精制羊肉怎么弄好吃 精制羊肉卷怎么煮好吃
11932024-09-29
今天给各位分享羊楠怎么弄好吃视频的知识,其中也会对羊肉炖白萝卜怎样做最好吃进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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烤羊肉串在中国好多地方都有,许多地方烤羊肉串的味道和方法也略不相同,有直接撒料烤的,也有腌制酱料烤的,还有刷酱烤的等。比较出名有特色的烤羊肉如新疆羊肉串、宁夏羊肉串、陕北羊肉串、四川羊肉串、内蒙羊肉串,锦州羊肉串等等,有很多。
下面介绍一款烤羊肉串比较家常的做法。烤出来的味道也很不错。
材料:羊厚腿肉、洋葱、香油、酱油、盐、味精、孜然、花椒粉、辣椒粉、葱末、姜汁各适量。
1.将羊后腿肉洗净,切成3厘米长,2厘米宽,厚约6毫米的块,洋葱洗净切成相同的块。
2.用小碗加酱油、味精、葱末、姜汁调匀,把孜然、味精、盐、花椒粉、辣椒粉放在一起调匀成小料装碟备用。
3.用铁扦将羊肉块和洋葱块间隔串起来,将肉串平架在炭火上,用小火烤制,边烤边用调好的汁均匀的刷在肉串上,并均匀的撒上配好的小料,当两面均烤制棕黄色时,刷香油,连同扦子装盘即可。
你觉得这款做法怎么样?
清炖羊肉怎么做?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:按题主意思来看,问的应该是“清炖羊肉汤怎么做?”清炖羊肉汤,顾名思义是以“清炖”羊肉为主!所以在配料调料各方面的使用,都是不能加多,并且清炖羊肉汤还需要保证羊肉汤的自然鲜美口感,所以在羊肉的选择和处理上,也会相对关键很多,二者缺一不可。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。“清炖羊肉汤”——这是一道中华传统经典汤品,属于川菜菜系,主要是以羊肉、水为主料,搭配上白萝卜、食盐为配料调料一同炖煮制作而成,因为其香味浓郁诱人、口感爽滑回香、营养价值丰富且老少皆宜等多种优点而备受大众喜爱,还有着驱寒暖胃功效,强壮身体等诸多食疗功效,也算是一道药膳佳品,目前清炖羊肉汤也是一道大众家常汤品,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【清炖羊肉汤的正确美味做法——“奶白香浓”做法】——特点:色泽奶白、香味诱人、口感香浓、营养暖胃、做法简单、一看就会。【主料】:新鲜羊肉500克
【配料】:生姜1块、香葱1小把、香菜适量
【调料】:水、胡椒粉、面粉
(或淀粉)、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”:先取一大盆,将准备好的新鲜羊肉切成合适小块装入盆内,加入2大勺面粉,用双手将其全部抓捏2分钟至均匀出水,用清水冲洗干净后,再次加入足量清水没过羊肉,浸泡2个小时,中途1个小时换一次水
(这里这两步一定都不能省,后面解释),浸泡羊肉的同时将生姜洗净切几片姜片、剩余整块拍松、香葱去根洗净切末、香菜洗净切碎,同时用热水壶烧一大壶热水,备用。
第二步“煸炒羊肉”:将泡好的羊肉块捞出,沥干水分备用,起锅烧热,下入少许食用油晃锅润锅,然后转小火将生姜片下入锅内爆出香味,再把所有沥干水分的羊肉块也一同倒入锅内进行小火煸炒,炒至羊肉发白变色时,关火盛出
(这一步同样不能省,后面解释)。
第三步“炖煮羊肉”:起炖锅,将之前烧开的足量开水倒入炖锅内,然后下入炒好的羊肉块,开大火将水再次烧开,然后用锅勺将水面产生的所有浮沫全部撇除干净
