本篇文章给大家谈谈辣鸡佐料怎么弄好吃窍门，以及余江辣鸡的配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 农家辣鸡做法
2. 余江辣鸡的配方
3. 辣鸡粉臊子做法
4. 贵阳辣鸡粉正宗做法

农家辣鸡做法

原料：农家土鸡一只约2千克，黄瓜干50克。

调料：蒜米2克，姜米1克，盐2克，味精3克，生抽2克，醋5克，芝麻5克，五香花生米5克，油泼辣椒10克，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻油5克，高汤2500克。

制作：1、将土鸡宰杀洗净，放入高汤内烧沸后用小火煮45分钟，捞出晾凉去骨。

2、将黄瓜干用高汤泡5分钟，把泡好的黄瓜干捞出垫入盘底，再把去骨的鸡肉斩成0.5厘米宽的条盖在黄瓜干上。

3、将所有的调料放入容器内加入200克高汤搅匀后浇在装好盘的菜上即可。

特点：色泽美观，地方特色，香辣可口。

制作关键：一定要选用农家饲养的一年生草鸡。

余江辣鸡的配方

盐8克麻椒15个干红辣椒80个

姜4片油80毫升料酒10毫升

水600毫升蒜6片

余江辣鸡的做法

1.取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块；

2.辣椒剪段，蒜去皮拍散；

3.锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；

4.盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能；

5.烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

辣鸡粉臊子做法

1、准备用料。鸡脯肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、糖、盐、醋、香菇。

2、鸡脯肉洗净待用。

3、鸡脯肉切丁加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

4、香菇淖水切丁，青红椒切丁备用。

5、将葱、姜、蒜切末，放至小碗中，并调入生抽、盐、少量糖、少量水淀粉。

6、锅中放入油，烧热，将鸡丁放入翻炒至变色。

7、放入香菇翻炒，因香菇事前已淖过水，所以翻炒时间要短。

8、倒入生抽、料酒、糖、盐、醋、葱、姜翻炒。

9、放入青红椒，继续翻炒均匀装盘便可。

贵阳辣鸡粉正宗做法

原料及调料：整只公鸡一只

(2000克左右)、面条

(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

制作方法

1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2、油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用。

3、锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至糍粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻均匀。

4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和红油即可。

关于辣鸡佐料怎么弄好吃窍门，余江辣鸡的配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。