大家好，今天小编来为大家解答灌肠汁怎么弄好吃窍门这个问题，徐沟灌肠打卤调料做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 灌漳怎样做好吃怎样做灌漳
2. 夏妈灌香肠配料比例
3. 徐沟灌肠打卤调料做法
4. 灌腊肠的家常方法

灌漳怎样做好吃怎样做灌漳

主料灌漳：250

辅料蒜泥：50

具体步骤第一步1.菜场买的灌漳一块

第二步开口准备装肉馅

第三步把肉末用筷子塞入刚刚戳好的洞里，放好备用，小胖子喜欢没有肉的，留了几个，记得如果不放肉的油面筋要扣一个小洞，不然煮不熟，里面咬不动的。肉不建议塞太多，不然感觉在吃肉丸子

第四步面筋做好以后把姜蒜剁碎，葱洗干净切葱花备用

第五步锅中放油5g，冷油放入姜蒜，炒香

第六步姜蒜炒香以后转小火，依次放入生抽1汤匙，老抽半汤匙，糖10g

（不喜欢微甜的减半）翻炒均匀

第七步转大火放入冷水一饭碗，开水也行，大火烧开。

第八步水开了以后放入油面筋，翻炒均匀以后转小火，盖上盖子焖煮10分钟左右，中间记得给油面筋翻翻身

第九步时间差不多，打开盖子发现水差不多收干了，放入3g盐，翻炒均匀起锅咯！

第十步5.蒜捣好后加醋，可以直接倒盘子里拌一下，也可以盛在小碗里蘸着吃。

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夏妈灌香肠配料比例

选料必须要选猪的这个部位

夏师傅说，挑原料可比选女婿更严格，没有好的原料，是做不出口感好的香肠。

很多人喜欢用五花肉、前腿肉做香肠，但其实做香肠最好的原料的是后腿肉，口感比较细腻，而且肥瘦分明。

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选择后腿肉也有讲究，肥肉要厚实，瘦肉颜色是淡红色，摸上去有弹性的才新鲜。

肉馅比例有讲究

选好原料之后，可不是马上剁馅儿，先要将肥肉、精肉分离，按照肥肉：精肉=10:1的比例分开，将精肉切小块，肥肉剁成肉糜，再进行混合。

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调料的黄金比例

夏师傅告诉了小禾一个黄金比例，大家可一定要记牢：10斤肉料要加3两白酒，3两糖，2两盐，少许五香粉和味精。

盐、五香粉、味精可以根据个人口味调整，但是白酒和白糖的比例千万不要变更！

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掌握了调料的比例，下一步就是将肉馅和调料混合在一起，再等10~15分钟之后，让肉吸收调料的味道，再放到灌肠工具里，才最有滋味。

肠衣可以是猪肠衣也可以是羊肠衣，在使用之前记得先用白酒泡一下，一头打死结，灌好之后在另一头再打一个结，之后每隔10厘米转几圈断开就完成啦。

徐沟灌肠打卤调料做法

血灌肠三片，切成长条。炒瓢置于火上，放入40克卤油，

(即卤肉的汤油)，油热后投入少许葱花及100克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒，将山西小吃猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成

灌腊肠的家常方法

原料：前后肘肉、肠衣、生抽、冰糖、料酒、高度白酒、白糖、盐、味精、自制花椒水、五香粉、老抽

做法步骤：

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第1步、先来熬制花椒水。用料：花椒一把，八角三个，桂皮两片，香叶两片，草果三个

（可不放），大火烧开，小火熬制五分钟。滤出调料，得到花椒水，晾凉。

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第2步、准备厨房秤，一个小盆子，逐一称好各种调料，搅拌一下备用

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第3步、关于肉的处理：灌腊肠不能只用瘦肉，这样出来的腊肠口感发柴、不香，肥肉多了大家不太爱吃，所以肥瘦比例2:8比较合适。现在又产生了一个问题：瘦肉晒干后大幅收缩，肥肉没有多大变化，都切块状的话，晒好的腊肠就会出现大块大块白花花的肥肉，别说吃了，看看就腻。经过多年摸索，我终于想出一个好办法，瘦肉肥肉分开处理，瘦肉切成指头肚大的小块，肥肉绞成肉泥，这样晾晒过后，肥肉全都化成油渗入到瘦肉里，腊肠好吃又不腻。

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第4步、把配好的调料汁倒入肉里，用手拌匀腌制30分钟

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第5步、现在灌肠机该上场了，还有个小朋友自愿帮忙

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第6步、肠衣提前两小时泡好了，这个一定要多泡会，不然不好往灌肠机上套。用手指撑开肠衣，往里面加上四五毫升的水，这样润滑肠衣内壁，套起来更容易

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第7步、把肠衣套到嘴上，在末尾打个结

第8步、一手摇动灌肠机，一手轻轻握住肠衣，控制腊肠肉量多少，以用手轻轻一捏，肉能轻松往两边走为宜，宁少勿多，以免撑破肠衣。一边灌一边把肠盘起来。

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第9步、肠衣还剩四五厘米时捏住尽头，也打一个结。暂且放到大盆里。

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第10步、腊肠分节其实完全不需要线，用手捏住想要的长度，把肉捏到两边，然后把其中一节转个圈就成，所以肉不要灌得太满，不然就捏爆了，即使捏不爆，一蒸也会爆

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第11步、挂到北窗上风干五六天，收冰箱里冷冻。吃的时候冷锅上蒸屉，水开后蒸25分钟，冷冻过的35分钟。

关于灌肠汁怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。