(这一步也很重要,同样不能省,后面解释),撇好后加入拍松的生姜块,关盖转中小火继续炖煮一个半小时。
第四步“码碗加汤”:羊肉汤炖煮好以后,表面如果有浮沫继续撇除干净,将羊肉捞出且成羊肉片装碗备用,取食用大碗,加入香菜碎1小把、香葱末1小把,食盐适量、胡椒粉少许、适量的羊肉片,然后用锅勺将炖煮好的羊肉汤舀一大勺倒入碗内,用筷子搅拌均匀,清炖羊肉汤即成
(注意,炖煮羊肉汤过程中,不用加任何调料)。
出品图:这样一碗汤色奶白、香味浓郁、口感浓香的清炖羊肉汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么要先把羊肉切成小块并用面粉抓捏2分钟冲洗一遍?——
(羊肉汤“肉嫩汤鲜”的关键第一步)
答:..........这个问题问的好,这一步的主要目的就是为了代替“焯水”去血水,最大程度上保证羊肉的鲜嫩,同时也能很好的去除羊肉膻味,可谓一举两得。
理由:首先,先把羊肉剁成小块可以增大羊肉的横截面,那么羊肉本身排出血水和膻味的速度就会加快,其次,本身羊肉内部是没有用水洗过的,但是直接加面粉抓捏2分钟后却可以抓出很多水来,这些水其实就是羊肉自己排出来的“血水”!而面粉在这里起到的主要作用正是“加快羊肉渗出血水的速度”!为什么?其实主要原因就是因为面粉本身具有很好的“吸附能力”,直接加入羊肉内可以很好的帮助加快吸出羊肉内的血水和膻味,最后吸出来的血水和膻味会伴随着清水的冲洗一并被冲走去除干净,所以这第一步加面粉是很关键的一步,比直接焯水效果要好很多,炖汤的话,不推荐羊肉焯水
(因为炖羊肉汤本身就是以喝汤为主,而焯水虽然可以去血水,但是羊肉在焯水过程中同样会被去除掉一些营养,并且羊膻味也不能很好的一并去除,所以非常不适合炖汤使用)。
2、为什么抓捏清洗完的羊肉还要用清水浸泡2个小时?——
(羊肉汤“肉嫩汤鲜”的关键第二步)
答:..........这个问题问的很关键,这一步有着承上启下的关键作用,主要是为了给羊肉“回水补水”和二次去血水,最大程度上保证羊肉的鲜嫩度。
理由:首先,只是用面粉抓捏2分钟羊肉就想完全去除羊肉的血水是肯定不现实的,只能说可以大部分的去除,不过其实这样做的同时还会有一个缺陷,那就是羊肉本身血水出来后,肉内水分相对会变少一些,如果直接进行炒制或者炖煮相对耐热能力会变差很多,容易被炒老煮老
(任何内部水分较少的肉类都不耐高温),所以这里多用清水浸泡一次可以让羊肉吸足水分填补血水的“空缺位置”!从而保证羊肉的鲜嫩度,让羊肉后续可以正常的进行煸炒加炖煮而不被煮老,并且多用清水浸泡2个小时还可以二次排出羊肉内的血水和膻味,让羊肉在未下锅之前就能最大化的保证鲜嫩和鲜香。
3、为什么羊肉泡好后还需要进行煸炒一次?——
(羊肉汤“奶白香浓”的关键第一步)
答:..........这个问题问的非常好,这一步是让羊肉汤“奶白香浓”的关键一步,必须先煸炒一次羊肉。
理由:为了更好的理解,大家应该先明白汤色奶白是因为什么?其实汤色奶白的主要原因就是汤内占据了大量的“脂肪小颗粒和蛋白分子”,而正常情况下的清水炖煮是比较难以炖出肉类里面的大量脂肪颗粒的,所以这里多用到了一步煸炒,原理和大家炖鱼汤是一样的,炖鱼汤时先油煎一次鱼再加入热水炖汤汤色会很快奶白
(其原理正是利用高温加热破坏了鱼肉的整体结构,导致鱼肉内的脂肪和蛋白质可以很好的炖入汤内,从而达到快速汤白的目的),所以这里同样也是先利用了高温煸炒破坏了羊肉本身的肉质结构,从而后续进行炖煮羊肉汤时,羊肉内的脂肪和蛋白就就可以更快更有效的炖入汤内,从而达到羊肉汤“奶白香浓”的自然结果。
4、为什么炒好羊肉后要选用开水下锅炖煮?——
