老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于四川辣菜怎么弄好吃和辣菜椒怎么炒就不辣的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享四川辣菜怎么弄好吃以及辣菜椒怎么炒就不辣的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 朝鲜辣白菜怎样做
2. 冲鼻菜如何炒
3. 辣菜椒怎么炒就不辣
4. 农村人腌制的红咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的

朝鲜辣白菜怎样做

韩式辣白菜

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(890)更多分享到：工艺拌难度中级掌勺人数未知口味咸鲜味准备时间30分钟烹饪时间<5分钟紫默

（小草根家庭美食）菜谱：577/关注：3313/粉丝：209082017-01-04/4686人看过

“东北人家，无论是过年还是平时，餐桌上离不开的就是咸菜，在春节餐桌上，大鱼大肉吃多了的时候，一定要配合点小咸菜。现如今，咸菜的价位已经超出了肉的价位了。最受大家欢迎的就是这款韩式辣白菜，因为东北人鲜族人较多，所以制作这种韩式辣白菜，是非常地道的。我每年都要制作好多送给亲戚朋友，这款就是我刚制作好，就拍照的，因为明天它就给远方的朋友邮走了，喜欢的朋友可以自己动手制作一下：”

用料主料白菜一棵辅料雪碧200毫升细辣椒粉100克粗辣椒粉30克大蒜一头虾米10克苹果一个白梨一个白萝卜120克姜一块葱白一段盐适量白酒适量白糖适量韭菜鱼露8克韩式辣白菜的做法1.

准备一棵白菜

（老帮都去除）

2.

白菜掰开洗净控干水分

3.

将白菜斜刀切片，这样吃的时候方便

（可以将白菜整个竖着一剖两半）

4.

准备其它材料

5.

将白菜用适量的盐腌制24小时，然后用手揉，将多余的水分挤压出去

（此步骤盐不适合太多，太咸不好吃，自己可以品尝一下，太淡加点盐，太咸用清水洗几遍）

6.

糯米粉加适量清水熬成糊状，别太干了。

7.

将粗细辣椒粉混合到糯米粉中，拌匀。

8.

将糯米粉和白菜混合搅拌匀

9.

将大蒜一头，虾米10克

（可多可少，基本就是一小把），苹果一个去核，白梨一个去核，白萝卜一小段去皮

（和苹果一样大就行），姜一块，葱白一大段，白酒一勺，鱼露，韭菜3根和雪碧

（可多可少）一起放搅拌机里搅拌。

10.

将搅拌好的所有食材倒白菜中

11.

加适量的白糖，拌匀

（自己品尝一下，辣度，甜度不够此时自己调节）

12.

放密封保鲜盒

（无油），发酵24小时之后可以食用。此时酸度不强，想吃酸度大的可以过几天食用。

冲鼻菜如何炒

冲鼻菜，有好几种。都和芥菜有点关系。比较常见的一种是某种芥菜类蔬菜的菜薹，这种菜薹自带一股生呛味，经过烹饪处理后，呛味被激发出来，闻起来“冲”，又“冲”又带点芥菜的苦味，吃起来也带“冲”劲儿，但好吃，费饭得很。另一种比较常见的是用芥菜嫩叶做炝炒冲菜：芥菜嫩叶洗干净，晒干，切成碎渣备用，炒锅内放少许植物油加辣椒、姜蒜呛香，然后加入菜渣快速爆炒，时间控制在一分钟之内，关火后马上罩上锅盖，尽量封严实了，让它出“冲味”，凉了再吃，就有一股刺激的冲味。微微辛辣但和辣椒的辣不是一个路子，菜吃起来脆爽可口，配白米饭真是绝了。密封好的话，隔一夜吃冲味更浓。但高温天就要注意，不要放太久。这样的冲鼻菜吃起来生辣呛香味十足，脆爽下饭。

今天主要介绍的是第一种冲菜做法。这个菜要在菜市场买，它最有可能出现在云南的菜市场，就叫冲菜，一把一把用稻草捆起来卖。一般一把就是一顿两顿饭的量。这菜当天买当天吃，别买回来放冰箱里，那味道就要淡很多了，蔫儿的也很快，不好吃。

新鲜的冲菜整个散发出“我很精神是今早刚割下来的”“我很冲很好吃”的气质。拿在手里就能闻到一股冲冲、苦苦的味道。这个菜特别好侍弄，回家洗干净就行，基本都是最能的部分，不用摘菜。洗的时候整个洗，不用拆小。洗好以后沥水，一边烧开一锅清水，水开后立即关火，把洗好的冲菜全部压进去，全部压到水面下，然后赶紧盖上锅盖，不用去管，等水彻底凉了以后，把菜捞出来放到另一个大容器里再盖上盖子焖住，继续发“冲”。时间长短可以根据自己需要调整，多冲一下味道更好，但等着吃的话，可以捡一些出来，切碎拌上调味料即可。不用担心菜会不熟，不要去煮冲菜，那样会让菜的脆感尽失，吃起来软塌塌的感觉不好。冲菜在开水里烫焖的时间就足够了，其实都不用等开水凉掉就可以捞出来放到下一个容器了发“冲”。

