老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于花椒粉怎么弄好吃又香的和花椒粉炒菜还是白胡椒粉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享花椒粉怎么弄好吃又香的以及花椒粉炒菜还是白胡椒粉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 花椒粉炒菜还是白胡椒粉
2. 如何突出花椒麻味和香味
3. 花椒怎么做才能又麻又香
4. 花椒粉和麻椒粉味道上有啥区别

花椒粉炒菜还是白胡椒粉

花椒粉炒菜和白胡椒粉炒菜时，各有各的用途。根据炒菜的品种各有偏重。另外，还根据各人的口味，各有偏重。因为二者虽都是调料，但口味和性质也是有区别的。花椒粉香而有麻辣味，而胡椒粉是热性，除了辣味外还能去除腥味。所以我在炒菜时，如果是炒素菜就放些花椒粉。如果是肉菜就放些胡椒粉去醒。

如何突出花椒麻味和香味

花椒的麻味是很特殊的味道，在中国把麻味运用的最好的即是川菜，其中有两个非常经典的味型是与花椒有关的，一是椒麻味、二是椒盐，掌握了这两款味型，可以变化出很多经典的川菜。

一、椒麻糊

四川最经典味型之一，川菜中的椒麻鸡就是用此味型来制作的。

1、原料：

绿葱叶75克、花椒15克、芝麻油50克

2、主要器具：调味缸、菜墩、菜刀

[基本步骤]

1、将葱叶摘洗净，花椒去掉黑仁。

2、葱叶、花椒一起用刀铡成细末，装入调料缸中，加入芝麻油拌匀即成。

[关键点]

1、葱、花椒、芝麻油的比例应掌握在3：1：4～3：1：6之间。

2、加工好的椒麻糊，色泽翠绿，清香味麻，不宜久放。

[关键环节控制点]

1、操作手风：剁制椒麻的动作。

2、调味品的投放：葱、花椒、芝麻油的比例。

二、传统椒盐

椒盐通常用在配炸制的菜肴上，属于加热后调味的方式。

1、原料：

花椒粉2克、精盐5克、味精1克

2、主要器具：炉灶、炒锅、炒勺、调味缸

[基本步骤]

1、将精盐放入锅中，小火加热快速炒至无水气

（称熟盐）。

2、熟盐稍晾凉，再与花椒粉、味精调和均匀即成椒盐。

[关键点]

1、选用色泽褐红、味香味麻的花椒粉。

2、调制好的椒盐色泽灰褐，气香，味咸麻。

[关键环节控制点]

1、操作手风：端锅的动作、搅拌的动作。

2、阶段火候特征：拌制花椒粉时熟盐的温度。

3、调味品的投放：熟盐、花椒粉、味精的比例。

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花椒怎么做才能又麻又香

花椒麻不麻和品种有很大关系，有名的如大红袍、青花椒等，老家昭通青花椒最近几年也比较出名，价格越炒越贵，怎么样处理花椒又香又麻呢？一般方法采摘下来时候收集好然后用食用碱水里捞一下，这样保证颜色锁住，味道也很好。尤其青花椒不这样处理颜色隔天就变色了。

花椒粉和麻椒粉味道上有啥区别

一、花椒气味比较刺激，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气粉味也刺激，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭。

二、花椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒粉口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和花椒口感不一样；

三、花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这两种烹饪作用，而麻椒粉主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少，如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。