(羊肉汤“奶白香浓”的关键第二步)
答:..........这里和炖鱼汤同样原理,主要目的是为了避免羊肉遇冷缩紧。
理由:本身煸炒好后的羊肉是高温的,如果将其冷水下锅,那么羊肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧,导致后续炖汤依旧难以炖白
(脂肪和蛋白质因为肉质缩紧而无法快速排出),需要花费太多的时间,所以这里一定要热水下锅,保证羊肉正常的炖出蛋白质和脂肪,从而保证羊肉汤的正常奶白。
5、为什么炖羊肉汤全程不用放任何调料?——
(羊肉汤“保持本味且鲜香自然”的关键一步)
答:..........这个问题问的同样非常的好,这样不放任何调料的做法才叫真正的“清炖羊肉”。
理由:首先,清炖羊肉汤本身讲究羊肉汤要充分体现“原始鲜香”,所以不管汤内加入什么调料,都会影响汤品的香味变化,而食盐则更是不能加入汤内,为什么?因为食盐本身渗透能力较强,过早加入羊肉汤内食盐会直接渗入羊肉,导致羊肉内的蛋白质过早凝固
(密度增高容易定型),无法完整炖入汤内,所以炖好的羊肉汤会不营养也不鲜香,综上所述,炖羊肉汤最好的做法就是,炖煮过程中不放任何调料
(通通在装碗食用前放)。
(1)要想炖出特别奶白香浓的羊肉汤,首选带肥多些的羊肉
(油脂含量更高)。
(2)因为炖煮羊肉的过程中没有放入任何调料,只放了一块生姜去腥增香,所以这意味着羊肉的所有去膻味工作都是靠前面的面粉抓洗和清水浸泡这两步来做到,所以前面这两步一定不能省去。
(3)煸炒羊肉时一定要小火慢炒,炒至发白即可关火盛出,避免大火炒糊或炒太久炒老。
(4)炖羊肉汤首选陶瓷类炖锅,这样可以受热缓慢且更为均匀,能保证羊肉的营养完整均匀的炖入汤内,且能避免汤汁被收干。
(5)炖煮羊肉汤时,热水加入锅内后一定要再次烧开并撇除浮沫,这样才能保证炖煮羊肉汤的温度和完整彻底的去除羊肉血水。
(6)羊肉汤内加入少许胡椒粉可以很好的掩盖羊膻味,同时增香,喜欢吃辣的可以最后淋上适量辣椒油。
(7)羊肉汤“奶白香浓”其实未必是好事,因为这意味着羊肉汤内脂肪含量很高,如果您是三高人士,我是不建议将羊肉汤炖成奶白的,清汤会更好。
其实清炖羊肉汤特别的简单,只要大家掌握住羊肉的提前处理和煸炒热水下锅,那么炖出一道鲜香美味的羊肉汤对您来说应该是小菜一碟,有空试试?我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各类汤的制作是专业级别的,羊肉汤放什么最好吃?这个问题可以从两方面来讲,一种是作为熬汤的原材料,哪些食材和羊肉熬出的羊肉汤最好吃,另一种则是,熬好的羊肉汤在单独加些什么配菜比较好吃,下面我就从这两个方面来具体说一下个人的感受。
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“这些食材”和羊肉搭配熬出的汤最好吃第一种:羊棒骨
凡是熬汤的原材料是肉类食材的,无论是是什么类型的汤,都离不开骨头,有句话说的就是熬汤时,骨头这种原材料的重要性,无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白。最常见的羊肉汤分为两种类型,一种是清汤的,另一种则是奶白的汤。这两种汤的熬制其实都一样,但是味道却有很大不同,清汤更注重羊肉汤的鲜美度,奶白的羊肉汤更偏向于汤的香醇。不管是哪种羊肉汤的熬制,在餐饮行业中都离不开羊棒骨的添加,而个人家中制作的羊肉汤大多是是用羊肉熬制的汤。
