大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于冻鸭头怎么弄好吃又简单，冷冻鸭头哪个牌子好这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 如何做出好吃的鸭头
2. 避风塘鸭头做法
3. 买的冷冻熟鸭头怎么处理
4. 冷冻鸭头哪个牌子好

如何做出好吃的鸭头

谢谢悟空小秘邀答！——鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。

麻辣鸭脑壳：

味型：麻辣味烹制法：卤、炒

原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。

步骤：

1.鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果

（拍破）桂皮干辣椒花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。

2.将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。

3.锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。

要领：

1、卤水调制若加老卤水效果更佳。

2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。

3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。

4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁

正宗爆料权威解读持续关注有你好看的！

《四川省志?川菜志》编委会副主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创江湖饕客·向东2018.07.22成都

避风塘鸭头做法

步骤1

解冻、浸泡冻鸭头拿回来自来水冲洗解冻，然后装盆用水泡上，同时放大量的食盐，浸泡一个晚上。盐的作用两个：杀菌去腥，逼出更多血水。同时放入一些花椒，可以激发鸭子特有的香味。

步骤2

清洗经过盐水浸泡的鸭头，放流水下清洗，顺便去除残留的鸭毛和鸭嘴的角质，仔细用手搓洗干净，注意鼻孔里的污液，然后控干水分。

步骤3

焯水水开后下入鸭肉，加入黄酒去腥，不必太久，水再次烧开10分钟捞出。

步骤4

再次清洗干净，控干。这时候的鸭肉色泽白净，盐味儿也降低了。

步骤5

调制香料水。在鸭头腌制的过程中，烧开一锅水，放入配料表中那些香料，小火煮5分钟关火，自然浸泡至冷却即可。

步骤6

锅底放油，放姜片花椒爆香，加入之前泡好的香料水，烧开。

步骤7

卤制放入焯水洗净的鸭肉，加入生抽、南乳汁、冰糖大火烧开，转小火至酥软。

步骤8

大概四十分钟后、

步骤9

捞出，此时已经肉质酥软，味道也差不多了，只是放凉之后会变得皮干，啃起来口感也稍有欠缺。

步骤10

将锅里的汤汁中火烧开，收汁至开始粘稠。

步骤11

再次加入冰糖，熬制至冒泡，汤汁粘稠，色泽如酱。

步骤12

将熬好的酱汁均匀的浇在盘子里的鸭头上。

步骤13

让每个鸭头均匀沾满酱汁，如此一来，颜值大增。

步骤14

几个小时以后酱汁完全冷却的裹在了鸭头上，不仅仅是保湿增色，这个过程又增添了一份酱卤的风味。

买的冷冻熟鸭头怎么处理

冷水下锅煮后冲洗。先把鸭头拿出解冻,把鸭头的绒毛去除掉,在冷水下锅加入料酒、姜片、葱段,煮至沸腾,去除鸭头的血沫。捞出后用清水清洗,清洗干净把开鸭嘴清理里面的杂物,包括鸭舌外面的一层膜,鸭头的淋巴,清理后用料酒腌制去除腥味,半个小时即可。

冷冻鸭头哪个牌子好

CP/正大食品

正大集团旗下食品品牌，致力于提供安全、健康、美味的食品。正大食品种类丰富，包含鸡蛋、禽肉、猪肉、水产、蔬果等生鲜食品，速冻面点、休闲小食、方便餐、香肠等方便食品，以及葡萄酒、鳄鱼酒、茶叶、咖啡等饮品。正大食品采用荷兰、美国等国家的先进加工设备，保证了食品的鲜、营养和美味。

OK，关于冻鸭头怎么弄好吃又简单和冷冻鸭头哪个牌子好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。