大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下肉片怎么弄好吃视频的问题，以及和肉片怎样做又滑又嫩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 老饭骨腌肉片嫩滑的方法
2. 水煮肉片怎么做好吃不太能吃辣，有没有不太辣但又很好吃的做法
3. 大脚菇炒肉怎么炒才好吃
4. 肉片怎样做又滑又嫩

老饭骨腌肉片嫩滑的方法

1、注意盐的用量：炒肉之前把肉腌一下会更入味，更好吃。因为盐能去除肉的腥味，炒肉的时候也更加香。因此腌肉的时候一定要注意盐的用量。

2、不要用淀粉：用蛋清代替淀粉，这样炒出来的肉会比较嫩滑，也更加营养，最重要的是不会粘锅。

3、注意炒菜顺序：起锅后，等锅热之后把肉倒进去，翻炒至变色后再捞出，然后把蔬菜倒进去，等蔬菜快熟的时候，再把肉倒进去一起翻炒。这样才能鲜美又嫩滑。

水煮肉片怎么做好吃不太能吃辣，有没有不太辣但又很好吃的做法

谢谢邀请。

水煮肉片是一道传统的川菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。记得这道菜在本地一出现，立即迷倒一大片的人，朋友们出外吃饭必点此菜，再用余光扫扫相邻的餐桌，三桌必有二桌放着一碗水煮肉片。

我们这的水煮肉片所配的蔬菜一般为生菜或是黄豆芽，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓。只是其中的“辣‘所占的比例又更为重些。辣到什么程度呢？面前摆碗清水，把菜涮涮再吃，还是会感到很辣。

对于会吃辣的人来说，这样的辣是一种享受，而对于不太能吃辣又想吃水煮肉片这道菜的人来说，则有些小烦恼。

我也是喜欢吃水煮肉片但又不太能吃辣的人，所以一般想吃这道菜时，便会在家里做上一碗，然后配菜随自己的喜好来换动。下面说说做水煮肉片的家常做法，仅供题主参考。

水煮肉片

（家常版）

【主要食材】：猪瘦肉200克、金针菇300克、蒜苗4根、生姜一块、大蒜一头、花椒适量、小米椒2个

（根据吃辣的程度增减）、

【调味料】：食用盐5克、郫县豆瓣酱2勺、鸡精2克、生抽1/2勺、黄酒1勺、蛋清1个、干淀粉适量

【制作方法】：

1、猪肉洗干净切成1-2毫米厚的大片，用黄酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，静置20分钟。

2、把生姜、蒜苗洗干净，生姜切丝、蒜苗切丁；蒜瓣剥出来，洗干净切成片；小米椒去蒂后洗干净切成丁；花椒用水冲洗干净，沥干水，备用。

3、金针茹切去根部，撕扯开。锅中注入适量清水，加少许盐，煮滚，把金针菇放入焯熟。

4、把金针菇捞出，沥干水，装入大碗。

5、炒锅烧热，倒入适量的植物油烧到五成热

（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把姜蒜、蒜苗丁、小米椒倒入，炒出香味。

6、调小火，加入花椒、郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。

7、加入一碗清水，煮滚，将浆好的肉一片一片滑入锅内，肉片煮至变色时，再煮1、2分钟。

8、加入食用盐、鸡精、生抽调味，然后倒入装金针菇的碗里即可端上桌。

【烹饪当中需注意的问题】:

一、这样做出来的水煮肉片油少些，只放了一次油，不喜欢菜里有很多油的，可以这样操作。

但对油多不介意的人，还可以这样做：

将上述的小米椒换成干辣椒，其它材料准备好，另外再剁些新鲜的蒜蓉，备用。

油烧热后先放入豆瓣酱，炒出红油后放入蒜苗丁、姜、蒜翻炒几下，放适量水，煮滚。

放入少许盐、鸡精，放入金针菇，焯熟后捞出装入碗内。

再将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入大碗内。

将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒

（这里用干红辣椒比小米椒合适）倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。

将剁好的新鲜蒜蓉也放在肉片上。

往锅里倒入少许油，烧到七成熟

（油面有青烟冒出），关火。将油先淋在蒜蓉上激发出蒜香味，再淋在其它的地方。

二、水煮肉片要做到又嫩又滑，需要怎样做？

自己做水煮肉片的时候，经常硬硬的，有没有办法像餐馆那样做出又嫩又滑的水煮肉片呢?

