临安川菜美食店 【1】 川菜经典——水煮鱼 水煮鱼是川菜中非常经典的一道菜，以其鲜辣可口的口感和浓郁的香味而备受欢迎。下面是一份简单的水煮鱼做法： 材料： 鱼片

(草鱼或鲶鱼) 200克 豆芽 100克 老姜 1小块 蒜 6瓣 干辣椒 10个 青蒜 适量 食用油 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 料酒 适量 制作流程：

1.将鱼片用料酒、盐、鸡精腌制10分钟备用。
2. 老姜和蒜切末，干辣椒剪成段备用。
3. 豆芽焯水备用。
4. 热锅凉油，下干辣椒煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。
5. 加入适量的水，烧开后放入豆芽和鱼片。 6. 加入生抽、盐、鸡精调味，继续煮5分钟左右。 7. 加入青蒜，煮沸后即可出锅。 适合人群： 水煮鱼是一道适合所有人食用的川菜，特别是喜欢吃辣的人，但是需要注意的是，孕妇、小孩和心脏病患者应慎重食用。 禁忌：

1.水煮鱼是以鲜辣为主，因此如果喜欢偏酸口味的人可以适量减少辣椒的用量。
2. 鱼片一定要腌制入味，否则口感会不好。
3. 豆芽焯水后要立即放入冷水中，这样能够保持豆芽的鲜嫩口感。 【2】 川菜经典——麻婆豆腐 麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是一份简单的麻婆豆腐做法： 材料： 豆腐 200克 牛肉末 100克 豆瓣酱 2勺 辣豆瓣酱 1勺 姜蒜末 适量 葱花 适量 食用油 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 料酒 适量 制作流程：

1.豆腐切块备用。
2. 热锅凉油，下姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣豆瓣酱继续煸炒。
3. 加入适量的水，烧开后放入豆腐块。
4. 加入生抽、盐、鸡精调味，继续煮5分钟左右。
5. 牛肉末备用，热锅凉油，煸炒至变色后加入牛肉末和葱花。 6. 加入适量的水，烧开后加入麻婆豆腐，继续煮2-3分钟即可出锅。 适合人群： 麻婆豆腐是一道适合所有人食用的川菜，特别是喜欢吃辣的人，但是需要注意的是，孕妇、小孩和心脏病患者应慎重食用。 禁忌：

1.牛肉末一定要煸炒至变色，否则口感会不好。
2. 豆腐煮的时间不宜过长，否则容易烂糊。
3. 辣豆瓣酱和豆瓣酱的用量要适中，以免影响口感。