包就行，包饺子一定要包的严实，因为是做多汁的馅，包的不严容易破皮。馅里的盐可以少加点，因为还有蘸汁，合适的话再加上蘸汁，就容易咸了。

西安幕空原创

家常肉包子的肉馅怎么调

步骤1

花椒八角洗干净泡进开水里。肉搅碎，拌入除葱和水、油以外的调料，搅拌均匀。

步骤2

之前的花椒八角水也晾凉了，分次加入肉馅中，每加一次就顺着一个方向搅拌至肉馅把水分吸收。最后的肉馅是细腻光泽有弹性，上劲的。

步骤3

加入油，顺着一个方向搅拌上劲。大葱切碎，拌入肉馅，搅拌均匀。完成。放冰箱冷藏后更好包。

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