大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炖菜里的麻花怎么弄好吃，白菜炖豆腐怎么做好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 想学红烧排骨哪里教的好
2. 炸东西胡麻油好还是调和油好
3. 白菜炖豆腐怎么做好吃
4. 砂锅怎么做才好吃

想学红烧排骨哪里教的好

你好！我是啊良美食很高兴为你回答这个问题。我个人的观点觉得这样做的红烧排骨很好吃！

接下来说说红烧排骨做法:排骨500克，食用油少许，老抽3克，生抽10克，香叶2克，生姜10克，蚝油8克，白糖10克

第一步，将准备好的猪排骨用水洗净，然后剁成小块放盆里加入适量的清水浸泡半个小时。

第二步，将浸泡好的排骨，捞出控干净水分，放入冷水锅中焯水去血末，捞出冲洗干净。

第三步，准备一个干净的砂锅，倒入少许食用油，放入白糖炒制枣红色时下入排骨翻炒至上色。

第四步，砂锅中倒入适量的清水没过排骨，加入老抽，生抽，料酒，耗油，锅装盘。

一道色香味美的红烧排骨就制作完成了，看着就特别的有食欲，香而不腻，口感软烂，越吃越过瘾。

希望我的回答可以帮到你。

炸东西胡麻油好还是调和油好

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2019年12月15日·恒美共创网络科技

（陕西）有限公司负责人、总经理

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胡麻油是亚麻籽油的另一种叫法，包括纯胡麻油和胡麻调和油的，加工胡麻油的工艺包括：冷榨、热榨和浸出。冷榨胡麻油可以直接食用，富含α-亚麻酸和ω-3，有益智力、有益健康。油温过于80℃，就会破坏胡麻油的营养结构，甚至失去营养。如果要保留胡麻油的营养，无论是纯胡麻油还是胡麻调和油，都不能用来油炸。食用油的营养成分是否保留，受两大因素影响：

1、加工工艺影响：

我们知道很多食用油包含植物甾醇、谷维素、亚油酸，但这些营养成分是食用油在食材阶段具备的优势，经过加工之后，未必能保留这些有益人体的营养成分。

例如：橄榄油，最好的加工方式是冷榨，整个加工过程的温度控制在45℃左右，橄榄果进行头一遍压榨时，橄榄油的营养才会全部保留。而经过第二遍压榨，实际上是把头一遍用过的果渣再压榨一遍，橄榄油的质量就下降了许多。由于橄榄油很容易氧化，第二遍第三遍的橄榄油酸度就不断升高，和头道初榨橄榄油的品质、营养成分，就完全不在同一个水平。

例如：胡麻油，通过低温冷榨的胡麻油，α-亚麻酸和ω-3的含量是最高的，达到了35%-55%。如果是通过热压榨，α-亚麻酸和ω-3的含量会有一半损失掉。再通过浸出法加工，胡麻油的营养成分会损失90%。加工工艺对食用油的营养成分，影响是很大的。

企业为什么加工营养成分低的食用油？一是为了出油率，二是为了降低成本。营养高的食用油，出油率低成本高，售价高自然销量就小，企业只能在市场和成本之间，找一个平衡点。

2、烹调方法影响：

习惯影响烹饪方式，东北地区习惯炖菜，西南地区喜欢火锅，西北地区喜欢油泼，南方地区喜欢清蒸，烹饪技法不同，食用油的选择也不太一样。炖菜、火锅、油泼的做法，比较适合用菜籽油、大豆油这样的油种，大火、高温、反复煎炸，耐高温、稳定性高的油种才能应对。

清炒、隔水炖、清蒸等方法，食用油就可以选择营养比较丰富的花生油、葵花籽油、茶油等，既不影响菜品的色泽，还能增加菜品的香味，所以南方地区的使用会比较多。

冷榨的胡麻油和特级初榨橄榄油，通常是用来做凉拌菜的，如果用来做油炸食品，油温升高到200℃，这两种油里面的营养成分已经被氧化和燃烧掉了。而菜籽油则不同，达到180℃才能把生油味去掉，高温营养也不缺失，但也不能超过300℃高温。因此，烹饪方法也对食用油的营养成分和稳定性存在很大的影响。

