今天给各位分享地锅鸡的锅饼怎么弄好吃的知识，其中也会对贴死面饼锅的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 红烧地锅鸡家常做法
2. 落锅鸡怎么吃
3. 贴死面饼锅的做法
4. 徐州地锅鸡的走起，热腾腾的地锅，大家说说都喜欢鸡还是贴饼

红烧地锅鸡家常做法

主料：三黄鸡一只

辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克

做法如下：

1.首先面粉加水和成光滑的面团

（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发

（醒发的目地是为了让饼更有口感）

2.鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫

（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物

3.开大火起锅烧油，将底料下锅爆香

（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）

4.待鼻子闻到香味，根据自己口味放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色

（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下

5.加入清水

（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型

6.最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟

（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟

（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了！

落锅鸡怎么吃

需要食材：草公鸡一只约1500克、大葱1段、姜1块、蒜子20克、小米辣20克、干香菇15克、干豆角20克

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精4克、料酒15克、红烧酱油10克、黄豆酱油30克、花椒3克、大料4颗、干辣椒10克、印度辣5克、十三香2克

制作过程：

1、草公鸡宰杀去毛后，用火将鸡身上的绒毛烧撩干净，开膛去内脏，保留鸡血、鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗，把草公鸡剁成5厘米左右的块，放入清水里浸泡片刻去除血水后，捞出沥干水分。鸡胗剖开，撕掉“鸡里金”

（鸡胗内胆皮）冲洗干净，把鸡肝上的苦胆摘掉，洗净备用。

2、干香菇用清水冲洗干净，再浸泡1个小时左右直至完全涨发。干豆角提前用清水浸泡一个小时左右，剪成10厘米左右长的段。

3、大葱洗净切成葱段，姜切成片，蒜子拍碎备用。小米辣去掉根部洗净，斜切成条状。

4、炒锅上火，放入适量清水加入少许料酒，放入鸡块焯水。

5、开锅后撇去浮沫，煮两分钟左右将鸡块捞出，用清水冲洗干净。

6、炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，倒入适量的菜籽油

（色拉油也可），放入葱段和姜片爆香，再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通干辣椒，小火炒香。

7、放入少许十三香，再放入鸡块翻炒，大火炒至鸡块表面变色，放入料酒大火翻炒去腥，顺锅边放入黄豆酱油，挥发增香。

8、再放入红烧酱油炒出颜色，徐州这边的红烧酱油等同于老抽。鸡块炒制的时间需要三分钟左右。

9、加入适量的老汤

（或清水）抹过鸡块，调入少许的盐、味精和鸡精调味。

10、大火烧开后，放入泡好的香菇和干豆角，放入少许盐、味精和鸡精调味，然后将鸡块倒入地锅中，大火烧开。

11、面粉加入适量的清水和成面团，醒一个小时左右，直至面团完成醒发。把面团揉制成光滑的面团，揪成剂子团成圆，放入清水里浸泡，待鸡块炖十五分钟左右，将小面团在手掌碾压，抻成长条锅饼状，贴在锅边，贴成一圈。或者直接铺在鸡块上，盖好盖子再炖十五分钟左右

12、放入拍碎的蒜子和小米辣，翻拌均匀，至汤汁浓稠，也可放入少许香菜段，地锅鸡制作完成。

贴死面饼锅的做法

1/准备食材

2/用清水和面，也就是人们所说的死面

3/和好后的面团用保鲜膜包好，放置长劲，也就是所谓的醒面，中间拿出来揉一次，四十分钟后就可以了，放到案板上用手搓成长条

4/分成大小均匀的剂子

5/案板撒上干粉，用手把面团摁扁

6/擀面杖顺时针方向转动

7/直至擀成如纸般薄的薄饼

8/蒸锅加水烧开，铺上蒸布，把饼放进去

9/一个大概两分钟就熟了，然后再做第二个，第一张饼不用取出，直接往上放就行，看到饼上面有大的气泡再往上放

10/依次将所有的饼放上去，大火再蒸两分钟就可以了，把饼取出

11/一张张的揭开，放在手上能看到手指，薄如蝉翼

徐州地锅鸡的走起，热腾腾的地锅，大家说说都喜欢鸡还是贴饼

我喜欢贴饼！因为现在生活条件，已经好太多了。肉类不稀奇了，顿顿吃肉也已经习以为常了。反而蔬菜类，素类，慢慢的成为，人们的喜好。鸡肉虽好吃，但是如果吃的次教多了，反而有些厌倦。当然，如果跟朋友们一起吃饭。自己不喜欢吃，也不能表达出来。吃饼也是很好的。

关于地锅鸡的锅饼怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。