鸭肉跟土豆怎么弄好吃的 盐水鸭烧土豆做法
9582024-09-14
大家好，酱爆豉油虾怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括酱爆清江鱼的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酱爆豉油虾怎么弄好吃和酱爆清江鱼的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
食材：
鱼肉300克、黄瓜30克、红辣椒2个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、黄豆酱汤匙
酱爆鱼丁的做法：
1、葱切段，姜切丝，蒜切片，鱼肉切丁，黄瓜切丁，红椒切圈；
2、鱼肉丁中加入料酒，盐，糖，味精，腌制10分钟；
3、黄豆酱用水调好；
4、锅中油烧热，放入鱼丁，炒至变色，加入黄瓜，稍微加热后捞出；
5、另起油锅，待油五成热，放入红辣椒、葱段、姜丝、蒜片煸出香味，再加入提前调好的黄酱汁；
6、待酱汁变得粘稠，放入主料翻炒两次即可装盘。
#吃在四海八方#春节过后，有哪些“刮油菜”推荐？怎么做？
美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食！预则立，不预则废，虽难距离大年三十，还有三天的时间，相信大家已开始频繁的出席单位、学校、亲朋好友等，各种团年饭了，春节就是欢庆团圆的日子，但是不可避免的就会多吃，鸡鸭鱼、各种海鲜、各种鱼丸肉丸、还有排骨汤鸡汤等，会让我们的身体吸收更多的热量和囤积过多的脂肪，所以在这个时候，我们和大家聊聊题主的这个问答题，春节过后，有哪些“刮油菜”推荐？我自己觉很有必要，您说了？
就拿我自己来说，公司年终的团年饭、外公家的团年饭、爷爷奶奶家的团年饭，连续吃了三天，自己小家的团年饭今年都还没有安排上日程，老爸老妈还在同我们商量，要不咋们家今年就在新年的初三或者初四聚聚吧，今年实在太忙；
今年中午吃了一餐舅舅家的团年饭，晚上还有一餐二舅舅家的团年饭，写这篇问答的时候，我还是忙里偷闲的挤出时间，所以我觉得不能等到节后，现在开始就要认真的规划一下，给老爸老妈，在空闲时间就给他们做几道“刮油菜”;
说道这里，哪些蔬菜是“刮油菜”了？我在众多的蔬菜中选择了几样，我自己比较喜欢吃的，它们是：
1、玉米，含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠胃蠕动，还可以促进胆固醇的代谢，并且能够加速肠内毒素的排出；
2、冬瓜，冬瓜富含水分，能够有效的抑制糖类转化为脂肪，加上冬瓜本身不含有脂肪，所含有的热量也不高，所以多吃冬瓜也能防止我们的身体因为食用过多大鱼大肉而长胖；
3、西红柿，富含维生素、矿物质和膳食纤维，同时西红柿还是众多蔬菜中，最不容易转化为脂肪的食物之一；
春节过后，有哪些“刮油菜”推荐？怎么做？所以我打算给爸妈在家做这么几道“刮油菜”：
一、凉拌西红柿，为了让凉拌西红柿的口感更好，我们在制作的时候，除了放入少量的白砂糖中和西红柿的酸味外，还会加入少量的食盐，西红柿中的酸味同咸味中和后，凉拌西红柿的口感会更好，这是一个小的窍门哦；
这道凉拌西红柿的做法也非常简单，用盐水清洗干净西红柿后，切成小块，放入盘中，先放入大约1勺的白砂糖进行腌制，然后放入一点点食盐，搅拌均匀，腌制5分钟，一盘味道鲜美的凉拌西红柿就做好了，西红柿，富含维生素、矿物质和膳食纤维，同时西红柿还是众多蔬菜中，最不容易转化为脂肪的食物之一，给家人做一盘凉拌西红柿作为“刮油菜”，我觉得比较合适，您认为了？