添加羊棒骨的汤最大的不同之处就在于,汤味的厚重感,而且熬制出来的汤,更加的香,因为棒骨中骨髓中含有大量的蛋白质,而蛋白质经过长时间的熬煮后,会溶于汤中,这样就可以使得汤呈现奶白色,所汤的香度会有很大提升。所以个人建议如果是喜欢比较喝重口味的羊肉汤的人,一定要在熬汤的时候加入些羊棒骨,羊棒骨和水的比例最好控制在1:5左右,这样的比例熬制的汤的香度是最好的。
如果是喜欢吃清汤的,那么个人也建议放些羊棒骨,因可以增加汤的香度和浓度,但是切记一点熬汤的时候要用小火熬制,不然汤很容易变白。另外羊棒骨需要提前断开,或者粉碎加入效果更好。
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第二种:陈皮
羊肉汤的熬制和其它汤类的熬制有很大的不同,个人建议是熬制羊肉汤的时候尽量不要放香料,汤类美食的制作,放香料的目的只有一个目的,那就是去除汤中的异味,这异味包括肉类食材各种不好的味道,腥味,臭味,膻味等等。肉类食材熬制的汤想要做的好吃,关键就是一个原汁原味,而放了香料的汤有几个缺点,香料放多了,会导致汤有股中药味,且汤很容易变黑,所以如果喜欢吃羊肉汤,又接受不了膻味太重的羊肉汤,那么个人推荐几种香料可以有效的去除汤中的异味。
陈皮,香菜籽,白寇,白胡椒,在这四种香料中,陈皮不仅能够去除汤中的腥膻味,还能够起到降火去油腻的作用,并且陈皮放的稍微多些也没关系,因为陈皮的气味是淡淡的清香味道,其它三种香料同样是去羊汤膻味效果比较好的,而在这四种香料中有个共同的特点就是这四种香辛料不会导致羊汤变色,因为这四种香料都是白色的。
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第三种:鲫鱼
”鱼羊一锅鲜“这种说法很多人都知道,说到底就是熬羊汤的时候,加入些鲫鱼导致的羊汤的味道更加的鲜香而且汤非常容易变成奶白色,鱼肉鲜味很足,而羊肉的鲜味也很足,所以用两种食材一起熬制的羊汤鲜香味是非常的高的,对于这类的羊汤其实不需要加太多的其它食材或者调料,因为本身汤就很好吃,过多的加入其它食材反而会影响汤的味道。做法如下:
鲫鱼用油炒碎,油不需要过多,切记一定要炒碎了,这样加入羊汤中十分容易出奶汤,然后用大火熬制,放入些葱姜即可,汤中水味下降的过快,就加入些热水即可。
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羊肉汤中加入这些食材才好吃白胡椒粉
吃羊汤必不可少的一味佐料,熬汤加胡椒和吃羊肉汤加胡椒粉还是有些区别的,熬汤的时候加入的胡椒主要目的是为了去除异味,所以添加量一般都较少,吃羊肉汤时加入胡椒粉可以增加人的食欲,因为胡椒粉的辛辣味可以增加人的胃口,同时也能够解除羊肉汤的油腻感。
粉丝
个人是比较喜欢吃羊肉粉丝汤的,羊肉汤中加入些粉丝配上些羊肉丸是非常好吃的,粉丝可以充分挂上羊汤的香味,所以吃起来跟羊肉泡馍是一个道理,泡馍是为了使馍吸收汤汁,所以泡馍就非常的香,而粉丝也是同样的道理可以有效的挂上汤汁所以也很吃。
白萝卜
羊汤中加入少量的白萝卜最大的好处就是可以解除羊汤的油腻感,因为萝卜比较吸油,而且白萝卜是比较爽口,尤其是白萝卜的清香味和羊肉汤的香味融合后的味道,是非常好吃的,但是白萝卜最好不要直接添加入羊肉汤中,因为白萝卜的味道可能会抢了汤的香味。
正确的做法应该是:白萝卜去皮,然后改刀,可以选择切片,也可以选择切块,然后将萝卜焯水一下,焯萝卜的水中加入少量的盐,焯水的方式选择水开下入萝卜,去掉萝卜味,然后捞出立马放入凉水中浸泡一下,然后再吃羊肉汤的时候,加入些这样的白萝卜片就非常的好吃,也可以用这些萝卜去烩一下羊肉汤,再羊汤关火前加入白萝卜就可以。
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羊油辣子