什么样的食用油适合炸东西？

1、胡麻油：很显然，冷榨的纯胡麻油是不适合的，不耐高温营养也容易缺失。压榨或者浸出工艺生产的纯胡麻油，以及胡麻油和菜籽油的调和油，都是可以用来炸东西的。经过了高温和精炼加工，稳定性得到了提升，可以用来炸东西。

2、菜籽油：烟点高、耐高温，这是菜籽油的优点，所以菜籽油是用量前三大的食用油。菜籽油炸食品，上色快上色好，比较适合炸制颜色偏重的食品。

3、大豆油：烟点高、耐高温，大豆油也有这个特点，所以应用更加广泛，除了家用餐饮行业的用量更大。大豆油炸食品，升温快不染色，比较适合炸制颜色偏淡的食品。

4、棕榈油：烟点高、耐高温、稳定性强，棕榈油在反复使用的过程中，不容易氧化变质，所以在食品企业的应用比较多。如：炸制锅巴、方便面等，但棕榈油的热量高、饱和脂肪酸含量高，长时间食用，容易肥胖胆固醇升高，是不利于健康的。一般来说，很少用于家庭烹饪

5、调和油：调和油是几种食用油调配的油，能不能用来炸东西，主要看调和油中量最大的是什么油？如果是大豆油或者菜籽油占到了60%以上，基本都可以用来炸东西。但是也不要迷信调和油的健康概念，因为只有大豆油和菜籽油耐高温，其他的油在高温的时候，营养已经挥发殆尽，还会有多少营养？

总的来说：胡麻油这个油种是不适合油炸食品的，调和油中的大豆或者菜籽油含量多，也是可以炸东西的，但是其他油的营养基本是保留不了的。与其这样，还不如直接购买菜籽油或者大豆油，购买的成本还会更低。各类食用油购买和食用小Tips：

1、炖菜、炒菜、煎炸比较多：选购一级或者三级，非转基因物理压榨菜籽油或者大豆油，这两个食用油适合各种煎炒烹炸的烹饪方法，所不同的是：大豆油不影响食材颜色，菜籽油会改变颜色。如：炸春卷，大豆油炸过之后颜色浅，菜籽油炸过会颜色深。当然，用油习惯也是要考虑的，东北地区习惯大豆油，就没有必要买菜籽油了。

2、清蒸、清炒、素食比较多：建议选购一级或者二级，非转基因物理压榨花生油、葵籽油，这两个食用油适合油温比较低的烹饪方法，食用油的营养丰富、口味较好，使用广泛。

3、凉拌、低温烹饪比较多：建议选购特级冷榨：橄榄油、山茶油、胡麻油，含有丰富的亚油酸、亚麻酸、植物甾醇，可以直接饮用，也可以用于凉拌食材。既能提供人体无法合成的营养，还可以改善人体在身体机能、智力发育等多方面的不足。

总结一下：不同的食用油有不同的加工工艺，也有不同的烹饪方法。同样的胡麻油，高温加工或者高温烹饪，会破坏食材的营养价值，等于花了高价获得了低回报。大豆油、菜籽油是日常食用最多的油种，即便在家里用的少，在外面吃饭买外卖，用的基本都是这两个油种。再有营养的食用油，使用方法不对，也不一定能吸收到营养。油炸食品时，您还会不会买调和油呢？请您留言赐教

白菜炖豆腐怎么做好吃

白菜炖豆腐，家常菜，北方炖菜，平头百姓喜闻乐见，底层打拼成功者吃腻了大鱼大肉后衣锦还乡的回归菜，也是一道季节菜，最适合冬季吃，北方的朋友都懂的！

白菜炖豆腐，做法多样，无论怎么做，这道菜始终不能做的浓油赤酱，浓墨重彩，顾名思义，白菜炖豆腐一定要保持它的清鲜和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王给大家介绍一道家常版本白菜炖豆腐，故土气息最浓，好吃看的见，做法和注意事项如下：