二、玉米鸡蛋羹，团年饭吃多了大鱼大肉和排骨汤、鸡汤，给家人做一碗玉米鸡蛋羹，清淡健康营养，大人小孩都爱吃；
1、玉米一根，用刀将玉米粒削下来，剁的稍微碎一些，之后放入盘中待用；
2、小半锅清水，放入刚刚准备好的玉米粒，大火煮沸，之后用过滤网勺捞出锅中的浮沫；
3、放入一块冰糖和一点点食盐，食盐能够激发出玉米粒的香甜；
4、放入水淀粉搅拌均匀，让汤汁变得浓稠，大火煮沸后，一边搅动锅中的汤汁，一边放入搅拌均匀的蛋液，这样做能飞出比较均匀和好看的蛋花；
6、之后多煮一下，一碗好吃的玉米鸡蛋羹就做好了，清淡健康营养，大人小孩应该都爱吃，特别是春节之后；
三、糖醋冬瓜，酸甜爽口非常开胃，而且不炒也不炖，用冬瓜制作一盘“刮油菜”期望您能够喜欢；
1、大碗中放入面粉、淀粉和鸡蛋，搅拌成比较粘稠的面糊，放入切成手指粗的冬瓜条，让每一根冬瓜条都能均匀的裹上面糊；
2、油锅中放入稍微多一点的色拉油，加热至6成热，放入我们裹上面糊的冬瓜条，将冬瓜条炸至色泽金黄后即可捞出；
3、番茄酱少许、小半勺白砂糖、三勺米醋、1勺生抽，搅拌均匀后加入一点点清水，一小碗糖醋汁就调制好了，直接将调好的糖醋汁放入清洗干净的炒锅中；
4、中小火，糖醋汁沸腾后，放入我们刚刚炸好的冬瓜条，转大火翻炒均匀，让每根冬瓜条都能均匀的裹上糖醋汁，即可出锅，一盘开胃的糖醋冬瓜条就做好了；
#吃在四海八方#春节过后，有哪些“刮油菜”推荐？怎么做？
给大家推荐了三道我自己比较喜欢吃的，“刮油菜”，希望大家喜欢，它们分别是：
1、凉拌西红柿；
2、玉米鸡蛋羹，团年饭吃多了大鱼大肉和排骨汤、鸡汤，给家人做一碗玉米鸡蛋羹，清淡健康营养，大人小孩都爱吃；
3、糖醋冬瓜，酸甜爽口非常开胃，而且不炒也不炖，用冬瓜制作一盘“刮油菜”期望您能够喜欢；
如果您也经常在家制作各种菜肴，您也可以在评论区给我们留言，说说您最喜欢的哪几道“刮油菜”，分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！花蛤怎么炒最好？要不要过水？
花蛤在广东这边被叫做花甲，算是菜市场里最便宜、最受欢迎的水产品之一了，不管是作为家常小菜，还是宵夜档上的快炒下酒菜都是不错的。
炒花蛤的特点是简单快手、滋味鲜香，尤其是搭配上鲜辣的调味做法，可以让人一口接一口的吃下去。
对于如何将花蛤炒的鲜香好吃、美味不腥，以及是不是需要过水等这些问题，需要从花蛤挑选、预处理、食材特性、进食便捷性等几个角度来分析。
一、炒花蛤的主料花蛤要怎么挑选？炒花蛤虽然是比较廉价的海产小菜，烹饪方式也算是比较简单，但是要将花蛤炒的好吃，挑选优质鲜活的花蛤是关键之一。
理由：
花蛤的鲜味和口感在极大程度上依赖于它的鲜活品质，一旦花蛤提前死掉了，不只品质会快速退化，还可能会有异味和有害物质产生。
挑选鲜活花蛤的方法：
1、要外壳完整，虽然我们吃花蛤的时候是肯定不吃壳的，但是外壳的完整是确保花蛤鲜活的最基本条件，外壳破碎的花蛤很快就会死亡。
2、要颜色鲜亮，花蛤的颜色、花纹会有很多种，但不管是哪种图案的花蛤，越是色泽鲜亮、颜色均匀的，那么就越新鲜优质。
3、对于开壳的花蛤，要挑选反应迅速的。长时间没有人去碰触，花蛤就会把壳打开，然后将它的水管或者足伸出来，这个时候只要受到刺激就会立刻缩回去，并且闭上外壳，这个速度越快就越鲜活。
4、对于闭壳的花蛤，可以对碰听声响。在市场里有很多人挑选的时候，花蛤基本都是闭壳的，这个时候可以轻轻将它们对碰，鲜活饱满的花蛤能听到清脆的声响，而早已经死去的花甲的声音会闷闷的，如果是瘦小、空壳的，就会听到明显的“空鼓”声响。