重口味羊肉汤的标配,羊油辣子是非常的香,但是却不膻,这是因为制作羊油辣子的羊油经过了去膻味的处理,如果在家自己做那么可以按照这个方法来做:
羊油辣子的制作方法
羊板油8斤,切成碎块,然后焯水一下去掉羊油上的脏东西,锅中加入少量水或者植物油,下入焯水后的羊油,再下入葱姜蒜,洋葱炒制,这就是化油的过程,当羊油成兹拉的时候,葱姜蒜变成金黄色偏褐色的时候捞出即可,然后下入15克八角,小茴香10克,桂皮10克,草果10克,白寇15克,丁香5克,良姜15克,将这些香料炸黑后捞出,将油温升温至170度左右时下入芝麻炸香,然后等油温降到140度左右的时,就可以下入准备好的辣椒面1.5斤,这就是羊油辣子的制作方法。
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综上所述食物定位,适口者珍,不同地区的饮食习惯不同,所以导致每个地区人的口味也不同,就是同一个地区的不同的人,也都有各自的喜好,所以羊肉汤放什么最好吃?还是要看自己的喜好而定,以上羊肉汤的这些吃法是个人比较喜欢的口味,大家可以尝试一下。另外要说的就是,羊肉汤本身就非常的鲜香,所以不需要加任何的食材配菜也非常的好吃,但是如果加食材的话要注意一点,食材不要加入过多,不然会影响羊肉汤的香味。
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冬季,羊肉汤在四川人的生活里非常“重要”,除了中午和晚餐有很多人吃以外,有很多人早餐也很吃它;还有人夜宵也会吃它。尤其是天气特别冷的天气里,在四川生意最好的馆子,那不是火锅店,也不是串串店,而是羊肉汤店。从早餐卖到午餐,再卖到晚餐,接着到前半夜和后半夜的夜宵,一天到晚都会有人去喝羊肉汤。除了上馆子喝羊肉汤外,更多的人会自己在家炖羊肉汤。有了馆子的先例
(用羊肉炖白萝卜),很多人会依样画葫芦,自己在家炖羊肉汤的时候,也会用上白萝卜。
冬季,除了喜爱羊肉滋补外,白萝卜也是冬季里时令蔬菜,清香甘甜,味道非常好。白萝卜的营养价值非常好,素有“小人参”的美誉。冬天的羊肉非常好吃,但美中不足的是它有膻味,还不好清理。白萝卜不仅味道非常清爽甘甜,它还能吸收羊肉散发出来的膻味,让羊肉汤喝起来更加鲜美。因此,冬季用这两大食材一起做出的美食,不仅鲜美好吃,营养价值还特别的丰富,滋补效果非常好。那么羊肉炖白萝卜要怎么做才好吃呢?羊肉炖前要不要焯水呢?
【羊肉炖白萝卜】【准备食材】:几斤羊肉,2大个白萝卜,几块老姜,一小把香菜,一小勺食盐、
【制作过程】:
1、先把羊肉放入清水里,泡1个小时,中途换2次水。再把太大块的羊肉分成小块。
(为什么不直接切成片呢?稍后解释)。
2、起锅放入适量清水,把老姜全部洗净切成片放入锅里,再把羊肉大块放入锅里,点火煮沸,转中小火炖,敞开锅盖炖90分钟至180分钟。
(为什么时间差距这么大呢?稍后解释)。
3、在炖羊肉的时候,把白萝卜皮刮一下,洗净,切成大块,备用。
(为什么要把白萝卜片刮一下呢?稍后解释)。
4、用筷子去试试羊肉是否能轻易插穿,如果能,就把羊肉全都捞出来,晾凉切成薄片。
5、再把羊肉捞出来之后,就把白萝卜放入锅里,炖煮20分钟,把白萝卜炖熟煮软,再把羊肉片放入锅里,汤汁沸腾熄火,出锅装碗的时候,加上一勺食盐以及适量香菜,上桌开吃。
(为什么要单独炖煮白萝卜呢?稍后解释)。
一大锅鲜香美味的羊肉炖白萝卜汤就轻松做好了,香味浓郁,而且不带一丝膻味。羊肉炖白萝卜汤的做法比较简单,可是却容易产生很多的疑问,对于这些疑问咱们该如何解决呢?做好羊肉炖白萝卜汤需要哪些烹饪小技巧呢?