一，选择白菜。白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃口一定不会好，如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下。冬季则无所谓，白菜，如果可以，首选山东胶东半岛大白菜。

二，白菜处理。白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以，那么菜叶和梆子就要分开下锅，拍打了可以同时下锅。白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大，备用。

三，选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐炖出香。豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说一二公分多一点的立方体为宜。

三，五花肉。这道菜虽然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入绝对增香增味，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡，有了五花肉辅助，味道有质的提升。五花肉切片即可，量不用太多。

四，调味菜准备。八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎。

五，烹调过程。凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜。五花肉卷曲后，加入白菜翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮。水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅。

这道菜，加豆腐后，不要用锅铲翻动，只需要晃动锅体即可。千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可。这道菜，凡是加入蚝油，给豆腐上老抽改色，出锅加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。

砂锅怎么做才好吃

砂锅怎么做才好吃？

砂锅菜的食材众多，营养比较丰富，受到很多人的喜爱。老赵的印象中砂锅北方人吃的多，尤其是在冬季，来一个热气腾腾的砂锅，吃完了浑身舒坦。据老赵了解在晋南一带新绛的砂锅比较有名，记得前些年还专门骑车子去吃过。而且北方砂锅的种类非常多，比如说有三鲜砂锅，排骨砂锅，丸子砂锅，酸菜白肉砂锅，马莲砂锅，素菜砂锅，砂锅烩菜等等，每一种味道都不相同，各有千秋和特色。

至于说到砂锅怎么做好吃，这就要看您的口味了，做自己喜欢吃的，就觉得好吃，很浅显的一个道理。老赵就喜欢素一点的砂锅，毕竟人到中年，消化功能下降了，那老赵最喜欢吃的就是丸子砂锅。

下来就与大家分享一下丸子砂锅的简单做法，简单不麻烦，吃到嘴里香喷喷。

第一步：准备需要的主要材料，有：白菜、豆腐、葱姜蒜、海带、蘑菇、木耳、粉条和豆腐皮，当然还有丸子，这个根据个人喜好，可以加很多食材，老赵就喜欢这些材料，材料准备好了，就得收拾一下，豆腐切块，白菜切块，粉条海带木耳用热水泡好，蘑菇洗干净撕成条，葱姜蒜切片。

第二步：准备好干净的砂锅，把切好的白菜铺在最底层。要铺匀了。

第三步：接着把豆腐摆放在白菜上面。

第四步：把海蘑菇豆腐皮木耳依次摆放进入，粉条要摆在它们的上面，放到底下容易糊。

第五步：最后把丸子放在最上端，这样一个简单的丸子砂锅就成型了。

第六步：紧接着加入咸盐，五香粉，生抽老抽然后给砂锅里加排骨汤，我喜欢这个味，当然也有人加肉汤，也就是煮过肉的汤，老一辈人喜欢加肉汤，这个看自己的口味。完了撒上葱姜蒜，开火加热，水开煮十分钟就可以啦，在加热的过程中，观察砂锅里面汤的多少，随时添加。

第七步：砂锅里面菜已经熟了，这时在最上面再撒点葱丝蒜片，加一大勺辣椒面，用热油一烹就好了，简单几步，一个热气腾腾散发着浓郁香味的丸子砂锅就做好了。

砂锅做好了，剩下就是吃了，好吃的砂锅，配上硬面馒头，饼子，麻花都是不错的选择，当然再来二两酒就更是锦上添花了，您说呢？

以上就是老赵为大家介绍的丸子砂锅的家常做法，如有遗漏，敬请谅解！谢谢大家！

关于本次炖菜里的麻花怎么弄好吃和白菜炖豆腐怎么做好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。