【小结】：花蛤要想炒的好吃，那么作为主料的花蛤选择十分重要，如果没有买到足够鲜活优质的，那么怎么炒都难以好吃。
二、花蛤要不要过水？1、什么是过水？
这个“过水”在厨房里一般也叫做焯水、飞水，是常见用来处理带有腥味、血水食材的烹饪技巧。不过对于海鲜、河鲜类的食材，其实在人们印象中不太常使用过水的操作，主要是觉得会浪费掉它们的鲜味和口感。
比如做清蒸鱼的时候，我们宁愿用料酒、葱、姜短暂腌渍，以及蒸好之后沥水重新换葱、姜等方法尽量去腥，也不会选择将一条鱼先过水、焯水去腥之后再清蒸。
2、那么花蛤要不要过水？
虽然大多数海鲜、河鲜的制作并不要过水，但是花蛤这种东西，在烹饪之前可以过水，甚至可以说过水更有利于花蛤的烹饪，而且只要操作得当，并不会损失鲜味和口感，而且还有一些好处。
⑴清洗更干净：过水可以让花蛤提前开壳，这样就能把里面的脏东西彻底清洗干净。花蛤作为一种生存在潮间带、滩涂、泥沙中的滤食生物，它们的一些脏东西并不是加点油或者盐就能轻易吐干净的。
⑵口感更好：花甲这种东西一旦处理不干净，吃起来就会有咬沙子的感觉，我们那里称之为“牙碜”，过水之后不仅更干净卫生，也完全可以避免炒花蛤吃起来牙碜的问题。
⑶更有效率：一般说到花蛤预处理，常见的有清水饲养在水里滴油、加盐、加蛋清、放剪刀等等，各种据说可以让花蛤吐泥沙的方法。但是这些方法都需要很长的时间，而且一旦本身花蛤不够鲜活，这些方式还可能导致花蛤死亡、不开壳。而“过水”这个操作效率非常高，现吃现处理，不仅处理的干净，而且所需的时间非常短，还更有利于后续的烹炒。
【小结】：从烹饪效率、营养卫生的角度来说，炒花蛤之前进行“过水”来清洁是完全可以的，其实只要操作细节正确，也并不会让鲜味流失和口感变差。
对于给花蛤“过水”这个操作，大家最担心的就是会影响鲜味和口感，其实只要改变一下常规模式，这个顾虑可以完全免除，下面分享一下具体步骤。
①搓洗外壳。过水的目的是强迫花蛤张开外壳，让我们更好的进行清洗，这个时间不可能太长，所以甲壳外层可能会残留的脏东西并不会因此被处理干净，还是要搓洗掉的。
②浸泡“过水”。为了避免水煮“过水”的持续加热导致鲜味过多流失和口感变老，建议在锅中加水烧开之后关火，然后再将花蛤倒进去浸泡“过水”。只需3到5分钟左右，这个水温足以烫到鲜活的花蛤张开外壳了。
③及时降温。花蛤的外壳打开之后，立刻捞出来过冷水降温，避免持续的余热让花蛤继续变熟，然后就可以一个个的将已经开壳的花蛤清洗干净。
【小结】：要想让花蛤炒出来鲜美、够味、不腥、不牙碜，那么“过水”操作是有必要的。用开水短暂浸泡的方式，可以在让花蛤开壳易清洗的同时，又避免了水煮焯水的鲜味流失和口感变差。
【主料】：花蛤1000克
【辅料】：干辣椒10克、大蒜20克、花椒粒10颗、生姜5克、香葱4根
【调料】：料酒3毫升、生抽8毫升、鸡精1克、白胡椒粉0.5克、白糖0.5克、水淀粉1匙
-------【制作步骤】-------
1、鲜活的花甲买回来之后搓洗一下外壳，将外层可能带有的泥沙、藻类先漂洗干净，然后沥水备用，锅中加水烧开；
2、等待水开的时间处理辅料，干辣椒剪成小段、大蒜去皮切末、生姜切末、香葱摘洗之后切段备用；
3、水开之后立刻关火，然后把我们搓洗干净的花蛤倒进去，浸泡大约5分钟，看到花蛤普遍开壳之后立刻捞出；
4、花蛤出热水之后立刻投入冷水中降温，接下来将其外壳完全掰开，把没有螺肉附着的那一片外壳掰掉，壳内的泥沙漂洗干净沥水备用；