【疑问解答】疑问一:吃羊肉汤的时候,羊肉都是一片一片的,咱们炖羊肉汤的时候为什么不直接把羊肉切成片呢?
答:羊肉和牛肉一样,炖好之后,它会缩小很多。羊肉变小了,但汤汁却会变香,变得好喝。羊肉含有的很多营养成分都会被炖进汤汁里。炖羊肉的时间会比较久,如果把羊肉切成片再炖,羊肉会缩会碎掉,根本就吃不到羊肉。咱们炖羊肉汤的时候,要炖很大一块羊肉,炖好之后,缩小再去切熟的羊肉。这样不仅能喝到鲜香美味的羊肉汤汁,还能吃到美味的羊肉。
疑问二:为什么炖羊肉的时间会有这么大的差别呢?有的90分钟就好了,有的要180分钟呢?
答:炖羊肉汤的时候,中途一定要用筷子去检查,羊肉是否已经炖好了。有的羊肉是嫩羊肉
(嫩一点的羊),炖的时间不会很久,时间太久炖出来会比较软烂,到时候捞出来一切就碎。不仅影响品相,还不好吃。如果羊肉是比较老羊肉
(老一些的羊),炖煮的时间自然会比较久。
疑问三:为什么要把羊肉炖到能轻易插穿呢?
答:个人的判断标准:筷子稍微用一点力气就可以插穿羊肉,而且不会一碰到就软烂,就会把羊肉出锅了。如果筷子去插羊肉的时候,不能轻松插穿,感觉比较紧,羊肉就不够熟哈,需要再炖一炖。如果筷子一碰到羊肉就开始软烂,证明已经炖过啦,这样的羊肉切不了片,只能切成大片或者大块。
疑问四:为什么要羊肉出锅后,单独炖煮白萝卜呢?
答:羊肉膻味比较重,咱们在炖煮的时候,千万不要盖锅盖哈。在经过长时间的高温炖煮,羊肉的膻味会被挥发掉一部分,也会被汤汁吸收部分。白萝卜含有很多纤维小孔,或者说纤维结构,会吸收汤汁里膻味,将汤汁的膻味进行清除。这样羊肉汤喝起来就不会有膻味了。
【烹饪技巧小贴士】1、羊肉要先用清水泡一泡,把血水泡掉,切记羊肉不要炖前,去焯水哈。
2、炖羊肉的时候,要冷水下锅,炖前不能焯水。羊肉咱们是一整块炖,如果焯水,会把外层的羊血煮凝固,内里的血水更本出不来,再经过炖煮之后,吃起来的羊肉就会带有腥味。所以羊肉不能炖前焯水,更要冷水入锅,随着温度提升,将血水更好地释放出来。
3、用大量的老姜对羊肉进行去膻味处理;炖的时候,敞开锅,让膻味挥发出去;再用白萝卜对汤汁进行去膻处理。
4、出锅之后,才放盐和香菜。
【总结】冬季,补一补,羊肉汤最靠谱。冬季里常吃羊肉汤,不仅味道鲜香,好吃,还特别有营养,强身又健体。炖羊肉汤常用白萝卜提升汤的鲜美程度,咱家常这样吃。看过羊肉炖白萝卜之后的分析之后,有没有觉得炖羊肉汤很简单呢?喜欢的朋友可以试试哈。
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