大家好，关于怎么弄好吃又简单的馍馍很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做的馒头怎么开裂啊怎么做才能好吃好看的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 小时候妈妈做的韭菜叠馍很好吃，韭菜叠馍是怎么做的
2. 白糖馒头怎么做好吃
3. 做的馒头怎么开裂啊怎么做才能好吃好看
4. 做馒头加什么好吃

小时候妈妈做的韭菜叠馍很好吃，韭菜叠馍是怎么做的

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2020年04月14日·优质美食领域创作者

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你好，很高兴回答你的问题。和你一样我也很喜欢吃小时候妈妈做的韭菜叠菜馍。接下来我就为你分享一个我自己做韭菜叠馍的做法吧。

准备的主要食材有：韭菜，鸡蛋，面粉

1：首先就是把我们买回来韭菜摘去死叶，然后放在清水洗净，一定要多洗两遍。洗净之后沥干水分就行了

2：我们现在开始和面，和面的时候稍微的在面里面加一点盐这样做出来的面皮比较筋道。和出来面的软硬度就是和饺子面差不多就行了。如果不太容易掌握面的软硬度的话就先一点一点的加水。面和好后放在那里醒20分钟之后再复柔一次，把面团揉的表面光滑。柔好后开始擀面皮，面皮擀好后放在一边备用。

3：现在就可以把韭菜切一下，不要切太长，如下图所示就差不多了。切好后放入盘中开始调味，调味的时候先放一勺香油。然后搅拌均匀后再放食盐，五香粉最后再打入三个鸡蛋。然后搅拌均匀就可以了

4：把上面步骤全部做好后，现在就可以把面皮摊开，然后把调好的韭菜馅儿均匀的涂抹在面皮上如下图所示，然后在一层一层地叠起来，再切成适合自己锅大小的块，就可以上锅蒸了。因为韭菜馅是比较容易熟的，所以上锅蒸8分钟，就可以出锅吃了。

最后提醒大家一下，就是喜欢吃辣椒的，可以再调馅的时候再切点青椒，那样也非常美味。好了，我的分享就到这里了，希望我的回答对你有帮助。

白糖馒头怎么做好吃

你好，我家经常做白糖馒头。

来分享一下我们家的白糖馒头做法吧。

1.准备中筋面粉500克，用40多度的温水把面粉搅拌成絮状。

2.两克的酵母用40度的温水调开来，把调好的酵母放到面团中去。

3.面团中放入白糖，根据自己的甜度喜好来放。

4.开始揉面团，我大概揉了12分钟左右。自至把面团揉成表面光滑。

5.面团用保鲜膜或者盖子盖起来，放到温暖处醒发40分钟到50分钟左右。

6.醒发时间到了，把面团取出。

用手按压面团给面团排气。

接下来可以给面团整形了，整成你自己要的形状，就可以上锅蒸了。

总结：

我做馒头也是经过了很多次的经验总结。水的温度一定要掌握好来，水温太凉会导致一面团太硬，不好和面，然后蒸出来的馒头，没有那么松软。

做的馒头怎么开裂啊怎么做才能好吃好看

馒头表面光滑了，才能增加人的食欲。只是出现了题主说的“做得馒头怎么开裂啊？

(“啊”应为“了”吧)怎么做好看”的问题。这究竟是怎么回事？

蒸出的馒头开裂的原因分析

①面粉的问题

我们通常说的面粉指小麦粉，它是将小麦除掉麸皮后加工出来的。根握面粉中蛋白质含量的多少来区分等级。蛋白质含量越高，面粉越有筋道、有延展性及弹性，相对应的昊低筋面粉，也叫弱性面粉，也就是我们听到的“标粉”、特一粉。

馒头讲究的是筋道、延展性和弹性，这恰恰是低筋面粉做不到的。蒸出的馒头开裂了最大的可能是用了这种低筋面粉，或是可能是面粉保存不当，受潮了，也有可能是用了刚加工出厂的新面粉。

②和面的问题

和时面粉有一定的“吃水量”。也就是常说的面团的水份问题。一般来说，和面时水分基本上在36℅——38℅，冬季要高达40℅。若和面时水少了，会是面粉“吃水”不足，处于半“饥渴”状态，面不好揉光，达不到“面光”的要求，为馒头开裂留下了隐患。

③发面过度。面团发面是有一定限度的，在一定的发面条件下，一定时间就会是面团膨大松软，体积增大至原来的两倍以上。若是面团发得超时，会是面团变得稀软，手拽时易断，还有了很大酸味，这时面团便失去了应有的弹性和韧性，蒸出的馒头也会开裂。

