大家好，关于簸箕豆腐怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于簸箕豆腐制作工艺的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 打豆腐教程
2. 豆广腐乳怎么做
3. 簸箕豆腐制作工艺
4. 豆腐发霉了怎么做好吃

打豆腐教程

步骤/方式1

准备黄豆干，洗干净，进行浸泡。冬天泡一夜，夏天泡4个小时。

步骤/方式2

挑出坏豆子

步骤/方式3

加入7斤水

步骤/方式4

大锅里套一块过滤布/袋。

步骤/方式5

用破壁机-打豆浆，不要打过于太碎，打太细影响口感，约打一分钟即可。

步骤/方式6

全打完、倒入铺有纱布的锅里

步骤/方式7

提起过滤布，过滤掉渣渣，尽量挤干点，可制作更多的豆腐。

步骤/方式8

锅烧开、撇去上面的浮沫

步骤/方式9

一定要边煮边搅拌，防止糊底，和烧开容易冒出。再煮6-8分钟，煮熟，没有豆腥味即可关火，等降温85度

（静置3分钟左右）

步骤/方式10

准备一个电饭锅、开保温模式

步骤/方式11

豆浆在降温的同时，准备一个碗，加入盐+食用水搅匀，再加白醋

（5度）搅匀。

（比例是1:10:10）先倒入电饭锅里。

步骤/方式12

把晾凉到85度的豆浆，直冲入饭锅里

（这叫作冲浆）盖上盖子，焖5-10分钟。

步骤/方式13

准备豆腐框/簸箕，或者找一些方便自己用的工具。

步骤/方式14

铺上一块湿过水的过滤布，防止豆腐与过滤布粘连在一起。

步骤/方式15

打开电饭锅、盛出豆腐脑

步骤/方式16

盛入铺有过滤布的簸箕/工具里。

步骤/方式17

把纱布包起来，压上重物

步骤/方式18

压10-15分钟即可。压时间短，太嫩。压时间太长，太老。豆腐的老嫩自己决定。

步骤/方式19

成品图

豆广腐乳怎么做

豆广腐乳食材：

老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量，白酒10ml。

豆广腐乳做法：

1.先将老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐表面的水干为止。

2.准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐，铺好后，放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。

3.豆腐表面都发霉后，就代表豆腐发酵好了，可以进行下一步。

4.将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐，然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。

5.将裹好盐和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然后撒上适量的白酒，接着盖上盖子，1个月后即可食用。

簸箕豆腐制作工艺

1、原材料的选择：要做出滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼的豆腐干，对于一个重要原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键:色泽金黄色，鲜艳有光泽的是优质黄豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。

下面我们把加工制作豆腐干的流程详细加以介绍。

2、磨豆浆：磨豆浆是制作豆腐干比较关键的环节，因为豆浆的好与坏直接关系到豆腐干的质量。

①先把挑选好的黄豆倒到吸豆池里，再用吸豆机把黄豆吸到上一层的泡豆车间。把黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250千克，然后再加水开始泡豆，黄豆和水的比例一般为1：6。泡豆时间一般在5-12小时之间，夏天时间稍短一些，一般5-8小时为宜；冬天时间稍长一些，一般8-12小时为宜。泡豆期间，每隔2小时就要把黄豆搅拌一次，以达到泡豆均匀。泡豆时间到了以后，不要急于磨豆浆，要先检查黄豆是否泡透，方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯，如果有硬芯，要加长泡豆时间，以免影响出浆率。

②．磨豆滤浆。方法是把泡好的黄豆从泡豆池里放出，经过输豆机，把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆。黄豆在经过输豆机时，可以去除杂质，在输豆机前方可以把大的杂质去除，黄豆经过输豆机的深槽时，像这样的小石头等坚硬的杂质，以及没有泡发的黄豆就会留在这个深槽里，然后人工把它清理掉。在输豆机的末端可以把细小的杂质，还可以通过筛板过滤掉，细小的杂质会顺着筛眼流出。这样泡好的黄豆经过去除杂质以后，就会流到下一层的磨浆机里，进行磨豆浆，磨豆浆的时候黄豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨浆机里。磨出的豆浆要经过三次离心处理，也就是把豆渣和豆浆经过三次分离，这样才能做出优质的豆浆。

豆腐发霉了怎么做好吃

1、准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶。

2、把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水。

3、依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙

（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。

4、一层玉米叶，一层豆腐码好

（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）。

5、盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，大概四到五天左右，可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好。

6、待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了，发酵为这种白色的毛毛是最好的。

7、上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮。

8、准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香，按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用。

9、将霉豆腐放在一个大盆子里，撒上拌好的调料粉，用筷子不断翻动豆腐，让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉。

10、裹完调料粉，再撒上一层辣椒粉拌均。

11、然后准备装罐，依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面。

12、全程不要沾有生水，装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒。

13、盖好盖子，密封进行第二次发酵，大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了。

关于簸箕豆腐怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。