大家好，青蒸白菜怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括韩城蒸白菜的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于青蒸白菜怎么弄好吃窍门和韩城蒸白菜的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 韩城蒸白菜的做法
2. 开水白菜的做法是什么
3. 蒸白菜蒸多长时间
4. 蒸白菜什么意思

韩城蒸白菜的做法

蒸白菜

材料：白菜950g、粉条100g、大葱100g、五花肉200g、小排骨200g、面粉400g、玉米淀粉35g、生抽2勺、老抽1勺、油3大勺、大料

（一颗草果、十来片香叶、四颗八角）、小葱叶适量

（装饰用）

蒸白菜的做法

1、小排骨剁小块，五花肉切片，白菜洗净沥水，粉条入热水煮软，捞出冰凉沥水，切小段，白菜切约两三厘米宽、四五厘米长的块，大葱切碎。

2、炒锅热锅凉油，下入小排骨和五花肉片一起炒，将肉中的水分炒出来，待水分快干时调入2勺生抽炒匀，然后放入大料炒匀，再倒入1勺老抽上色，然后撒入适量盐，转小火煨两三分钟。

蒸白菜步骤1-2

3、在肉里下入大葱翻炒匀，然后将肉盛出，留汤汁，在肉的汤汁里下入沥干水分的粉条，搅拌均匀盛出。

4、挑出肉中的大料，在盛出的肉里撒入玉米淀粉，搅拌均匀。

蒸白菜步骤3-4

5、将切成片的大白菜放入盆中，先撒入少量面粉，搅拌均匀，然后调入适量盐，搅拌匀，再撒入少量面粉搅匀，再将拌好的粉条和部分肉放入白菜中搅拌，倒入剩余的面粉搅拌匀。

6、蒸锅水烧开，在篦子上放两片大白菜的叶子做垫子，将搅拌好的白菜抓起放入锅中篦子上，放上即可，不要用手按压，将剩余的肉放在最上层，盖盖锅盖，锅盖上放重物，大火蒸十分钟，转中火二十分左右即可。盛出来撒上小葱叶装饰。

蒸白菜步骤5-6

美食小贴士

1、我喜欢吃排骨，而且这样蒸出来的排骨很有味，所以我用了一半的排骨，肉片也切得大，也可以全部用五花肉。肉中拌入淀粉可以锁住肉吸入的味道，蒸出来的肉就很入味。我家有玉米淀粉我就用的这个，用哪种淀粉都可以的。

2、我觉得将葱倒入肉中炒一下可以将葱的香味更好的激出来，也可以直接将大葱拌入白菜中。粉条同样，我用肉汤版粉条也是想让粉条更入味。

开水白菜的做法是什么

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开水白菜，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，巅峰之作；清水白菜心能与熊掌燕鲍翅争高下，考究的不是食材本身，是大师级名厨的功力火候。开水白菜是由慈禧太后的御厨，川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制；新中国成立后，1954年由北京饭店主厨川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，清鲜淡雅，香味浓郁，汤味醇厚，不油不腻，清香爽口。今天，我们来港一下制作方法，欲把国宴当家宴，虽然没有炉火纯青的技艺，咱有纯青炉火的灶台，也可以依葫芦画瓢的在家试上一试，犒劳人家，与朋友一起切磋切磋，权当一道白菜汤。

开水白菜理论篇

（操刀需谨慎，此菜有风险，难度系数一万多颗星）

食材：北方大白菜

（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱、瘦鸡脯肉、全瘦猪肉。

步骤：

①熬清水高汤。将老母鸡宰杀好，洗净；瑶柱浸发好，与火腿蹄子、排骨，各自放入不同沸水锅中焯水，抹去浮沫，捞出洗净，再一起放入大汤锅中，注入清水，加姜片、葱结、料酒，大火烧沸转小火慢熬3小时；

②熬清水高汤的同时，把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用；

③清水高汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油沥除。把清汤倒入另一锅中，烧沸，放入猪肉蓉搅拌均匀，转中火，让其慢慢散开，肉蓉浮起，用漏勺捞起肉蓉；然后再一次把汤烧沸，将鸡肉蓉分两次放入，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清澈、明亮如水，下盐调味，待用；

④把高汤分为两锅，把白菜择至嫩的白菜心，放入其中一锅高汤，白灼至七成熟，用凉白开漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，扎出许多细孔，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，不断翻动，直至白菜心烫熟；

⑤将烫熟菜心放于碗底，烧开另一锅高汤，盛入碗里，即可。国宴家宴皆为待客之道，开水白菜孰好孰坏，都是家国情怀。没有高贵的食材，只有精彩的灶台。

蒸白菜蒸多长时间

10分钟

将白菜掰叶清洗干净蒸10分钟即可。在蒸白菜时以粉丝垫底，撒上蒜蓉一起蒸口感更佳。蒸白菜时要用大火，待蒸汽上来再改为小火。蒸白菜前将白菜放入开水中烫一下，时间1分钟以内，这样能增加白菜的清爽感。白菜掰成叶子蒸最好，切丝蒸易蒸烂。

蒸白菜什么意思

蒸白菜的意思是将白菜放在锅上蒸熟再拌着吃也非常好吃可囗。

关于青蒸白菜怎么弄好吃窍门，韩城蒸白菜的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。