今天给各位分享炸粮煎饼怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对杂粮煎饼是发面好还是死面进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 杂粮煎饼面糊怎么调能又脆又好吃
2. 杂粮煎饼是发面好还是死面
3. 山东杂粮煎饼怎么吃最好吃
4. 家庭版杂粮煎饼做法

杂粮煎饼面糊怎么调能又脆又好吃

摆摊卖杂粮煎饼3年的汉子来抢答下。

首先做杂粮煎饼要脆的话必须满足3个条件，1、面糊稠有筋道；2、锅温高；3、摊饼薄。三个条件缺一不可。

接下来说说怎么满足3个条件

面糊怎么有筋道

我做杂粮煎饼的配方：500g面糊

（普通的白面就行），50g黄豆面

（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g玉米面

（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。

（松哥杂粮煎饼手打，谢绝抄袭）。

2、锅温高

这一点很好满足，杂粮煎饼建议温度在200度左右，上下根据自己摊饼速度决定，用电的直接调就行，如果是用气或者烧煤的可以买个红外线测温仪。

3、饼摊薄

要将饼摊薄是一个熟能生巧的过程，不过有个技巧就是新手时期可以将面糊调的稀一点，也就是我说的面水比例1:1.2，这样的面糊更容易摊薄，后期熟练了可以将面水比例调为1:1.1。

以上回答为松哥杂粮煎饼手工码字，觉得有用的希望点个赞。

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杂粮煎饼是发面好还是死面

杂粮煎饼比较适合用发面做，因为发面做出来的煎饼松软有弹性，口感好，且易于煎熟。相比之下，死面的煎饼口感较硬，不易煎熟，且不够松软。

制作杂粮煎饼时，可以将中筋面粉和杂粮粉混合成面团，加入适量的盐、鸡蛋、油和水，揉成面团。然后将面团放在温暖的地方发酵，可以使用酵母或泡打粉加速发酵。等面团发酵好后，再将其分成适量的小面团，擀成饼状，放到平底锅中煎熟即可。

除了发面，也有一些人使用死面制作杂粮煎饼。不过需要在制作面团时注意调整面粉和水的比例，以及擀面饼的厚薄，以便煎熟且口感好。使用死面制作杂粮煎饼需要费一些功夫，而且口感和发面的煎饼稍有不同，因此建议使用发面制作比较好。

山东杂粮煎饼怎么吃最好吃

回答，山东的杂粮煎饼如牙口好的话最好卷大葱沾酱，或者卷咸鱼，卷菜，等等都非常美味，如果牙不好咬不动只有泡着吃了。

家庭版杂粮煎饼做法

准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。

做法：

1、锅里倒入油，加入一勺甜面酱，小火炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、鸡精，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后关火，倒入碗中备用。

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2、面粉加入清水，和成光滑的面团，擀成一张2~3毫米的面片，然后用刀划成10X5厘米的薄片，在中间划一刀。锅里倒入一些油，大火烧至六成热，一次放入面片，中小火炸至膨胀、酥脆，然后金黄后捞出沥油，薄脆就炸好了。

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3、面盆里到入面粉、玉米面、荞麦面，绿豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一种杂粮面，想要煎饼黄一点，玉米面不能少。加入适量酵母粉、食用碱，倒入适量清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，盖上盖子后发酵1小时。其实面糊不用发酵，但个人觉得发酵后黏性更强，更适合新手操作。

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4、面团发酵好后，用勺子搅拌一下，如果特别粘稠就可以了。平底锅不加油，中小火加热，舀入一勺面糊，用刮板或锅铲把面糊刮平，多余的面糊拿出来，直到饼皮成型。

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5、在饼皮上打一个鸡蛋，也用铲子刮平，煎至鸡蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。

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6、用铲子将饼皮对折一下，然后刷上熬好的酱料，放上炸好的薄脆，将饼皮卷起来。

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7、用刀从中间切一下，把饼子折起来，一个杂粮煎饼就做好了。

杂粮煎饼口感好，营养高，很适合做早餐。喜欢吃的朋友快学一下，做个家人吃吧。

关于炸粮煎饼怎么弄好吃窍门，杂粮煎饼是发面好还是死面的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。