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本文目录

1. 炝醋视频陕西炝醋做法
2. 炝拌油怎么做
3. 炝拌土豆丝和凉拌土豆丝，那个做法更好吃
4. 炝炒土豆丝怎么做好吃呢

炝醋视频陕西炝醋做法

炝醋做法就是，锅里滑油，加点生姜和蒜瓣煸炒一下，醋倒进去煮开就可以了。这只是最简单的做法，要想做出更为丰富的味道，可以这样操作：锅中滑油，适量蒜瓣、葱段、姜片煸炒，然后放入八角、桂皮、香叶各3克，喜欢麻味的可以放3克花椒，继续煸炒出香味，然后添水半斤，水煮得明显变少了，倒入1斤陈醋，小火接着煮，2-3分钟即可。煮好的醋加适量食盐，装罐密封即可，随吃随拿。这种操作方法，同样适用于制作复合型味道的酱油，饭店里炼制的明油，也是这种方法，只是说具体用的香料不一样罢了。

炝拌油怎么做

首先把辣椒粉倒入碗里，倒一小点热水拌均匀，然后把小磨香油倒入锅中，烧热后倒入放有辣椒粉的碗里，边倒边搅，然后就成了炝拌油！

炝拌土豆丝和凉拌土豆丝，那个做法更好吃

土豆是国民食材，无论怎么做都是非常好吃的。凉拌体现在“凉”，炝拌体现在“炝”。属于两种烹饪方式。

一、烹饪区别

（一）烹调方法不同

1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。

（二）用料不同

1、拌菜多用酱油、醋、香油

(通称三合油)等调料拌制。

2、炝菜多用热油炝至调料拌制。

二、制法

1、凉拌制法一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。拌菜的调味品，主要是酱油、醋、麻油等，取其清香爽口）也有根据口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的。

2、炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟

(也可晾凉,但热时容易入味，可视烹调要求而定)用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成。

三、土豆丝的凉拌和炝拌

对于土豆来说不管是凉拌还是炝拌都要用热水焯一下。

1、凉拌：就是将焯过的土豆丝用冷水急一下，这样会脆一些，然后用酱油、醋、麻油、香油等调料直接浇入土豆丝上拌开，取其清香爽口，不油腻；

2、炝拌：就是将土豆丝焯水后，将料汁预先铺在土豆丝上，在炒锅里下油，用热油爆香花椒、尖椒后将油炝至料汁上，搅拌均匀即可上桌。

凉拌土豆丝主要以清淡爽为主；炝菜土豆丝主要以花椒或干辣椒爆香为主。两种吃法味道都是气味独特清新，口感清脆有劲，看你喜好哪种口味，可以自行选择。

炝炒土豆丝怎么做好吃呢

炝炒土豆丝

主料：土豆1个

调料：食盐1小勺葱1根蒜3瓣花椒1小把干辣椒1小把植物油1汤勺

做法：

1.准备好所用食材：土豆，葱姜切小末，辣椒五六个切断；

2.土豆洗净切细丝，然后用水淘洗几遍

（洗去多余淀粉），最后泡上；起锅烧水，水开后把土豆丝放进去焯十五秒左右

（土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后捞出控干水分；

3.起锅烧油，先放花椒炸香，等油到八九成热时放入辣椒，放入土豆丝和葱姜蒜末一起炒二十几秒钟，即将出锅前放盐调味即可。

烹饪技巧

1、土豆焯水再炒的好处：一焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，快速炝炒后整个锅里的土豆丝口感一致。三是缩短炒制时间是为了让辣椒花椒的味道更浓郁，因为炝炒时间过长味道会散失；

2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然调味料香味炝不出来；

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