要把肉片做到又嫩又滑，需注意以下几点：

1、选用的猪肉最好为里脊肉或通脊肉，这两部分的肉最嫩。

2、将猪肉洗干净后切成1-2毫米厚的大片，肉片要切薄，在汤里焯烫时也易熟。如果不太好切，把猪肉放冰箱里冰冻一个小时后再切，冰冻后肉没有那么柔软了，这样切起来会方便一些。

3、将切好的肉片用黄酒

（料酒也可以）、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，静置20分钟

4、锅里的汤汁烧滚后，将里脊肉一片一片的放入锅中，速度快一些，尽量让肉片受热时间均匀。不要全部一起倒，那样容易使锅里的汤汁变得很浓稠。

5、肉片煮至变色时，再煮1、2分钟即可捞出，不需煮得过久，时间久了肉片口感要老些。

三、配菜的问题

水煮肉片里配的菜可以按自己的喜好来放，除了放金针菇外，像生菜、黄豆芽、腐竹、木耳、芹菜等都可以。配菜在汤里焯熟后，注意尽量沥干水再放入碗里。

水煮肉片家常版的大致做法就是这样，题主不想要太辣，小米椒或是干辣椒的量可以放少点，按自己能承受的辣来决定放多少。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

大脚菇炒肉怎么炒才好吃

大脚菇炒肉是一道常见的中式菜肴，下面是一种简单易做且美味的家常做法：

材料：

-大脚菇：适量

-猪肉

（里脊肉或瘦肉）：150克

-姜蒜：适量，切碎备用

-生抽：适量

-料酒：适量

-盐：适量

-白胡椒粉：适量

-鸡精：适量

-葱花：适量

步骤：

1.将大脚菇摘去底部泥沙，洗净后切成片状。猪肉切成薄片备用。

2.准备一个碗，在碗中加入生抽、料酒和少许盐，将猪肉放入碗中拌匀腌制15分钟。

3.热锅冷油，将姜蒜爆香。

4.加入腌制好的猪肉片迅速翻炒至变色变熟，并将其捞出备用。

5.在同一个锅中加入少许食用油，加热至7成热后将大脚菇放入锅中快速翻炒。

6.加入适量的盐、白胡椒粉和少许鸡精，继续翻炒均匀。

7.最后，将之前炒好的肉片再加入锅中，快速翻炒几下使得肉和蘑菇充分混合。

8.炒至大脚菇变软且肉片完全熟透后，撒上葱花作为装饰即可。

小贴士：

-在翻炒大脚菇之前，可以先用水焯一下，这样会更好地保持菇的口感。

-想要增加一点咸香味道可以加入一小勺的鲜虾酱。

-如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒或辣椒酱提升口感。

希望这个做法对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。

肉片怎样做又滑又嫩

炒肉片是家庭中经常遇到的，有些人喜欢吃嫩的，肉片需要加一些食材才会嫩滑。

第一淀粉法：

将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。

炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

第二种盐水方法：

猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。

用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个丙醛有致癌物质在里面。

把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。

第三种加食用油方法：

切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油

用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒非常好吃。

第四种就是用鸡蛋清

先将猪肉切成肉丝，或者是肉片

拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。

炒的时候小火翻炒直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。

以上就是做猪肉炒香嫩的办法，小编每天都写美食菜谱，有喜欢的可以关注下小编。谢谢。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。