今天给各位分享雪花肉排怎么弄好吃又嫩的知识，其中也会对金锣雪花猪排怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 烤牛肉三五七分熟是什么肉
2. 牛肉怎么加工才会嫩
3. 金锣雪花猪排怎么做
4. 牛肉那个部位最嫩

烤牛肉三五七分熟是什么肉

1、三分熟牛排

（mediumrare）：130－135°F

2、五分熟牛排

（medium）：140－145°F

3、七分熟牛排

（mediumwell）：150－155°F

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

1、三分熟牛排

（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

2、五分熟牛排

（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

3、七分熟牛排

（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

牛肉怎么加工才会嫩

牛肉炒出来要想嫩的话，是必须讲究方法的，在这我就说说，腌牛肉的方法

（家常），在家里就能做，虽然效果会比酒店的差点，但是操作简单。

一、牛肉切片，不薄不厚，3高明毫米左右最好。切的时候必须横纹切。

二、准备姜汁

（调味品店有卖，买小瓶那种就行。）耗油、老抽、味精、鸡精或者鸡粉、小葱水

（小葱捏烂泡水、加点料酒），生粉，蛋清。

耗油、味精、鸡精用来调味

（不要加多，牛肉腌制完以吃不到咸味为准）老抽用来调色。姜汁小葱去腥味。

三、搅打、摔打。

牛肉的味道与颜色上好后，加点姜葱水搅匀，撒点生粉，搅匀，有点粘稠之后，抓起牛肉片，用力的摔回盆中，摔打7次左右即可。

（拿起一片牛肉，一撕就开）

值得注意的是，生粉与水不要一次性加好，可以边摔边加。牛肉的厚度、摔打的力道决定摔大的次数。

金锣雪花猪排怎么做

工具/原料

雪花猪肉

(300克)姜

(适量)盐适量酱油适量

生粉适量花生油适量蚝油适量老抽两滴

方法/步骤

1/8分步阅读

准备好雪花猪肉、姜、酒、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。

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把姜洗干净泥巴，用削皮器去皮，洗干净后沥干水分，放在案板上切成薄片。

3/8

把雪花猪肉洗干净。

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用适量姜片、盐、酱油、生粉、两滴花生油、蚝油和少许老抽把雪花猪肉腌制60分钟。

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把腌制好的雪花猪肉拿出放在案板上。

6/8

起锅热花生油，待油开始拉丝时，煤气转小火，放入雪花猪肉炸至两面金黄色。

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把炸过的油倒掉，锅头洗干净，放入适量清水烧开，当水沸腾时放入炸好的雪花猪肉，把刚才腌制的酱汁也倒入锅中，盖上盖子煮20分钟。

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完成

牛肉那个部位最嫩

牛身上最嫩的部位——牛柳，牛脊椎骨内侧条状的那块肉，和猪腰柳形状一样。要炒好牛柳也有诀窍，分享给大家。

蒜苔炒牛柳

【食材】蒜苔、牛柳

【调料】老姜、白胡椒、鸡蛋液、干辣椒、红薯淀粉、生抽、食盐

【做法步骤】

1.牛柳切丝加入生抽、老姜、食盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。

2.蒜苔洗净切断，下锅焯水一分钟，捞出备用。为了蒜苔颜色保持翠绿，焯水时滴入几滴食用油。

3.腌制好的牛肉加入适量鸡蛋清，红薯粉抓匀。

4.锅中倒入食用油烧热，放干辣椒，下牛肉丝爆炒，牛肉变色，立即下蒜苔，放入食盐，翻炒均匀起锅。

★炒出的牛肉要嫩滑，注意下面4点，零失败

1.牛肉选对很关键

为了炒牛肉丝口感达到最佳，买牛肉时必须选择牛柳

（牛脊椎骨内侧条状的那块肉，和猪腰柳形状一样），这块肉本身肉质最细嫩。如果不认识牛柳，就问卖牛肉的老板。

2.切牛肉要切对

切牛肉时必须横着纤维纹路切，不能竖着切，横切竖切炒出来的口感也不一样，横切口感最佳哦！如果不会切牛肉，请卖牛肉的老板帮忙切。

3.必须学会腌制牛肉

切好的牛肉丝，放入食盐、生抽、白胡椒粉、老姜丝一起拌匀腌制20分钟，这样做是为了让牛肉更入味

（牛肉提前腌制入味，也是为了缩短牛肉炒制的时间，是使炒出的牛肉嫩滑关键的一点），腌制还可以去肉腥味。腌制好后加入少许鸡蛋清、少许红薯淀粉抓匀。

4.炒牛肉也重要

锅热下油，油可以稍微多点，油温高，快速爆炒，尽量缩短炒制时间。

炒牛肉丝您学会了吗？午餐来盘牛肉丝吧！我是爱做美食的明朗妈，非常高兴和大家分享美食的制作方法，欢迎大家点评[害羞]

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。