④面粉加多了。无论加碱与否，发好要揉搓排气，都必须加点面粉，便于二次发酵，也防止沾了案板。一般是1斤面粉加20克左右，经过仔细揉面，面粉会融入面团中，也为发面起到了一定的“骨架”作用。如果揉面时加得干面粉多了，面团有小小的起层，会为蒸出的馒头带来不利。

⑤揉面不到位。

老面发面要兑碱，也许会揉得仔细点。用了酵母等发面，也要揉面排除面团内气泡，使面团形成充分的网络状，以增加筋度。馒头开裂了，与揉面不到位脱下了干系。

⑥揉胚的问题。若是圆形馒头一定要揉胚的，看似简单，也有一定的学问。手掌使劲的同时还要有意收拢，直至大体形成圆形，且将收口拢了起来。否则蒸出的馒头会从揉胚未收拢处开裂的。

⑦胚子表面吹皱。馒头胚是一个个揉成形的，边揉边用保鲜膜盖住，以防被开着的空调、电风扇和“过堂风”吹着起皱；二次发酵前的预热也一样，边预热边叠加笼屉，防的还是馒头胚表面被吹皱。只要是吹皱的胚子，出锅的馒头就是开裂的。

⑧蒸制的问题。馒头靠水蒸气的蒸发达到熟化的目的，但是笼屉的数量会是受热的程度不同。如果上气了还用大火蒸制，要停火了，还火力不减，会直接导致蒸笼内气压过大，不容易及时排出，使馒头表皮不堪重负，只好以开裂的方式给自己减压，造成了馒头表面的开裂。

⑨食用碱的把握。馒头开裂多发生在用老面发面蒸制馒头上。如果用碱量少了，并没有达到中和发面中酸性物质的目的，馒头内部网络状松散，开蒸后受气压的作用，馒头塌陷而开裂；如果用碱过量，中和反应不彻底，碱性在面团中仍占“上风”，它发挥着

(盐)的筋力作用，加热蒸制时，胚子一度处于紧张状态，内外受压不均，馒头也会开裂。

蒸好馒头的应对办法及措施

①最好选好中筋面粉。既然是面粉的问题，买面粉要留意一下，生产日期，不买刚出厂的“新面”，也不用超过保质期的面粉。同时一定要用介于低筋和高筋面粉之间，颜色乳白，体质半松散，筋度及黏庋比较均衡的中筋面粉。市面上无特别说明的特精粉、精制粉其实都是中筋粉。另外，存放面粉一定要防潮、防蛀等。

②揉面扎实到位。从和面揉面、发面排气到揉制馒头等揉搓面团的各个环节，不要赶急图快，一定要做到扎实仔细。做到揉面不粗心，揉胚不大意。

③兑碱要精准。若是蒸老面馒头，全凭经验。先少量加入，尽量取一小块烧熟观察，以面色为淡黄色为准。多试加几遍，做到准确使用。

④蒸制要操心。开蒸后要及时掌握火候。大火上气后改用中火，停火前5分钟用小火。停火后，轻轻抬起盖子让水蒸气流出，3分钟后拿掉盖子。

结语:

馒头开裂的问题是很常见的，尤其是老面馒头兑碱的问题:蒸馒头又环环相扣，一步不能大意。同时，还要注意容易忽视的细节问题。比如，将馒头胚子收口向上摆放在笼屉了，等等。只要细心了，将可能的问题及早处理，就不会出现馒头开裂的现象。

做馒头加什么好吃

馒头一般由小麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉等做为主要材料做成，它原本是极为普通的一种食物。随着人们对食物的要求越来越高，为了增加馒头的风味和营养，在制作馒头时会加入牛奶、红糖、水果、蔬菜等，使平凡的馒头不仅有多种味道，而且会呈现各种不同的颜色。

用牛奶代替水和面，做出的馒头蓬松暄软、奶香浓郁；用红糖化水做出的红糖馒头，甜而不腻、风味独特；加入果蔬汁做出的馒头不仅具有各种果蔬的味道，而且会呈现各种不同的颜色；在制作馒头时还可以加入芝麻、花生碎、葡萄干、蔓越梅干、大枣干等。总之，做馒头时可以加入多种辅料，而每一种搭配都各有特色，都是很好吃的。