5、炒锅下油烧到大约6成热，把干辣椒和花椒粒下锅爆香，闻到香味之后再下姜蒜末炒香，全都爆香之后下花蛤翻炒；
6、翻炒20到30秒之后淋入料酒去腥，然后下生抽、鸡精、白胡椒粉、白糖翻炒均匀，最后加1大匙水淀粉再次炒匀，葱段入锅翻炒两下即可盛出装盘。
五、炒花蛤的技术总结。①一定要挑选反应迅速，或者外壳完整、色泽鲜亮、碰撞声音清脆的鲜活花蛤，不够鲜活的花蛤不仅口感和鲜味不好，还可能会有炒完不开壳、吃着牙碜等问题。
②花蛤不要浸泡烫的太久，只要看到外壳张开了就赶紧捞出来，烫的太久了同样会变老的，一般有个5分钟左右就足够了。
③烫开壳的花蛤捞出来之后，要及时的过冷水降温，然后再仔细的洗掉泥沙等脏东西，避免余热使其继续变熟、变老。
④花蛤在经过短暂的开水浸泡之后，其实已经处于一定的断生状态了，所以翻炒的时间不需太长，从处理好的花蛤下锅算起，有个1分半到2分钟左右就足够了。
⑤炒花甲的尾声建议一定要烹入少量的水淀粉，让成菜略带一点点的薄芡，这样料头的汁水才能充分的裹在花蛤肉上，但是这个量一定要少，不能让炒菜变成煮菜。
六、炒花蛤之“你问我答”。1、为什么都已经花功夫去壳了，但还是只去一片壳呢？
答：炒花蛤这个菜跟其他炒菜有点不同，别的炒菜锅和油是媒介，而炒花蛤还又多了一层传热的媒介，那就是花蛤的外壳。所以有着自身外壳的保护，花蛤哪怕大点火爆炒也不那么容易口感变老，这个外壳就不宜完全去除，保留一片就足够了。
而且花蛤其实可食用的部分不算多，外壳在锅里炒的时候很占地方，去掉一片可以更好的翻炒，缩短烹炒的时间，也能炒的更加均匀。
2、如果有个别花蛤不管怎么浸泡、翻炒都不开壳，该怎么处理？
答：这种花蛤最好是直接丢弃掉，所有贝壳类生物的外壳都是由其肌肉控制着的，它们在活着的时候只要受到惊吓、刺激，外壳就会紧紧的闭合在一起，撬都撬不开。但是在受热死掉之后，花蛤的闭壳肌失去了收缩功能，它的壳就打开了。
所以一般怎么都不开壳的花蛤，它十有八九是有些问题的，就不建议冒险食用了，而且不开壳就没办法清洗干净，吃了也有卫生风险。
那么以上就是这次关于炒花蛤的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
有一道名菜不知道大家有没有吃过,这道菜就是【酒煮蛤蜊】。这道【酒煮蛤蜊】的原理是从啤酒鸭的烹饪方式演变而来，不得不说用啤酒来烹饪蛤蜊，那口味真的是太棒了，用一级棒都不足以形容这道菜的滋味啦。我们用啤酒煮出来的蛤蜊，不仅可以很完美的保留蛤蜊的鲜味，还能融入一股美味的酒香，并且口感会更加棒。
【酒煮蛤蜊】咱们主要要准备的一些食材：一大半碗的蛤蜊、一瓶啤酒，另外在准备一些小葱、大蒜、干辣椒，还要再来点黄油、生抽以及耗油。
做法：
1、因为蛤蜊里面会含有泥沙，所以我们要提前先把蛤蜊给清理好。清洗好蛤蜊的外壳后重新给它用水泡在碗里，并且加入一些食盐。这款酒煮蛤蜊就做好了，光闻着味就流口水呀。酒煮蛤蜊这种烹饪方法非常的经典，不仅可以保留蛤蜊的鲜味以及营养，还能有一股酒香味。当然现在提倡喝酒不开车，因此如果是要开车的话就不要吃了，还是用水煮吧。其实这道菜不仅可以用啤酒还可以换成红酒或者白葡萄酒，吃起来口感也是相当不错的哦。这道菜在煮的过程中酒精激发出了蛤蜊本身的鲜味。这道【酒煮蛤蜊】做法非常的简单，只是清洗蛤蜊的时间比较长，但却不麻烦。在朋友来家串门的时候，做上一道【酒煮蛤蜊】，绝对会让朋友竖起大拇指的。喜欢的朋友赶紧来试试吧。
关于酱爆豉油虾怎么弄好吃和酱爆清江鱼的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
