各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享水煮活鱼粉怎么弄好吃窍门，以及水煮鱼片酱料怎么熬的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 水煮雄鱼湘菜家常做法
2. 水煮大块鱼的做法
3. 水煮活鱼的做法，水煮活鱼怎么做好吃，水煮活鱼
4. 水煮鱼片酱料怎么熬

水煮雄鱼湘菜家常做法

主料：雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐两片。

熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固，分子结构趋于稳定，从而在分子内壁形成了一道壁垒，阻碍呈鲜特质的析出。

这款汤底讲究原汁原味，依鲜调咸，鲜度是调味的基准，让调料恰如其分地发挥作用。此外，汤在熬制的过程中切忌搅动，否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉，就失去了浓稠的口感。红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将豆腐放入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色；

3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！

水煮大块鱼的做法

步骤/方式1

把鱼洗净，顺尾部片到头部

步骤/方式2

切成块。

步骤/方式3

千张切细丝。

步骤/方式4

豆芽洗净

步骤/方式5

芹菜切段

步骤/方式6

鱼块加盐，胡椒粉腌5分钟

步骤/方式7

锅内加水烧开，把鱼焯至变白捞出备用

步骤/方式8

起锅烧油，姜蒜炒香

步骤/方式9

加火锅底料，加清水煮开。

步骤/方式10

放黄豆芽和千张，加盐，生抽调味，煮一滚儿。

步骤/方式11

放入芹菜稍煮一下，捞入盆中备用。

步骤/方式12

鱼块倒入，稍煮片刻

步骤/方式13

鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。

步骤/方式14

花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。

步骤/方式15

锅内适量油烧7成热

步骤/方式16

烧上热油，洒上香菜即可

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草鱼条

蒜片3瓣

姜片5片

干辣椒5个

料酒2勺

盐巴适量

葱头2个

水煮活鱼料包1包

豆瓣酱3勺

配菜豆芽、腐竹、白菜、黑木耳、青瓜…

香菜7-8根

辣椒面适量

蒜末2瓣

花椒一小把

腌制鸡蛋清、盐巴、味精、胡椒粉

水煮活鱼的正宗做法步骤:

步骤1草鱼叫摊主处理好，切片。鱼头、鱼骨用料酒、生姜、盐巴、胡椒粉腌制鱼片洗净沥干，加入盐巴、味精、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、生姜腌制

步骤2锅中倒油

（比平时多），放入生姜、蒜头、葱头爆香加入水煮活鱼料包炒出味，再倒入豆瓣酱炒一会儿，放入料酒炒匀，倒入开水，烧开后捞出渣，放入鱼骨、鱼头，放点白糖、味精

步骤3再放入各种配菜：豆芽、腐竹、青瓜、白菜、黑木耳…

步骤4沸腾后，把配菜放入盆中，等再次烧开的时候，放入腌制好的鱼片，鱼片一变色，即可和锅内的汤汁倒在之前的食材上

步骤5撒上蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒粒、香菜，油烧热，泼油

水煮鱼片酱料怎么熬

主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

关于水煮活鱼粉怎么弄好吃窍门，水煮鱼片酱料怎么熬的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。