四川美食感悟——详细菜谱

(一)食材及制作流程

1.牛肉：选用优质的牛肉，切成块状，用料酒、生姜、葱腌制20分钟。
2. 豆腐：豆腐切成块状，用沸水焯水后沥干备用。
3. 辣椒：选择新鲜的干辣椒和花椒，去掉籽，切成块状。
4. 豆瓣酱：选用优质的豆瓣酱，切碎备用。

(二)适合人群

1.高血压、心脏病患者。
2. 孕妇、哺乳期妇女、儿童。
3. 胃肠功能不佳者。

(三)禁忌

1.牛肉禁忌食用过多，因为牛肉中含有一种抗原，过量食用会引起抗原抗体反应，引起腹泻、腹胀等不适症状。
2. 辣椒食用过量会导致口腔、舌头、喉咙等部位刺激，严重的会引起口腔炎症、舌头溃疡等症状。
3. 豆腐禁忌食用过多，因为豆腐中含有石膏，过量食用会引起石膏中毒。

(四)菜品推荐

1.麻辣牛肉：将腌制好的牛肉和豆腐块放入热锅中煸炒，加入豆瓣酱和辣椒块炒匀，最后撒上葱花即可。
2. 干煸四季豆：将四季豆炒至变色，加入干辣椒和花椒炒香，最后加入牛肉和豆腐块炒匀即可。
3. 酸辣汤：将豆腐、辣椒、豆瓣酱、生姜、葱等食材放入热锅中煮汤，最后加入清水煮开，加入盐、鸡精调味即可。