大家好，鱼烧豆腐怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括在家里，如何做出在饭店才能吃到的红烧豆腐也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鱼烧豆腐怎么弄好吃视频和在家里，如何做出在饭店才能吃到的红烧豆腐的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的
2. 红烧鱼块是焯水还是过油怎么做好吃
3. 豆腐和茄子一起怎么做好吃
4. 在家里，如何做出在饭店才能吃到的红烧豆腐

传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的

年夜饭可选菜单“酸菜鱼”“水煮鱼”“豆腐鱼”，香气四溢呀！

做法简单，烹饪方法经典，上桌不够吃。

??区别与口味

选材：酸菜鱼一般都选黑鱼??，水煮鱼与豆腐鱼：黑鱼，也有人用鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。

口味：酸菜鱼“酸，辣，咸”与水煮鱼“爆香，辣咸”是吃货门的最爱

具体做法如下：

（喜欢的朋友帮忙点赞，视频教学已上线，请关注新品美食水煮鱼

主料：草鱼550g

辅料：花椒1g，干辣椒5g，姜片10g，蒜片8g，葱白10g，黄豆芽30g，葱花适量，盐6g，鸡粉6g，水淀粉10ml，辣椒油15ml，豆瓣酱30g，料酒3ml，花椒油4ml，胡椒粉2g，花椒粉4g，食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。

做法步骤：

1.草鱼去鳞，清洗干净，先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，鱼里面的黑膜也要清理

2.片好的鱼肉清洗干净血水

3.用刀斜着片，片薄厚要均匀

4.草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了

5.把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽

6.清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

7.鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

8.小青菜，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换。

9.黄瓜，配在里面会很香。

10.大蒜生姜切末，葱头切断

11.把干红辣椒切断，

12.开始熬制五香油，锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用

13.炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香

14.再放入干辣椒段，花椒炒香

15.再加入腌好的鱼骨，和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。

16.加入适量开水，要没过鱼肉哦。。放适量的花椒油，辣椒油

17.再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长哦

18.然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里

19.大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟

20.将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花

21.锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿，注意可千万不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就可以关火

22.将热油淋在肉片上即可

酸菜鱼

主料：黑鱼500g，酸菜半包

辅料：葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻适量，盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒少许

做法步骤：

1.葱姜蒜切末，红尖椒切段

2.酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许

3.黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！

4.去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片

5.鱼片用水洗一下，稍微沥干水，半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下

6.热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤

7.鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量，白醋少许焖煮入味

8.熬好的底料用漏勺盛入碗中，大火把鱼汤烧开

9.把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可

10.连汤一起把鱼倒入底料碗中

11.鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花

12.锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香

13.撒上香菜即可

豆腐鱼

主料：豆腐一盒，鱼500g

辅料：辣椒酱两勺，老抽1勺，淀粉、糖、姜、葱、蒜、料酒各适量

做法步骤：

1.豆腐用清水冲洗干净切成2厘米，用开水焯一下

2.鱼洗净在背上花几刀

3.姜、葱、蒜切末

4.热锅下油，油热下姜、葱、蒜、辣椒酱炒香，再倒入老抽、料酒爆炒

5.倒入适量的开水，放入鱼煮开几分钟把鱼翻身倒入豆腐煮几分钟

（由于着急出去有事鱼弄破皮了，请谅解）

6.把鱼捞起装盘，豆腐煮沸，放少许盐、鸡精倒入水淀粉勾芡

7.豆腐和芡汁一同淋在鱼上撒上葱花即可

喜欢的朋友，帮忙点赞！留言必回！

其他菜肴视频，请关注新品美食视频！

希望听到您宝贵的建议，我们共同学习。

红烧鱼块是焯水还是过油怎么做好吃

红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？

非常高兴回答你的这个问题。

答在烹饪界里一般是逢烧必炸。

怎么做好吃？

红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。

烹饪技法分：煎、炸

煎的炸的都是美味，下面就来说说红烧鱼块炸的烹饪做法：

1、主料：草鱼一条。

2、辅料：葱10克、姜10克、蒜8克、青红辣椒4个、八角1个、桂皮少许、小香葱适量

3、调料：盐、糖、料酒、花椒粒、生抽、红烧酱油、蚝油等适量

制作过程：

1、把鱼处理好后清洗干净后，晾干水份，切成条块状。

2、加入适量的盐，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分钟。

3、腌制好的鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。

4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。

5、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。

6、当锅内的汤汁收的差不多时，放入青红椒与小葱快速翻炒即可装盘享用。

烹饪小技巧

1、一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。鱼牙也是鱼腥味之一，也要去除掉。

2、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉破形。

3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

豆腐和茄子一起怎么做好吃

豆腐和茄子是人们最常用的两种家用食材，通过组合可以做出不一样的美食。最普通的做法就是:茄子豆腐煲、茄子焖豆腐、茄子烧豆腐等，做法简单很家常。不过要做出好味道，那得看自己的厨艺了。

在家里，如何做出在饭店才能吃到的红烧豆腐

红烧豆腐是一道典型的特色名菜。豆腐是一种豆制品，具有益气、补虛等多方面的功能，现在营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。

红烧豆腐，简单易学。原料食材:豆腐400克、蒜苗2根、郫县豆瓣酱1.5汤勺、蒜3粒、盐适量、水淀粉、豆油适量

1.将蒜苗洗净，切成小段，蒜剁成沫2.豆腐切成小丁3.郫县豆瓣酱剁碎4.锅中放入适量的油，油温后放入豆瓣酱煸香5.接着放入大蒜沫爆香6.放入少量开水，再放入少量酱油，盐7.放入豆腐，小火慢慢炖至，使豆腐入味8.等水分快收干时，加入蒜苗烧制9.最后用水淀粉收汁即可出锅

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。