凉拌冲菜作料一般放胡辣椒粉、生抽、花椒油、醋和少许盐即可。

做这个冲菜有注意事项：揭锅盖的时候注意眼睛鼻子，不注意猛吸进去一股味儿，那可就瞬间涕泪横流了。

冲菜直接切来凉拌吃，还可以在油锅里清油炒着吃，加一点干辣椒和辣椒面，味道更佳！炒过的冲菜可以当什锦菜吃几顿，放冰箱就成。

冲菜冲好以后还可以和新鲜五花肉以及腊肉一起炒。做法同一般小炒肉一样，时间花更少，因为冲菜已经是半成品了。

热锅冷油，爆香葱姜蒜，然后放肉片或是肉丝爆炒断生，再加入切好的冲菜翻搅入味，五花肉的话放少许盐和生抽调味即可起锅，带肥有瘦的猪肉和冲菜搭配着吃，不会有腻感，冲菜的冲味也融入肉类油脂中，减淡不少，但底味还在。炒腊肉的话基本就不用放盐了，甚至还可以撒少许白砂糖调和一下味道，起锅前尝尝咸淡，实在不够再加盐。

总之，冲菜值得你尝试一次。

辣菜椒怎么炒就不辣

生活在四川的人没有不吃辣椒的。我家就生活在四川，但我们家的人都怕辣，可辣椒的营养实在太好了，所以我们家的人也还是要吃辣椒的。我妈就说过，辣椒的营养是蔬菜中最全面的，特别是青辣椒。

方法/步骤2:

其实吧，青红辣椒各有各的营养。它们的高营养成分确实比一般的蔬菜要全面并多得多。因而，我们家的人再怕辣也要吃。只是，我们只是不辣的辣椒。于是有人会说了:“不辣的辣椒?有吗?辣椒不辣，那你去吃茄子吧!”

方法/步骤3:

哈哈，是了，辣椒肯定都会辣的，不然，怎么叫辣椒呢?除非是甜椒。是的，只要是辣椒，就肯定会辣。但是我妈就有本事把再辣的辣椒炒到不怎么辣，所以，我们家人也最爱吃辣椒了。因为辣椒太开胃了!下面我就把炒辣椒不怎么辣的绝招告诉大家。

方法/步骤4:

辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用，我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了。首先，炒辣椒要油多。辣红素跟胡萝卜素以及番茄红素一样，是要跟油脂在一起才会释放出来的。因而炒辣椒要多放油。

方法/步骤5:

但是，在炒辣椒放油之前，要先对辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下锅前就放油，要先在热锅里把辣椒煸一下，而且要跟盐一起煸炒，等到辣椒蔫儿了，再放油。为什么要这样呢?

方法/步骤6:

因为呀，氯化钠也是解辣椒的辣的。当我们把辣椒跟盐一起煸炒的时候，在这个高温的炒制过程中，氯化钠也就跟辣红素充分的起了化学反应，让辣红素释放了出来，然后再加油炒，辣红素又立即被油脂融化，这样辣椒本身的辣味就减轻了。

方法/步骤7:

同时，为了让辣椒更加的不辣，在此基础上还有两个步骤要做。当放下油跟辣椒一起炒了一会儿以后，辣椒也就快熟了，这时趁锅里的高温，赶紧的烹一点醋进去。这是解辣的第二个诀窍。醋也是解辣的最好调料!

方法/步骤8:

然后，再跟着放一些白糖进锅里与辣椒再一起翻炒一下。白糖照样是解辣的。这样，经过了这四个步骤的炒制，即便是再辣的辣椒最后炒熟了以后，其辣味也所剩无几了，至少是人们可以接受的那种辣味了，而不是让人辣的发痛而手足无措的痛苦的辣了。

方法/步骤9:

请大家注意了，我妈研制的这种炒制辣椒不辣的方法是只限于鲜辣椒，干辣椒不在此例。同时，再炒辣椒的过程中，这几个步骤要按顺序，先放那一样都有讲究，乱了秩序其辣味就控制不到位。我们也试过先放糖或者醋，但结果其辣味就是没有我妈炒出来的那么不辣。不管清炒辣椒还是跟肉一起炒都是这样的步骤。

注意事项

请千万记住:别把辣椒切细了再用水泡的办法来解除辣椒的辣味!这会丢失掉辣椒宝贵的营养物质，这个方法根本不可取。

农村人腌制的红咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的

农村人腌制的红咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的？

好像红咸菜是北方农村的特色，往南的省份怕是没有这种红咸菜吧。其实，腌制红咸菜最好的原料就是萝卜。

小的时候，最爱吃红咸菜就饼子了。那时候，基本上天天吃饼子，平日里很少能够吃上几顿馒头。所以，那时候吃饼子，能有红咸菜当就头，那难以下咽的饼子吃起来也很香甜。

要想吃红咸菜，就得在每年立冬以后，萝卜收回家后，将萝卜装进咸菜缸里，用粗盐培上，经过一冬天的腌制，那萝卜也进去了盐分，这时候就开始趁着春末夏初苍蝇少，阳光照晒充足的时候准备晒制红咸菜了。

将腌制好的萝卜打上花刀，这萝卜打花刀可是一个技术活儿，切得重了容易断开，切得轻了则达不到效果。

改了花刀的萝卜趁着天气晴朗的时候，挂到绳子上晾晒至八成干。然后取下来，上锅蒸熟。蒸熟后的咸菜再拿到太阳底下晾晒，这个时候，你会发现，晾晒的咸菜就开始上色了。咸菜干透以后，取下来，放入干净的坛子里，吃的时候用水洗去浮尘，最好是放入泥碗中，加上花椒大料、葱花、舀上勺花生油，上锅蒸熟。

平日里喝稀饭、吃馒头的时候，那红咸菜最为可口。

当然，也有的腌制红咸菜用的是芥菜或者贝公，不过，我总觉得还是萝卜腌制出来的红咸菜口味地道。

四川辣菜怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于辣菜椒怎么炒就不辣、四川辣菜怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。