大家好，关于素北京烤鸭怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于烤鸭蘸酱怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 烤鸭蘸酱怎么做
2. 北京旅游回来给朋友带什么好
3. 怎样才能让烤鸭的皮更酥脆
4. 卤烤鸭腿怎么做好吃

烤鸭蘸酱怎么做

大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量

(每100克90千焦)等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了，就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料。现代人不用担心，不会比其它食品更让人发胖。在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱

(油)色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。大葱也有讲究，生吃最好的是靠近跟部的葱白。葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。大葱往往是冬天的蔬菜或调料，葱叶很快就会晒干，保存下来的只有葱白部分。所以葱白越长越粗就越好。为了葱长大，在春天就播种，到了夏天葱长得指头般粗就要移栽一次，将葱栽的一排一排的，以便随着葱的长大用土把葱的下半部分埋起来，就会强迫埋到土下面的葱白长高。在其成长阶段，还要加土几次，直到晚秋，葱白部分可长到直径四五厘米，长达四五十厘米，就成了真正的大葱了。但蘸酱用的葱最好是春天的葱。一般在去年秋天种上，到了冬天叶子就会冻干，可跟部不会死，到了春天冰雪一融化，翠绿的葱叶总是先露出地面，到了春天第一批豆酱晒成熟后，葱就可以吃了。这种葱长的时间不长，直径一般也就一厘米左右。但辛辣味道几乎没有，就是葱叶也是甜甜的。大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味。就象臭豆腐吃起来香闻起来臭。受害的往往是旁边他人，不是食客。就象上海弄堂里一家人家煎臭豆腐，臭满全巷，而吃的人家倒是有滋有味。大葱的功力远不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避开，上班约会前不要吃就是了。

北京旅游回来给朋友带什么好

富有北京特色的的，性价比高的东西。

北京有许多北京特色，如：北京烤鸭，驴打滚，稻香村糕点，北京二锅头，北京果铺…还有北京瑞蚨祥的衣服…等等，不过这些东西现在网上都可以买到的，这就要看你是怎么选择的喽！

怎样才能让烤鸭的皮更酥脆

你好！我是柠檬，很高兴回答你的这个问题。

烧鸭皮要想更酥脆，首先要选偏肥一点的鸭，因为肥一点的鸭，皮相对也厚一点，烧的时候也有皮油，这样更好使皮酥脆。如果太瘦的鸭，干巴巴的，很难达到酥脆的效果。

充气，充气要饱满一些，使皮肉有一定的分离。烫皮，要用开水烫皮，烫过的皮，毛孔收缩，不漏气，定型好，鼓鼓的，烧就好烧了。

皮水，也有很大的关系，因为糖与水的比例也决定上色的快慢，如果糖太浓，小小火都上完色了，火力不够也是很难皮脆的。

风干，风干不好的鸭子，放进去烧，皮脆也难达得到，因为，火一烧，就是烧干表皮的水才烧皮，最后鸭都熟了，鸭皮也是软软的。

总结，偏肥的鸭，充气饱满，烫皮，皮水，风干是使鸭皮酥脆的前提，这些一定都要做到位。

最后，就是烧制了，烧制要预热炉，高温入鸭，直接烧风干好的鸭，使鸭皮油出来，如果皮水和高温搭配得好，颜色是慢慢变红，火力不是很低的话，皮很脆的，又饱满，色泽又光亮。

所以，要做好烧鸭，皮又酥脆，必须要步步到位，不单单是一样就能搞掂的，很多细节要执行认真去做，不能草草了之，否则，皮脆效果就不够理想，这都是我做这么多年烧鸭的亲身体会。

卤烤鸭腿怎么做好吃

食材：鸭腿1500克，净蒜瓣200克，绍酒250在，精盐8克，姜汁1O克，湿淀粉10克，胡椒粉1克，食用红色素1滴，鸭汤400克，猪油1500克。

做法:

1、将精盐4克加水10克调化抹匀鸭腿，另将精盐2克，姜汁5克、绍酒50克调开，倒在鸭腹内，放入汤盘内加鸭汤入锅蒸至八成烂取出，原汁留用。

2、将鸭腿擦净，下入七成热猪油中炸呈金黄色捞出。

3、蒜瓣铺在盘内，炸好的鸭子剁成条，鸭脯朝上，按原形炒开，用温淀粉勾芡，浇在鸭上即成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。