大家好，关于汤锅毛肚怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于毛肚锅的底汤怎么调，麻辣味浓还鲜香的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 毛肚锅的底汤怎么调，麻辣味浓还鲜香
2. 毛肚锅的家常做法
3. 毛肚锅正宗做法蘸料
4. 毛肚怎么煮又嫩又好吃

毛肚锅的底汤怎么调，麻辣味浓还鲜香

很高兴回答这个问题：说起毛肚火锅，很多人都是拒绝不了这种美食的诱惑，麻辣鲜香，脆嫩爽口，回味悠长是它鲜明的特点。相传在清末民初，这种牛下水是被人们嫌弃的，后来经过一些重庆码头上和街上的底层人民加工之后，没想到脆爽爽口，味道极好，结果很快得到普及，现在经过时代变迁，历经改良和创新，发展至今，成为街头巷尾随处可见大家都非常喜欢的食物。今天我给大家介绍一种自制的家庭版的锅底，做成以后用处广泛，一定好好收藏，而且简单易做，非常好学。

（1）先记一下需要的材料：色拉油20斤，花椒2斤，八角|两左右，干辣椒段5斤，郫县豆瓣酱2桶，桂圆4一5两，桂皮2一3两，辣椒面2斤麻椒2斤，香叶适量，料酒适量，冰糖适量，孜然2一3两，白扣4一5两，肉蔻少量，草果少量，良姜少许，火锅底料5袋，胡椒3两，牛油1板

（市场上有卖的成品）。

（2）姜用刀拍破，葱切长段，干辣椒剪成小段，桂皮掰成小块。找个盆，除了色拉油，牛油和火锅底料其余的都放入盆中，用郫县豆瓣酱拌匀备用

（3）开锅倒色拉油后放牛油熔化，先放姜，再放蒜仔，再放葱，出香味，慢慢把刚才拌匀的材料一点点放入，并随时搅动

（全程小火），最后把火锅底料放入，不停搅拌，小火慢熬，这可是个体力活，大约熬l一丨.5小时，等熬到香味飘出，材料变色出香味后即可，把它倒入一个合适容器密封保存，越久越入味。这可是最简单版本的，人人都能做得来，而且做好了用起来也方便，每次用用干净勺子扚出来就能做菜。有人说上面家庭用量太大了，那也可减比例，不过费时费力熬那么久，我觉得还是多点好，熬好了放着吧，几年不坏，随用随取，非常方便。

（4）可用牛骨也可用羊骨，也可用猪骨和鸡架，骨头提前泡两小时，凉水下锅加料酒焯水，取出洗净，再次放入锅中，加花椒桂皮香叶小茴香白芷，加足够的水，熬大约两个小时

（骨头提前砸开），出白汤后加姜葱。

（5）取出适量的底料放入涮锅中，加入骨汤，再加盐鸡精

（颜色不深可加点酱油）胡椒粉调一下味道，即可开涮。

毛肚买回来，一定用盐水浸泡搓洗，水开焯一下马上投入凉水冲洗干净再涮锅，这样吃起来比较安全。市面上毛肚有好几种

（金钱肚，

百叶也叫毛肚，还有一种表面有很多刺的，片状比较大也叫毛肚，它们只不过是牛的三个胃，不同的部位，不过都挺好吃）。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

毛肚锅的家常做法

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首先，端出一口锅，烧热，放入油爆锅。

2/7

将生姜，切片拍扁，放入锅里，进行爆香处理。

3/7

我们把碗拿出来，碗中放入花椒等调味品进行备料。

4/7

锅中加入食用油，等待油开，放入花椒，用小火把花椒，进行翻炒，炒出香味。

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在锅中加入底油，油温半成熟，放入配菜、豆瓣酱、花椒，进行翻炒，炒出红油。

6/7

放入火锅地底料，将调至小火将底料炒化，加入一些清水，熬制汤汁，放入白砂糖提提鲜味。

7/7

接下来，我们把提前准备好地毛肚下入锅中，大火熬煮。等待一段时间后，把毛肚捞出放入盆中，再把汤汁浇上即可。

毛肚锅正宗做法蘸料

用料1：菜籽油1000克、牛油600克、二荆条辣椒200可、朝天小米椒100克、豆瓣酱400克、糍粑辣椒400克、青花椒100克

用料2：红花椒100克、黑豆豉100克、姜50克、大蒜100克、京葱60克、冰糖100克、酒酿200克、白酒100克

香料：八角10克、三奈5克、桂皮10克、小茴香5克、草果5克、甘草3克、陈皮5克、香叶2克、丁香1克:

1、首先先把炒锅，放菜籽油，炼熟后倒入牛油熬化；

2、然后把葱、姜、蒜放进去锅里爆出香味；

3、加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火翻炒30分钟，直至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干；

4、把剩下的所有辣椒和香料

（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约20分钟；

5、至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

6、最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合底料一起食用，风味更佳

毛肚怎么煮又嫩又好吃

1.首先，把毛肚洗净，切成较小块，用清水浸泡一会；

2.然后，加入少许酱油、料酒、姜片、葱段等调料，把毛肚抓匀，腌制30分钟；

3.把腌制好的毛肚放入滚开的干锅，把毛肚煸炒至金黄色；

4.把煸炒好的毛肚放入沸水里，焯烫2-3分钟，再放入冰水里，可以使毛肚变得嫩脆；

5.最后，把焯烫好的毛肚放入火锅里，煮至汤汁浓稠即可。

关于汤锅毛肚怎么弄好吃又简单到此分享完毕，希望能帮助到您。