前几天刚做了加苹果和紫薯的馒头，加入苹果的馒头甜中带酸、有着浓浓的苹果味；而加入紫薯的馒头蓬松暄软、带着一点紫薯的粉糯。

——【苹果馒头】——

材料：面粉250克、苹果1个、酵母2克、盐少许、白糖适量

——制作方法：

1、把面粉装入大碗中，放入酵母粉、一点点盐，用筷子搅匀，再少量多次的加入温水，把面粉搅成絮状，然后用手将面粉揉成一个稍干一点的光滑面团，用保鲜膜把碗口封起来，将其放到一个温暖的地方进行发酵。

2、用盐把苹果表皮反复搓洗，再用清水将其冲洗干净，然后去掉苹果心，将苹果切成小碎丁。

3、锅中加入适量白糖，开小火将其炒化，然后倒入苹果丁进行翻炒。将苹果丁的水分炒干，炒至变成金黄色，然后盛出放凉备用。

4、面团发酵至原来的两倍大，中间有密集的蜂窝状，说明发酵已经好了。把炒好冷却的苹果丁倒入面团中，反复揉捏，使苹果丁在面团里分布均匀。

5、案板上抹一点油，把和了苹果丁的面团放到案板上，用擀面杖压平，然后整理成一个长方形。再用刀把长方形分成小长条，可以一头宽一点一头窄一点。

6、把小长条从宽那头卷到小那头，全部卷完后放到抹了油的蒸格上，放置让其醒面半小时。

7、面团醒发好后，冷水上锅蒸20分钟，蒸好后关火，隔几分钟后再揭锅盖。然后取出食用。

很多人做紫薯馒头，是把紫薯蒸熟后压成泥，然后放凉加入面粉中，再加入白糖、酵母，加入水揉成面团待其发酵好后蒸成馒头。而这次我做了一种不一样的紫薯馒头，不仅制作方法简单，而且做出的成品好看又好吃。

——【紫薯馒头】——

材料：面粉250克、紫薯1个、酵母2克、盐少许、白糖适量

——制作方法：

1、把面粉装入大碗中，放入酵母粉、一点点盐和适量白糖，用筷子搅匀，再少量多次的加入温水，把面粉搅成絮状，然后用手将面粉揉成一个干湿适中的光滑面团，用保鲜膜把碗口封起来，将其放到一个温暖的地方进行发酵。

2、面团发酵至原来的两倍大，中间有密集的蜂窝状，说明发酵已经好了。此时将紫薯去皮洗净后切成小碎丁，然后加入面团中，反复揉捏，直到紫薯丁均匀分布到面团中。

3、案板上抹一点油，把和了紫薯丁的面团放到案板上，用擀面杖压平，然后整理成一个长方形。再用刀把长方形分成小长条，可以一头宽一点一头窄一点。

4、把小长条从宽那头卷到小那头，全部卷完后放到抹了油的蒸格上，放置让其醒面半小时。

5、面团醒发好后，冷水上锅蒸20分钟，蒸好后关火，隔几分钟后再揭锅盖。然后取出食用。

苹果馒头和紫薯馒头做法步骤有很多相似之处，但做苹果馒头的苹果需要炒制，而做紫薯馒头的紫薯不需要炒制，这是为什么？

答：苹果的含水量较高，将其炒制是为了炒出苹果的水分，这样加入面团做成的馒头，不会影响面团的醒发，在蒸制时也不易塌馅。如果不炒直接加入面团，在面团醒发过程中，苹果会析出水分从而使面团醒发不好，在蒸制时也很容易因为苹果的水分析出而使馒头塌陷。

而紫薯是一种含水量很低的薯类，直接加入面团中制作馒头，对馒头的醒发不会有影响，也不会影响蒸制的馒头蓬松。

实际制作苹果馒头和紫薯馒头的过程中发觉，制作这两种馒头，有些细节需要注意，才能把馒头做的好吃。做苹果馒头和面时不用加糖，并且面团要揉的稍干一点。因为炒苹果时会加糖，苹果炒制后虽然减少了水分含量，但还是会有一些水分，所以把面团揉的稍干一点，加入苹果丁后就会刚好。做紫薯馒头，要在面团发酵好后再削皮切丁，如果提前削皮切丁，紫薯会氧化变黑失去原本漂亮的色彩，那样做出的馒头颜值会大大降低。

虽然是平凡的馒头，但只要我们愿意动手去尝试，各种风味、各种颜色、各种形状的馒头就会不断产生，平凡的馒头从而变得不平凡。您喜欢加入什么做的馒头呢？加入苹果和紫薯的馒头，您会觉得好吃吗？

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