大家好，凉拌鸡的配料怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括凉拌鸡的做法川味王刚也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于凉拌鸡的配料怎么弄好吃和凉拌鸡的做法川味王刚的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 凉拌鸡的需要什么作料
2. 凉拌鸡的做法川味王刚
3. 凉拌鸡怎么煮没有腥味
4. 凯里凉拌鸡怎么做

凉拌鸡的需要什么作料

——葱花，蒜蓉，花椒粉，少许老抽，味精

（视个人情况确认是否添加），辣子鸡老干妈，少许山西白醋。

（另外推荐加一些切碎的烤花生米粒，拌少许白芝麻，会香许多哦~）

凉拌鸡的做法川味王刚

材料主料：鸡适量。

辅料：老姜适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、花生米适量、油酥辣椒适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量、盐适量、黄瓜适量川味凉拌鸡1锅中放入老姜、葱、鸡块，冷水下锅，大火开后中火煮30分钟。

做法：

1、小米椒、葱花、姜蒜切好备用。

2、姜蒜末加一些凉白开放置一会。

3、花生米炒脆。

4、制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。

5、将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。

6、淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米，一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好。

凉拌鸡怎么煮没有腥味

1、主料：鸡1/2只。

2、辅料：姜适量、蒜1颗、葱2根、花椒粒10颗、食盐适量、花椒粉1/2茶匙、酱油1汤匙、白糖1勺、醋1茶匙、辣椒油2勺。

3、做法：

（1）鸡肉冷水下锅，煮2分钟，去除血水备用。

（2）姜、蒜切末，葱切段备用。

（3）姜洗净后用刀背拍开，花椒粒洗净。

（4）将姜块、花椒粒放入锅中。

（5）放入鸡肉煮熟。

（用筷子能很轻松的穿透鸡腿上的肉就熟了）

（6）将鸡肉捞出，晾凉后切小块，将姜、蒜末放入碗中。

（7）放入少许食盐。

（8）撒入葱花，放入花椒粉。

（9）倒入酱油。

（10）放入白糖。

（11）倒入少许食醋。

（12）放入辣椒油。

（13）拌匀即可。

凯里凉拌鸡怎么做

今天非常荣幸来回答朋友你的这个问题，我把我手上的这两款凉拌鸡配方及详细教程给你，希望能帮助你。

《酸姜凉拌鸡配方及制作流程》

用生长期在180天左右的清远鸡做主料，肉质紧实、嫩滑，蒸熟后表皮微黄、油亮饱满；为鸡肉搭配的自制酸姜清新爽口，有解腻开胃的效果。

批量预制：

清远鸡1只

（约1250克）宰杀治净，在鸡腹中和表皮抹匀适量盐，腹部朝上入蒸箱蒸10-12分钟，取出后用手捏一下鸡腿部的筋，若断开说明已经蒸熟，取出晾凉，开餐前去骨，将鸡肉撕成条。

走菜流程：

1.鸡肉条400克纳入盆中，加葱段30克，盐焗鸡粉6克，熟白芝麻粒5克，香菜、香油、盐各少许，充分搅拌均匀。

2.酸姜丝30克放入盘中，倒入调拌好的鸡肉，点缀两粒红椒段即可走菜。

酸姜制作：

1.仔姜10千克改刀成丝纳入盆中，添适量盐腌制半小时，使姜内的水分和部分辛辣味道析出。

2.腌好的仔姜用清水冲净，放入机器脱水1-2分钟，以便在后续步骤中更好地入味，取出后加白醋、糖各5千克，野山椒水250克、野山椒150克泡渍一晚即成。

《脱骨手撕鸡配方及制作流程》

批量预制：

1.八角70克、小茴香70克、花椒50克、陈皮50克、草果40克、香叶25克、丁香15克、白芷5克入清水浸泡2小时后取出，装入香料包待用。

2.锅入清水10千克、高汤5千克、蔬菜水2500克

（洋葱块1000克、香菜段500克、胡萝卜块1千克入5千克清水中大火烧沸，转小火煮1小时，留水待用）混合均匀，下料酒1瓶、生姜块

（拍散）1千克、红曲米水

（150克红曲米入1500克清水中大火烧沸，转小火煮约5分钟至水色变红，关火后滤渣留汁）烧沸，下入香料包大火烧沸，下三黄鸡15只大火煮20分钟，转小火，加李锦记生抽1瓶、盐200克卤2小时，关火浸泡30分钟，将卤好的鸡捞出，风干表面水分，入冰箱冷藏待用。

走菜流程：

取卤好的鸡半只，拆散去骨，入微波炉中打热，配浆水菜和油炸花生米即可上桌。

制作关键：

第一次调卤水时可加2500克五花肉块同煮，卤出的鸡味道更香、口感更滋润。

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